【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及到一种杂粮米糕改良剂的制备方法和应用。
技术介绍
1、传统米糕其美味又营养的特性深受广大消费者喜爱，但其长期贮藏后，米香味和咀嚼弹性消失，容易老化，甜度高的特点制约了其发展。
2、根据现有研究表明，淀粉老化是影响米糕品质劣化的主要原因。已有技术在抑制糕团类食品老化方面确实有一定的进展，比如利用改性淀粉技术，延缓淀粉在贮藏期间的重结晶，从而避免米糕硬度的过度增长，但存在不足是这些对于淀粉的改性技术存在一定程度的安全型和环保性问题。对比专利cn113475550a、cn117958308a、cn102058046a来讲，其中的抗老化剂硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷酸二氢钾、改性壳聚糖均为非天然成分，列入食品标签会严重影响消费者的购买欲望；就食品标签来讲，根据gb7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，非天然的食品添加剂必须标注在食品包装上。食品的成分表中标识出的添加剂数量越来越多，这会严重影响消费者的选购心理，降低购买欲望。
3、玫瑰多酚是从玫瑰花中提取的多羟基酚类天然抗氧化物，是玫瑰中多酚类物质的总称,具有抗氧化、抗癌、抗衰老、防辐射、防腐保鲜、抑菌除臭等多种功效。α-淀粉酶可以切断淀粉链内的α-1，4-糖苷键，分解淀粉为短链分子，生成麦芽糖。麦芽糖淀粉酶通过其活性部位中的氨基酸残基精确地作用于淀粉分子中的α-1，4糖苷键，高效生成麦芽糖，改善食品质地和保质期，增加甜度。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1，1-糖苷键构成的非还原性双糖，分子量为
4、目前，单一的抗老化剂不能同时具备持水、改善质构、延长货架期、降低直链淀粉和支链淀粉的重结晶等功效。
技术实现思路
1、本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
2、鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。
3、本专利技术的其中一个目的是提供一种杂粮米糕改良剂的制备方法。
4、为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种杂粮米糕改良剂的制备方法，包括，
5、将海藻糖、玫瑰多酚加入水中搅拌溶解，得到海藻糖-玫瑰多酚复配剂；
6、将α-淀粉酶和麦芽糖淀粉酶混合，加入水中，搅拌得到复合酶制剂；
7、将复合酶制剂与海藻糖-玫瑰多酚复配剂混合，得到改良剂。
8、作为本专利技术所述制备方法的一种优选方案，其中：以原料质量份数计，所述海藻糖为6～10份，所述玫瑰多酚为0.1～0.2份，所述α-淀粉酶为0.1～0.2份，所述麦芽糖淀粉酶为0.1～0.2份。
9、作为本专利技术所述制备方法的一种优选方案，其中：以原料质量份数计，所述海藻糖为10份，所述玫瑰多酚为0.1份，所述α-淀粉酶为0.1份，所述麦芽糖淀粉酶为0.1份。
10、作为本专利技术所述制备方法的一种优选方案，其中：所述将海藻糖、玫瑰多酚加入水中搅拌溶解，其中，溶解温度为25～30℃。
11、作为本专利技术所述制备方法的一种优选方案，其中：所述搅拌得到复合酶制剂，其中，搅拌温度为40～60℃。
12、本专利技术的再一个目的是提供一种杂粮米糕改良剂的制备方法制得的杂粮米糕改良剂。
13、本专利技术的另一个目的是提供一种改良剂在制备杂粮米糕中的应用，包括，
14、将改良剂、黄小米粉、糯米粉和水，在25℃混匀，制得米粉糊；
15、将上述混合好的米粉糊加入到快速打发好的鸡蛋中，搅拌3～5min，倒入模具；
16、放入蒸锅，100℃蒸30min；
17、分割，整形。
18、作为本专利技术所述应用的一种优选方案，其中：以质量份数计，改良剂10份、黄小米粉30份，糯米粉20份，水10份，鸡蛋10份。
19、本专利技术有益效果：
20、(1)本专利技术使用的抗老化剂绿色、天然，与传统的环糊精、羧甲基纤维素钠、变性淀粉系列相比，对人体危害小，更加安全，对环境无污染，消费者接受度更高。
21、(2)本专利技术使用的海藻糖升糖指数显著低于蔗糖，热量低，符合《健康中国行动(2019-2030年)》中对于糖尿病的预防和控制体重。
22、(3)本专利技术使用的玫瑰多酚能够和淀粉通过氢键等非共价相互作用，抑制淀粉分子的重排，在改善产品口感和赋予产品玫瑰香味的同时，延缓产品的短期和长期回生。其强大的生物活性，如抗氧化，还可以清除体内自由基，有助于人体健康。
23、(4)本专利技术使用的α-淀粉酶和麦芽糖淀粉酶具有高效专一性，能够切割淀粉的糖苷键，改善产品的质地和口感，降低贮藏期间淀粉的重结晶，抑制产品的老化，有利于产品保质期的延长。
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1.一种杂粮米糕改良剂的制备方法，其特征在于：包括，
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：以原料质量份数计，所述海藻糖为6～10份，所述玫瑰多酚为0.1～0.2份，所述α-淀粉酶为0.1～0.2份，所述麦芽糖淀粉酶为0.1～0.2份。
3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：以原料质量份数计，所述海藻糖为10份，所述玫瑰多酚为0.1份，所述α-淀粉酶为0.1份，所述麦芽糖淀粉酶为0.1份。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述将海藻糖、玫瑰多酚加入水中搅拌溶解，其中，溶解温度为25～30℃。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述搅拌得到复合酶制剂，其中，搅拌温度为40～60℃。
6.权利要求1～5中任一所述的制备方法制得的杂粮米糕改良剂。
7.如权利要求6所述的改良剂在制备杂粮米糕中的应用。
8.如权利要求7所述的应用，其特征在于：包括，
9.如权利要求8所述的应用，其特征在于：以质量份数计，改良剂10份、黄小米粉30份，糯米粉20份，水10份，
...【技术特征摘要】
1.一种杂粮米糕改良剂的制备方法，其特征在于：包括，
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：以原料质量份数计，所述海藻糖为6～10份，所述玫瑰多酚为0.1～0.2份，所述α-淀粉酶为0.1～0.2份，所述麦芽糖淀粉酶为0.1～0.2份。
3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：以原料质量份数计，所述海藻糖为10份，所述玫瑰多酚为0.1份，所述α-淀粉酶为0.1份，所述麦芽糖淀粉酶为0.1份。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述将海藻糖、...
【专利技术属性】
技术研发人员：王萍，刘勇，李玥，代云飞，
申请(专利权)人：上海复创豫新科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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