【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，特别涉及一种提高浓缩桃汁香气的方法。
技术介绍
1、浓缩果汁以其便携性强、储存时间长、添加剂少、口感独特等优点，逐渐成为备受青睐的食品原料。近年来，随着人们健康理念的日益深入，浓缩果汁市场发展前景广阔。浓缩果汁在加工技术、产品稳定性保持方面已非常成熟，但如何保持浓缩果汁的香气仍是目前产业中尚未解决的技术问题。
2、cn 107897611 a公开了一种口感好的浓缩桃汁及其制备方法，该方法包括清洗、去核、打浆、压榨、巴杀、离心、酶解、超滤、混配和浓缩，其重点解决了提升桃汁的口感和稳定性问题，对于如何防止加工过程中桃汁香气的逸散，并未披露相应的方案。
3、在桃汁的加工过程中，特别是加热、酶解、杀菌和浓缩等高温或高压环节，桃汁中的挥发性香气成分容易因受热、氧化或压力变化而逸出，导致最终产品的香气不够浓郁，甚至可能丧失部分原有的典型桃香，这一点在桃子等热敏性原料的加工中尤为明显，因此如何有效保留和增强香气成分成为了一个亟待解决的问题。
技术实现思路
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【技术保护点】
1.一种提高浓缩桃汁香气的方法，包括以下的步骤：
2.如权利要求1所述的一种提高浓缩桃汁香气的方法，其特征在于，（1）中，将桃用清水冲洗干净，并沥干水分，使用去核机除核后放入破碎机中破碎，获得桃浆。
3.如权利要求1所述的一种提高浓缩桃汁香气的方法，其特征在于，（3）中，每千克桃浆中加入复合酶0.4 g。
4.如权利要求1所述的一种提高浓缩桃汁香气的方法，其特征在于，（4）中，将（3）中获得的桃原汁在真空度0.090-0.095MPa下真空闪蒸，然后于2-4℃下冷凝，获得香气回收液和桃汁。
5.如权利要求1所述的一种提高...
【技术特征摘要】
1.一种提高浓缩桃汁香气的方法，包括以下的步骤：
2.如权利要求1所述的一种提高浓缩桃汁香气的方法，其特征在于，（1）中，将桃用清水冲洗干净，并沥干水分，使用去核机除核后放入破碎机中破碎，获得桃浆。
3.如权利要求1所述的一种提高浓缩桃汁香气的方法，其特征在于，（3）中，每千克桃浆中加入复合酶0.4 g。
4.如权利要求1所述的一种提高浓缩桃汁香气的方法，其特征在于，（4）中，将（3）中获得的桃原汁在真空度0.090-0.095mpa下真空闪蒸，然后于2-4℃下冷凝，获得香气回收液和桃汁。
5.如权利要求1所述的一种提高浓缩桃汁香气的方法，其特征在于，（6）中，取（5）中获得的酶解桃汁通过截留分子量50000...
【专利技术属性】
技术研发人员：初乐，李根，赵岩，闫新焕，马寅斐，吴茂玉，和法涛，赵晓丹，丁建姿，郑晓冬，师恩娟，吕绪强，刘光鹏，王晶，郝亚斌，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社济南果品研究所，
类型：发明
国别省市：
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