【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于蜂蜜酒，具体涉及一种发酵蜂蜜酒的制备方法。
技术介绍
1、在我国，蜂蜜历史悠久，早在公元三千年前就有“蜂蜜”的记载。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜汁液或依附在植物上昆虫的分泌物、植物细胞的渗出液等经充分酿造贮存在蜂巢中的甜味物质。我国是养蜂大国，蜂群数量和蜂蜜产量、出口量均居世界第一。蜂蜜通常是粘稠状的液态，刚从蜂巢中取出呈现透明或半透明状，但在常温或低温状态下放置一段时间后易结晶，变成结晶态。
2、蜂蜜的化学成分丰富且复杂，蜂蜜中的主要成分是糖类，占蜂蜜总量的3/4以上，以单糖、双糖和多糖的形式存在，糖类中主要以单糖(果糖、葡萄糖)为主，通常占蜂蜜总糖的 80%以上，其次是双塘，双糖中主要以蔗糖为主，其余是麦芽糖、海藻糖、松二糖等。此外还有少量的多糖，如松三糖，麦芽三糖。
3、蜂蜜营养丰富，口感较好，深受大众喜爱。同时随着生活质量提高，人们越来越注重人体健康与保健，蜂蜜又是食药同源的营养品，人们对蜂蜜产品，尤其对蜂蜜酒研究开发产生了浓厚兴趣，为开拓蜂蜜酒市场有较高的社会价值和现实意义。同时我国又是蜂蜜产量大国，品种又多，但销售量不容乐观，急需对蜂蜜进行再加工创造其价值。
4、洋槐蜜中含有大量的糖分，有极高的渗透压，微生物难以繁殖，且在发酵过程中速度缓慢，糖分无法充分发酵，造成资源的浪费。
技术实现思路
1、本专利技术目的在于提供一种发酵蜂蜜酒的制备方法。
2、基于上述目的，本专利技术采取以下技术方案：
3、一种发
4、1）稀释：将蜂蜜与稀释液混合，于65-75 ℃下，保温20-30 min，冷却，得蜂蜜稀释液；
5、2）发酵：向步骤1）蜂蜜稀释液中加入发酵菌种，混合、发酵，得发酵液；发酵菌种的添加量为步骤1）蜂蜜稀释液质量的0.01%-0.1%；
6、3）将步骤2）发酵液过滤后，于65-75 ℃下，保温20-30 min，冷却，得蜂蜜酒。
7、步骤1）中，稀释液为水与大豆水按照质量比（20-30）∶1进行混合的混合物，蜂蜜与稀释液的质量比为10∶（21-31）；蜂蜜为洋槐蜜。
8、步骤1）中，大豆水的制备方法为：将大豆置于30-40 ℃的水中浸泡12-24 h，过滤，得大豆水，浸泡大豆的水与大豆的用量比为1 l∶（30-60）g。
9、步骤2）中，发酵菌种为帝伯仕cr1酿酒酵母、帝伯仕ma酿酒酵母、安琪sy酿酒酵母、今酿果酒曲中的一种或两种以上的混合物；发酵条件：发酵温度26-28 ℃，发酵时间10-15d。
10、步骤2）中，将发酵液进行低温降絮；步骤1）中，水为纯净水。
11、步骤2）中，低温降絮的方法：将发酵液降温至1-5 ℃，静置1-5 d，取上清液。
12、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
13、1）本专利技术采用大豆水稀释洋槐蜜，大豆含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分，水浸泡黄豆后，大豆的营养成分进入水中，应用到蜂蜜酒中，有利于蜂蜜的发酵。
14、2）采用帝伯仕cr1酿酒酵母、帝伯仕ma酿酒酵母、安琪sy酿酒酵母或今酿果酒曲进行发酵，在一定程度上能够增强蜂蜜稀释液的发酵强度，减少蜂蜜酒的含糖量，提高蜂蜜酒的酒精度，含糖量减少。本专利技术制得的蜂蜜酒，醇甜浓厚、酸甜适口、无异味，蜜香浓郁、突出。
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1.一种发酵蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的发酵蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，步骤1）中，稀释液为水与大豆水按照质量比（20-30）∶1进行混合的混合物，蜂蜜与稀释液的质量比为10∶（21-31）；蜂蜜为洋槐蜜。
3.如权利要求2所述的发酵蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，步骤1）中，大豆水的制备方法为：将大豆置于30-40 ℃的水中浸泡12-24 h，过滤，得大豆水，浸泡大豆的水与大豆的用量比为1 L∶（30-60）g。
4.如权利要求3所述的发酵蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，步骤2）中，发酵菌种为帝伯仕cr1酿酒酵母、帝伯仕ma酿酒酵母、安琪sy酿酒酵母、今酿果酒曲中的一种或两种以上的混合物；发酵条件：发酵温度26-28 ℃，发酵时间10-15 d。
5.如权利要求4所述的发酵蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，步骤2）中，将发酵液进行低温降絮；步骤1）中，水为纯净水。
6.如权利要求5所述的发酵蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，步骤2）中，低温降絮的方法：将发酵液降温至1-5 ℃，静置1-
...【技术特征摘要】
1.一种发酵蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的发酵蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，步骤1）中，稀释液为水与大豆水按照质量比（20-30）∶1进行混合的混合物，蜂蜜与稀释液的质量比为10∶（21-31）；蜂蜜为洋槐蜜。
3.如权利要求2所述的发酵蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，步骤1）中，大豆水的制备方法为：将大豆置于30-40 ℃的水中浸泡12-24 h，过滤，得大豆水，浸泡大豆的水与大豆的用量比为1 l∶（30-60）g。
4.如...
【专利技术属性】
技术研发人员：孟少伟，孟鑫，
申请(专利权)人：卢氏县莘花蜂产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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