本发明专利技术提供了一种降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法及其鳕鱼胶原蛋白肽，涉及生物制品制备领域。本发明专利技术的鱼胶原蛋白肽提取工艺包括：预处理：将鱼皮原料清理后进行水提取，得鱼胶原蛋白原液；酶解：于鱼胶原蛋白原液中加入第一酶进行一次酶解和灭酶，得一次酶解液，于一次酶解液中加入第二酶进行二次酶解和灭酶，得二次酶解液；脱味：于二次酶解液中加入脱味剂进行脱味，得鱼胶原蛋白肽溶液，脱味剂包括活性炭和珍珠岩，活性炭和珍珠岩的质量比为1:0.2～1；过滤：将鱼胶原蛋白肽溶液依次经压滤机过滤和纳滤膜过滤。本发明专利技术的提取工艺通过采用活性炭和珍珠岩作为脱味剂，通过两者之间的配合使用进而使所提取到的鱼胶原蛋白肽腥苦味程度低。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及生物制品制备，尤其涉及一种降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法及其鳕鱼胶原蛋白肽。
技术介绍
1、胶原蛋白是一种生物性高分子物质，是动物体内分布最广的蛋白质，是一种与组织和器官功能有关的功能性蛋白，富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等多种氨基酸，是人体必须补足的营养物质，具有多样性及组织分布的特性。胶原蛋白与人类生活息息相关，在诸多领域起着非常重要的作用，例如：在食品领域，因其良好的如花效果、胶质功能以及分散作用，在食品加工过程中有重要地位；又因其特有的结构组成及特性，还可用作美容化妆品原料。胶原蛋白在动物体内含量多且分布广，因此在传统提取工艺中，胶原蛋白的主要来源为陆生动物，如猪、牛等的皮肤、骨骼中分离获得，但由于陆生的畜禽源胶原蛋白酸溶解性相对较低，提取程度不高，在提取过程中容易造成原料的浪费。
2、基于上述原因，鳕鱼因鱼皮胶原蛋白含量达80％以上，逐渐成为胶原蛋白的主要来源原料。目前鳕鱼胶原蛋白肽的制备方法主要为蛋白酶水解法。蛋白酶水解技术已较为成熟，制备条件温和，成本低，对产品活性的影响较低，产品纯度较高，是一种较好的制备方法。然而因鳕鱼皮本身存在鱼腥味，且在酶解过程中会产生大量肽、氨基酸及呈味核苷酸等，其中疏水性氨基酸和低分子苦味肽也会使胶原肽溶液带有一定的苦味，这些不良气味和口味限制了鳕鱼胶原蛋白肽在食品工业中的应用。
3、因此，亟需一种一种降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法及其鳕鱼胶原蛋白肽来解决上述问题。
技术实现思路
>1、本专利技术的目的在于提供一种降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法及其鳕鱼胶原蛋白肽，本专利技术的提取工艺通过采用活性炭和珍珠岩作为脱味剂，通过两者之间的配合使用进而使所提取到的鳕鱼胶原蛋白肽腥苦味程度低。2、为实现上述目的，本专利技术一方面提供了一种降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，包括：
3、预处理：将鳕鱼鱼皮原料清理后进行水提取，得鳕鱼胶原蛋白原液；
4、酶解：于所述鳕鱼胶原蛋白原液中加入第一酶进行一次酶解和灭酶，得一次酶解液，于所述一次酶解液中加入第二酶进行二次酶解和灭酶，得二次酶解液，所述第一酶为碱性蛋白酶，所述第二酶为中性蛋白酶；
5、脱味：于所述二次酶解液中加入脱味剂进行脱味，得鳕鱼胶原蛋白肽溶液，所述一次脱味剂包括活性炭和珍珠岩；
6、过滤：将所述鳕鱼胶原蛋白肽溶液依次经压滤机过滤和纳滤膜过滤。
7、申请人在生产研究过程中发现，利用活性炭作为脱味剂对二次酶解液进行脱味虽然具有较好的脱腥脱苦效果，但会对酶解液中的蛋白质、氨基酸等营养物质造成一定损失，进而影响鳕鱼胶原蛋白肽的功效。申请人通过在脱色中进一步引入珍珠岩，并将活性炭与珍珠岩按质量比1:0.2～1配合使用，可在保证其脱腥脱苦效果的同时减少鳕鱼胶原蛋白肽中蛋白质等营养物质的流失。故，经过本专利技术提取工艺提取得到的鳕鱼胶原蛋白肽腥苦味程度低，并且可有效避免在脱色时造成的蛋白质等营养物质的流失。且本专利技术首先利用碱性蛋白酶对鳕鱼胶原蛋白原液进行水解使其分解为较大的肽链，再利用中性蛋白酶继续水解以得到较低分子量肽链，通过该酶解工艺所得到的鱼鳕胶原蛋白肽平均分子量在1000da～3000da，易于被人体吸收利用。
8、进一步地，所述脱味剂于所述二次酶解液中的质量百分比为0.5％～2％，所述活性炭和所述珍珠岩的质量比为1:0.2～1。。
9、进一步地，所述脱味的温度为50℃～70℃，脱味的时间为0.5h～2h。
10、进一步地，所述一次酶解的条件为调节所述鳕鱼胶原蛋白原液的ph为6～9，酶解温度为45℃～55℃，酶解时间为1h～3h，所述第一酶于所述鳕鱼胶原蛋白原液中的质量百分比为0.1％～3％。
11、进一步地，所述二次酶解的条件为调节所述一次酶解液的ph至7，酶解温度为45℃～55℃，酶解时间为1h～3h，所述第二酶于所述一次酶解液中的质量百分比为0.1％～2％。
12、进一步地，所述清理包括将鳕鱼皮原料进行碱洗和醇洗。
13、进一步地，所述水提取的温度为70℃～90℃，时间为3h～6h，所述水的重量为鱼皮原料重量的2～5倍。
14、进一步地，所述纳滤膜的截留分子量为100da及以下。
15、进一步地，还包括对所述过滤后的鳕鱼胶原蛋白肽溶液进行浓缩、杀菌和喷雾干燥。
16、本专利技术另一方面提供了一种鳕鱼胶原蛋白肽，该鳕鱼胶原蛋白肽采用前述的提取工艺提取得到。
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【技术保护点】
1.一种降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述脱味剂于所述二次酶解液中的质量百分比为0.5％～2％。
3.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述脱味的温度为50℃～70℃，脱味的时间为0.5h～2h。
4.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述一次酶解的条件为调节所述鳕鱼胶原蛋白原液的pH为6～9，酶解温度为45℃～55℃，酶解时间为1h～3h，所述第一酶于所述鳕鱼胶原蛋白原液中的质量百分比为0.1％～3.0％。
5.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述二次酶解的条件为调节所述一次酶解液的pH至7，酶解温度为45℃～55℃，酶解时间为1h～3h，所述第二酶于所述一次酶解液中的质量百分比为0.1％～2％。
6.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述清理包括将鳕鱼皮原料进行碱洗和醇洗。
7.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述水提取的温度为70℃～90℃，时间为3h～6h，所述水的重量为鳕鱼皮原料重量的2倍～5倍。
8.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述纳滤膜的截留分子量为100Da及以下。
9.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，还包括对所述过滤后的鳕鱼胶原蛋白肽溶液进行浓缩、杀菌和喷雾干燥。
10.一种鳕鱼胶原蛋白肽，其特征在于，采用权利要求1～9任一项的提取工艺提取得到。
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【技术特征摘要】
1.一种降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述脱味剂于所述二次酶解液中的质量百分比为0.5％～2％。
3.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述脱味的温度为50℃～70℃，脱味的时间为0.5h～2h。
4.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述一次酶解的条件为调节所述鳕鱼胶原蛋白原液的ph为6～9，酶解温度为45℃～55℃，酶解时间为1h～3h，所述第一酶于所述鳕鱼胶原蛋白原液中的质量百分比为0.1％～3.0％。
5.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述二次酶解的条件为调节所述一次酶解液的ph至7，酶解温度为45℃...
【专利技术属性】
技术研发人员：王文，李园举弟，徐楠楠，姚荐章，周琼飞，
申请(专利权)人：馨辰生物广东有限公司，
类型：发明
国别省市：
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