一种杂粮米糕改良剂的制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种杂粮米糕改良剂的制备方法和应用，包括，将海藻糖、玫瑰多酚加入水中搅拌溶解，得到海藻糖‑玫瑰多酚复配剂；将α‑淀粉酶和麦芽糖淀粉酶混合，加入水中，搅拌得到复合酶制剂；将复合酶制剂与海藻糖‑玫瑰多酚复配剂混合，得到改良剂。本发明专利技术使用的抗老化剂绿色、天然，与传统的环糊精、羧甲基纤维素钠、变性淀粉系列相比，对人体危害小，更加安全，对环境无污染，消费者接受度更高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及到一种杂粮米糕改良剂的制备方法和应用。

技术介绍

1、传统米糕其美味又营养的特性深受广大消费者喜爱，但其长期贮藏后，米香味和咀嚼弹性消失，容易老化，甜度高的特点制约了其发展。

2、根据现有研究表明，淀粉老化是影响米糕品质劣化的主要原因。已有技术在抑制糕团类食品老化方面确实有一定的进展，比如利用改性淀粉技术，延缓淀粉在贮藏期间的重结晶，从而避免米糕硬度的过度增长，但存在不足是这些对于淀粉的改性技术存在一定程度的安全型和环保性问题。对比专利cn113475550a、cn117958308a、cn102058046a来讲，其中的抗老化剂硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷酸二氢钾、改性壳聚糖均为非天然成分，列入食品标签会严重影响消费者的购买欲望；就食品标签来讲，根据gb7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，非天然的食品添加剂必须标注在食品包装上。食品的成分表中标识出的添加剂数量越来越多，这会严重影响消费者的选购心理，降低购买欲望。

3、玫瑰多酚是从玫瑰花中提取的多羟基酚类天本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种杂粮米糕改良剂的制备方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：以原料质量份数计，所述海藻糖为6～10份，所述玫瑰多酚为0.1～0.2份，所述α-淀粉酶为0.1～0.2份，所述麦芽糖淀粉酶为0.1～0.2份。

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：以原料质量份数计，所述海藻糖为10份，所述玫瑰多酚为0.1份，所述α-淀粉酶为0.1份，所述麦芽糖淀粉酶为0.1份。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述将海藻糖、玫瑰多酚加入水中搅拌溶解，其中，溶解温度为25～30℃。

5.如权利要求4所述...

【技术特征摘要】

1.一种杂粮米糕改良剂的制备方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：以原料质量份数计，所述海藻糖为6～10份，所述玫瑰多酚为0.1～0.2份，所述α-淀粉酶为0.1～0.2份，所述麦芽糖淀粉酶为0.1～0.2份。

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：以原料质量份数计，所述海藻糖为10份，所述玫瑰多酚为0.1份，所述α-淀粉酶为0.1份，所述麦芽糖淀粉酶为0.1份。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述将海藻糖、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王萍，刘勇，李玥，代云飞，
申请(专利权)人：上海复创豫新科技有限公司，
类型：发明
国别省市：