一种降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法及其鳕鱼胶原蛋白肽技术

本发明专利技术提供了一种降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法及其鳕鱼胶原蛋白肽，涉及生物制品制备领域。本发明专利技术的鱼胶原蛋白肽提取工艺包括：预处理：将鱼皮原料清理后进行水提取，得鱼胶原蛋白原液；酶解：于鱼胶原蛋白原液中加入第一酶进行一次酶解和灭酶，得一次酶解液，于一次酶解液中加入第二酶进行二次酶解和灭酶，得二次酶解液；脱味：于二次酶解液中加入脱味剂进行脱味，得鱼胶原蛋白肽溶液，脱味剂包括活性炭和珍珠岩，活性炭和珍珠岩的质量比为1:0.2～1；过滤：将鱼胶原蛋白肽溶液依次经压滤机过滤和纳滤膜过滤。本发明专利技术的提取工艺通过采用活性炭和珍珠岩作为脱味剂，通过两者之间的配合使用进而使所提取到的鱼胶原蛋白肽腥苦味程度低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生物制品制备，尤其涉及一种降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法及其鳕鱼胶原蛋白肽。

技术介绍

1、胶原蛋白是一种生物性高分子物质，是动物体内分布最广的蛋白质，是一种与组织和器官功能有关的功能性蛋白，富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等多种氨基酸，是人体必须补足的营养物质，具有多样性及组织分布的特性。胶原蛋白与人类生活息息相关，在诸多领域起着非常重要的作用，例如：在食品领域，因其良好的如花效果、胶质功能以及分散作用，在食品加工过程中有重要地位；又因其特有的结构组成及特性，还可用作美容化妆品原料。胶原蛋白在动物体内含量多且分布广，因此在传统提取工艺中，胶原蛋白的主要来源为陆生动物，如猪、牛等的皮肤、骨骼中分离获得，但由于陆生的畜禽源胶原蛋白酸溶解性相对较低，提取程度不高，在提取过程中容易造成原料的浪费。

2、基于上述原因，鳕鱼因鱼皮胶原蛋白含量达80％以上，逐渐成为胶原蛋白的主要来源原料。目前鳕鱼胶原蛋白肽的制备方法主要为蛋白酶水解法。蛋白酶水解技术已较为成熟，制备条件温和，成本低，对产品活性的影响较低，产品纯度较高，是一种较好本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述脱味剂于所述二次酶解液中的质量百分比为0.5％～2％。

3.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述脱味的温度为50℃～70℃，脱味的时间为0.5h～2h。

4.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述一次酶解的条件为调节所述鳕鱼胶原蛋白原液的pH为6～9，酶解温度为45℃～55℃，酶解时间为1h～3h，所述第一酶于所述鳕鱼胶原蛋白原液...

【技术特征摘要】

1.一种降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述脱味剂于所述二次酶解液中的质量百分比为0.5％～2％。

3.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述脱味的温度为50℃～70℃，脱味的时间为0.5h～2h。

4.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述一次酶解的条件为调节所述鳕鱼胶原蛋白原液的ph为6～9，酶解温度为45℃～55℃，酶解时间为1h～3h，所述第一酶于所述鳕鱼胶原蛋白原液中的质量百分比为0.1％～3.0％。

5.根据权利要求1所述的降低鳕鱼胶原蛋白肽苦味、腥味的制备方法，其特征在于，所述二次酶解的条件为调节所述一次酶解液的ph至7，酶解温度为45℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：王文，李园举弟，徐楠楠，姚荐章，周琼飞，
申请(专利权)人：馨辰生物广东有限公司，
类型：发明
国别省市：