一种基于橡胶籽油凝胶的冰皮月饼饼皮的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种基于橡胶籽油凝胶的冰皮月饼饼皮的制备方法，属于食品技术领域。本发明专利技术中冰皮月饼饼皮包括橡胶籽油凝胶、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、白砂糖与脱脂牛奶。制备方法为：将橡胶籽油和总添加量为8％‑12％的单硬脂酸甘油酯(GMS)与1,2‑二硬脂酸甘油酯(1,2‑DAG)在80‑90℃加热制备油凝胶，将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉与白砂糖混合后分次加入脱脂牛奶与橡胶籽油凝胶，混合至粉浆后置于蒸锅上蒸制，待粉团冷却后，擀压得到冰皮月饼饼皮。本发明专利技术制备的基于橡胶籽油凝胶的冰皮月饼饼皮粘性小，持水性好，具有良好的包馅能力与冻融稳定性，且制备方法简单、制备条件温和，适用于大规模生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，具体涉及一种基于橡胶籽凝胶油的冰皮月饼饼皮的制备方法。

技术介绍

1、据统计，近年来中国月饼产量呈上升趋势，随着国内的高端月饼市场崛起，月饼行业有高端化、精品化发展的趋势。冰皮月饼外观白色透亮，晶莹剔透，以独特和清爽的口感深受消费者的喜爱，因此冰皮月饼生产企业越来越注重冰皮月饼的营养价值与加工品质以满足消费者的需求。

2、然而，目前的冰皮月饼企业常常面临以下问题：一是冰皮月饼中加入的食用油脂普遍采用黄油、起酥油等，含有较多的饱和脂肪酸，较少对人体有益的ω-3脂肪酸；二是冰皮月饼饼皮蒸熟后粘性大，延展性、吸水性和保水性较差而导致包馅困难，且常温放置易老化；三是冰皮月饼饼皮经冷冻储存容易开裂变形，导致其口味不佳，品质发生劣变。

3、为了改善上述问题，现有技术主要是通过制备复配型油脂作为冰皮月饼饼皮速冻专用油脂，其涉及到的工艺常有极冷捏合技术、油脂分提技术等，尽管其能改善当前企业所面临的问题，但整体工艺较为复杂，耗时耗力，且产生较大的能耗与工业成本。

4、专利cn202310349976.9《用于冰皮月饼饼本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种用于制作冰皮月饼饼皮的橡胶籽油凝胶，其特征在于，所述橡胶籽油凝胶为：单硬脂酸甘油酯与橡胶籽油的混合物，其中单硬脂酸甘油酯占橡胶籽油总质量的8％-12％；或者为单硬脂酸甘油酯与1,2-二硬脂酸甘油酯按质量比9:1-5:5复配后再与橡胶籽油的混合物，其中单硬脂酸甘油酯与1,2-二硬脂酸甘油酯的总添加量占橡胶籽油总质量的8％-12％。

2.一种冰皮月饼饼皮的制备方法，其特征在于，所述冰皮月饼饼皮的组成成分包含权利要求1所述的橡胶籽油凝胶，制备方法包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的冰皮月饼饼皮的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述加热搅拌的温度为80-9...

【技术特征摘要】

1.一种用于制作冰皮月饼饼皮的橡胶籽油凝胶，其特征在于，所述橡胶籽油凝胶为：单硬脂酸甘油酯与橡胶籽油的混合物，其中单硬脂酸甘油酯占橡胶籽油总质量的8％-12％；或者为单硬脂酸甘油酯与1,2-二硬脂酸甘油酯按质量比9:1-5:5复配后再与橡胶籽油的混合物，其中单硬脂酸甘油酯与1,2-二硬脂酸甘油酯的总添加量占橡胶籽油总质量的8％-12％。

2.一种冰皮月饼饼皮的制备方法，其特征在于，所述冰皮月饼饼皮的组成成分包含权利要求1所述的橡胶籽油凝胶，制备方法包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的冰皮月饼饼皮的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述加热搅拌的温度为80-90℃；搅拌的速率为300-500rpm；搅拌的时间为10-15min。

4.根据权利要求2所述的冰皮月饼饼皮的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述单硬脂酸甘油酯的添加量占橡胶籽油总质量的8％-12％或单硬脂酸甘油酯与1,2-二硬脂酸甘油酯的总添加量占橡胶籽油总质量的8％-12％；若采用单硬脂酸甘油酯与1,2-二硬脂酸甘油酯复配，单硬脂酸甘油酯与1,2...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘国琴，周童，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：