一种新式红茶制备方法技术

技术编号：43624063 阅读：17 留言：0更新日期：2024-12-11 15:03

本发明专利技术涉及茶叶制备技术领域，具体涉及一种新式红茶制备方法，包括在早青或午青时将鲜叶薄摊，直至鲜叶会释放出花香芬芳物质；将晒青后的鲜叶放入摇青机内进行2‑4次摇青，摇青时间为0.5‑5分钟，每次摇青时间间隔为30‑60分钟，直至鲜叶出现红边，散发出香气后停止；进入发酵室进行发酵直到花果香显现为止；使用110‑120℃初干，冷却后再用60℃进行足干，使茶叶的花香甜香充分显现；本发明专利技术的通过晒青保证了第一类风味；通过摇青保证第二类风味；通过萎凋，使得第一、第二类风味得以保存；通过发酵获得第三类风味，通过干燥获得第四类风味，并且通过60℃低温进行足干，不会破坏风味物质，使得四类风味物质能够得以保存。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶制备，具体涉及一种新式红茶制备方法。

技术介绍

1、茶叶是一种具有保健功效的天然植物饮品，在我国有着悠久的历史。红茶属于全发酵茶叶，传统红茶的制作过程一般包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥和筛分打包。在发酵工序中，茶叶内物质的发生以茶多酚酶促氧化聚合为主的化学反应，产生茶黄素、茶红素、氨基酸等多种成分和香气物质，从而形成红茶特有的“红茶红汤红叶”的品质特点和香甜味醇的滋味特征，广受消费者喜爱。

2、传统红茶香气高甜、滋味香甜略涩，汤色红亮，也是世界上产量和消费量最大的茶类。但随着人们生活水平的提高，红茶市场进一步发展与扩大，传统红茶在整体上仍存在产品标准化程度不足、产业规模化程度低、产品定级定价市场较混乱等问题，且红茶同质化问题严重，风味特色不明显。因此，亟需开发风味更足的红茶产品及其配套的加工工艺体系。

技术实现思路

1、本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种风味更足的新式红茶制备方法。

2、为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：

3、一本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种新式红茶制备方法，其特征在于，包括

2.根据权利要求1所述的新式红茶制备方法，其特征在于，所述早青时间为9-11点，午青16-18点。

3.根据权利要求1所述的新式红茶制备方法，其特征在于，所述晒青后将鲜叶移入室内进行摊晾降温至室温。

4.根据权利要求1所述的新式红茶制备方法，其特征在于，所述茶叶萎凋厚度为10-15cm。

5.根据权利要求1所述的新式红茶制备方法，其特征在于，所述揉捻时采用轻度揉捻。

6.根据权利要求1所述的新式红茶制备方法，其特征在于，所述发酵前将茶叶打散后再执行发酵步骤。