【技术实现步骤摘要】
本专利具体涉及一种基于菌酶联合变温热反应处理的高氨氮鲍鱼内脏水解液脱腥方法，属于海鲜调味料加工。
技术介绍
1、随着鲍鱼加工规模的不断发展和壮大，鲍鱼处理后的内脏越来越多，但均未得到有效利用，因此对加工工程中产生的鲍鱼内脏进行高值化利用势在必行。鲍鱼内脏是干鲍、冷冻蒸煮鲍和罐头鲍等鲍鱼加工产品的加工副产物，鲍鱼中内脏占比25-30%。鲍鱼内脏富含蛋白质，鲍鱼内脏冻干粉含蛋白质高达55%以上，并且氨基酸组成平衡，富含人体必须氨基酸。将鲍鱼内脏加工成海鲜基料，广泛应用于调味品或者功能食品行业具有重要意义。但是采用一般的蛋白酶解法，所制备的鲍鱼内脏水解液腥味重是长期存在并阻碍鲍鱼内脏进一步实际应用的难题。为了得到低腥味的鲍鱼内脏水解液，研究人员提出了许多方法，如：添加香辛料掩盖、活性炭吸附、恒温美拉德反应等，但是存在风味香型改变、产品损失大，效果不稳定等诸多问题，酶联发酵能将鲍鱼内脏内的蛋白质充分分解成小分子肽和氨基酸，比单纯的酶或单一的发酵工艺更能够释放出较多的氨基酸态氮，同时发酵可以将鲍鱼内脏的腥味物质减少，酶联发酵后的水解液腥味并不能完...
【技术保护点】
1.一种基于菌酶联合变温热反应处理的高氨氮鲍鱼内脏水解液脱腥方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的高氨氮鲍鱼内脏水解液脱腥方法，其特征在于，所述步骤（1）中，称取冷冻鲍鱼内脏，解冻温度为4-10℃，鲍鱼内脏与饮用水的料液比为5:1-2:1。
3.如权利要求1所述的高氨氮鲍鱼内脏水解液脱腥方法，其特征在于，所述步骤（2）中，生物发酵选用的菌种为解淀粉芽孢杆菌、酿酒酵母、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或两种，菌种接种量为0.1-2%，发酵时间为6-48h，发酵温度为30-38℃。
4.如权利要求1所述的高氨氮鲍鱼内...
【技术特征摘要】
1.一种基于菌酶联合变温热反应处理的高氨氮鲍鱼内脏水解液脱腥方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的高氨氮鲍鱼内脏水解液脱腥方法，其特征在于，所述步骤（1）中，称取冷冻鲍鱼内脏，解冻温度为4-10℃，鲍鱼内脏与饮用水的料液比为5:1-2:1。
3.如权利要求1所述的高氨氮鲍鱼内脏水解液脱腥方法，其特征在于，所述步骤（2）中，生物发酵选用的菌种为解淀粉芽孢杆菌、酿酒酵母、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或两种，菌种接种量为0.1-2%，发酵时间为6-48h，发酵温度为30-38℃。
4.如权利要求1所述的高氨氮鲍鱼内脏水解液脱腥方法，其特征在于，所述步骤（4）中，所添加的抗氧化物为茶多酚、生育酚、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠中的一种或者两种，添加量为0.01-0.5wt%。
5.如权利要求1所述的高氨氮鲍鱼内脏水解液脱腥方法，其特征在于，所述步骤（4）中待鲍鱼内脏灭菌液温度降...
【专利技术属性】
技术研发人员：薛长湖，刘威嘉，冯婷玉，姜晓明，许凯，高威，郑占文，任盈，渠文慧，曾钦演，
申请(专利权)人：青岛海洋食品营养与健康创新研究院，
类型：发明
国别省市：
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