三种不同形状的油炸肉制品的制备方法技术

本发明专利技术涉及炸肉制品加工技术领域，提供了三种不同形状的油炸肉制品的制备方法，包括以：将原料肉分别加工为条状、肉糜状、块状三种不同形状的肉制品，分别对三种不同形状的肉制品使用不同的辅料进行腌渍、挂糊、炸制、以及沥油处理；其中，以不同形状的肉制品各自质量为基准计，每种辅料中均含有0.3%的复合磷酸盐。本发明专利技术通过保水剂对其肉制品进行前处理腌渍，对三种不同形状的油炸肉制品进行工艺生产优化，有效改善了油炸肉制品油炸后的水分损失情况，进一步保护了油炸肉制品油炸后的组织结构，提升了三种油炸肉制品的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及油炸肉制品加工，尤其涉及三种不同形状的油炸肉制品的制备方法。

技术介绍

1、油炸肉制品有其诱人的风味和色泽以及可观的经济利益使得油炸肉制品成为家庭厨房、快餐店、预制菜等行业最流行的食品烹饪方法之一。在适当的油工艺条件下，油炸肉制品具有色香味俱全的特点，深受广大消费者的喜爱。

2、油炸肉制品对肉中的水分影响最大，肉制品在油炸过程中会因为失水而使得内在结构蓬松，进而可在油炸过程中吸附自身和油中挥发性物质，从而产生明显的芳香味，但对肉制品的维生素等营养成分的破坏较大。其次，在油炸烹饪过程中，油温和热加工时间控制不好的话，不仅会让肉制品出现颜色发黑，出现焦煳味，影响肉类食品的感官品质，使其商品价值下降，还会产生对危害人体健康的有毒有害物质。整体而言，在油炸烹饪工艺得到合理利用的情况下，就可以保证食品品质和安全。油炸肉制品制作，对其品质和安全的把控尤为重要。

3、现有技术在实际生产中缺乏对油炸猪肉制品不同形状炸制的研究，限制了问题解决的针对性和效果。缺乏对三种常见油炸猪肉制品油炸差异的考虑，可能导致安全评估的泛化，不能准确的指导本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.三种不同形状的油炸肉制品的制备方法，其特征在于，包括：将原料肉分别加工为条状、肉糜状、块状三种不同形状的肉制品，分别对三种不同形状的肉制品使用不同的辅料进行腌渍、炸制、沥油处理；

2.根据权利要求1所述的三种不同形状的油炸肉制品的制备方法，其特征在于，加工为条状肉制品的方法为：将猪前腿肉洗净，切成约4-5cm的长条；

3.根据权利要求1所述的三种不同形状的油炸肉制品的制备方法，其特征在于，腌渍条状肉制品的辅料为1.5% 食盐、2%料酒、1%十三香、0.2%姜粉、0.5%鸡精、1%酱油、0.2%胡椒粉、0.3%复合磷酸盐、0.5%猪肉膏；p>

4.根据权...

【技术特征摘要】

1.三种不同形状的油炸肉制品的制备方法，其特征在于，包括：将原料肉分别加工为条状、肉糜状、块状三种不同形状的肉制品，分别对三种不同形状的肉制品使用不同的辅料进行腌渍、炸制、沥油处理；

2.根据权利要求1所述的三种不同形状的油炸肉制品的制备方法，其特征在于，加工为条状肉制品的方法为：将猪前腿肉洗净，切成约4-5cm的长条；

3.根据权利要求1所述的三种不同形状的油炸肉制品的制备方法，其特征在于，腌渍条状肉制品的辅料为1.5% 食盐、2%料酒、1%十三香、0.2%姜粉、0.5%鸡精、1%酱油、0.2%胡椒粉、0.3%复合磷酸盐、0.5%猪肉膏；

4.根据权利要求1或3所述的三种不同形状的油炸肉制品的制备方法，其特征在于，条状肉制品在0-4℃腌渍1h左右；肉糜状肉制品与辅料混匀后静置30min完成腌渍；块状肉制品在0-4℃低温腌渍5-6小时。

5.根据权利要求1所述的三种不同形状的油炸肉制品的制备方法，其特征在于，条状肉制品炸制前需进行挂糊，以豌豆淀粉重量计，挂...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵志峰，赵兴秀，刘琳，黄家莉，陈雨，王艳宇，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：