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一种食品高温杀菌设备及其杀菌方法技术

技术编号:43622923 阅读:34 留言:0更新日期:2024-12-11 15:02
本发明专利技术公开了食品杀菌技术领域的一种食品高温杀菌设备及其杀菌方法,该设备包括:杀菌釜、转速传感器和控制模块;杀菌釜内设置有杀菌室,杀菌室顶部设置有蒸汽组件;杀菌底部设置有收集管,收集管连通有圆槽,圆槽内设置有转轴和若干圆盘,转轴贯穿所有圆盘的轴心;相邻圆盘之间相隔预设距离,圆盘与圆槽转动配合,圆盘与转轴均固定连接;圆盘轴心处均周向设置有若干圆孔;圆槽底部设置有排气组件;杀菌室顶部还设置有调节组件;转速传感器用于获取圆盘的转速情况;控制模块用于基于圆盘的转速情况,判断杀菌室内蒸汽的干燥度,并控制调节组件的运行。本方案能够调节输入蒸汽的干燥度,加速食品内的游离水的蒸发,提高蒸汽的杀菌效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品杀菌,具体是一种食品高温杀菌设备及其杀菌方法


技术介绍

1、食品高温杀菌技术作为保障食品安全的重要手段,在食品工业中占据着至关重要的地位。随着人们生活水平的提高和食品安全意识的增强,对食品质量和安全性的要求也越来越高,这促使了高温杀菌技术的不断发展和完善。

2、高温杀菌技术主要利用高温破坏细菌、病毒等微生物的蛋白质、核酸等生物大分子结构,从而使其失去生活活性。一般来说,高温灭菌的温度通常在121℃以上,这个温度可以有效地杀死大多数微生物,包括细菌、病毒、真菌等。

3、然而在处理湿度较高的食品时,如罐头食品、肉制品、粽子等,食品内部所含的水分(游离水)对杀菌效果产生了显著影响。这些水分的热传导特性与食品固体基质截然不同,导致热量在食品内部传递时产生“冷点”,即温度较低的区域,这些区域可能无法达到杀菌所需的温度。这种温度不均现象不仅降低了杀菌效果,还可能导致食品部分区域细菌残留,影响食品的安全性和保质期。

4、因此,亟需一种食品高温杀菌设备及其杀菌方法,能够在处理湿度较高的食品时,降低高湿度食品中水分的热本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种食品高温杀菌设备,其特征在于:包括:杀菌釜(1)、转速传感器(108)和控制模块;杀菌釜(1)一端设置有密封门(2);杀菌釜(1)内设置有用于放置食品的杀菌室(101),杀菌室(101)顶部设置有用于向杀菌釜(1)内输送蒸汽的蒸汽组件;杀菌室(101)底部设置有用于排泄杀菌室(101)内的蒸汽的收集管(102),收集管(102)连通有圆槽(103),圆槽(103)内设置有转轴(107)和若干圆盘(104),转轴(107)贯穿所有圆盘(104)的轴心,转轴(107)两端分别与圆槽(103)顶部和底部转动连接;相邻圆盘(104)之间相隔预设距离,圆盘(104)与圆槽(103)转动配合...

【技术特征摘要】

1.一种食品高温杀菌设备,其特征在于:包括:杀菌釜(1)、转速传感器(108)和控制模块;杀菌釜(1)一端设置有密封门(2);杀菌釜(1)内设置有用于放置食品的杀菌室(101),杀菌室(101)顶部设置有用于向杀菌釜(1)内输送蒸汽的蒸汽组件;杀菌室(101)底部设置有用于排泄杀菌室(101)内的蒸汽的收集管(102),收集管(102)连通有圆槽(103),圆槽(103)内设置有转轴(107)和若干圆盘(104),转轴(107)贯穿所有圆盘(104)的轴心,转轴(107)两端分别与圆槽(103)顶部和底部转动连接;相邻圆盘(104)之间相隔预设距离,圆盘(104)与圆槽(103)转动配合,圆盘(104)与转轴(107)均固定连接;圆盘(104)轴心处均周向设置有若干用于排气的圆孔(1041);圆槽(103)底部设置有用于将蒸汽排至杀菌室(101)外的排气组件;杀菌室(101)顶部还设置有用于调节蒸汽干燥度的调节组件;

2.根据权利要求1所述的食品高温杀菌设备,其特征在于:预设距离为流体两倍边界层厚度。

3.根据权利要求2所述的食品高温杀菌设备,其特征在于:蒸汽组件包括蒸汽管(3);蒸汽管(3)一端嵌入杀菌室(101)顶部,并与杀菌室(101)连通,蒸汽管(3)另一端连通有蒸汽发生器。

4.根据权利要求3所述的食品高温杀菌设备,其特征在于:排气组件包括集气槽(105);集气槽(105)设于圆槽(103)底部轴心处,集气槽(105)内底部设置有若干排气管(106),排气管(106)用于将集气槽(105)与外界连通。

5.根据权利要求4所述的食品高温杀菌设备,其特征在于:调节组件包括分离箱(5);分离箱(5)内设置有上腔室(503)和下腔室(504);上腔室(503)与下腔室(504)之间设置有隔板(508),隔板(508)倾斜固定连接于分离箱(5)内部;下腔室(504)连通有进气...

【专利技术属性】
技术研发人员:李永春赵美荣马新秀温鹤迪王巧玲兰琦儿
申请(专利权)人:赤峰学院
类型:发明
国别省市:

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