一种金黄色酸味辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术属于辣椒酱技术领域，尤其为一种金黄色酸味辣椒酱及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：S1：原料准备：南瓜20‑32份、水15‑25份、菜油17‑23份、食用盐9‑16份、大蒜5‑16份、黄灯笼辣椒酱5‑16份、白醋6‑10份、谷氨酸钠2‑5份、白砂糖1‑4份、淀粉1‑4份、白胡椒粉0.5‑3份、肉香王0.5‑3份、黄原胶0.05‑1.5份、姜黄0.05‑0.3份、水溶性β‑胡萝卜素0.1‑0.3份、鸡肉香精0.05‑0.2份、栀子黄0.05‑0.2份、山梨酸钾0.03‑0.07份、柠檬酸0.01‑0.05份、D‑异抗坏血酸钠0.02‑0.04份和乙二胺四乙酸二钠0.001‑0.005份。本发明专利技术仅需将酸味辣椒酱按照比例加入水，即可调制成人们喜爱的酸辣金汤，再根据消费者自己的喜好加入食材煮沸即可，可应用于餐饮行业中，提高出餐效率，节约人力和时间成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及辣椒酱，尤其涉及一种金黄色酸味辣椒酱及其制备方法。

技术介绍

1、辣椒酱作为人们日常饮食中常用的调味品，深受我国广大消费者的喜爱。辣椒的处理及炸制工艺多样，以干辣椒经简单地炸制而成的调味品质量一般，易出现燥辣、不够香和色泽差等问题，同时已有的辣椒酱品种和花样繁多。

2、酸和辣是较为重要的两种味型，酸味可搭配多种食材而不抢食材的本味，具有调和菜肴滋味，增香去异味的作用。辣可增强食物风味的层次感，提升滋味，具有增进食欲、促进人体消化的功能。酸和辣适配度极高，两者结合形成一种全新的特殊滋味——酸辣味，比传统的麻辣、川辣更适口，更清爽，有着更广阔的消费人群基础，尤其深受年轻人的喜爱。

3、现如今，是快节奏的时代，因为传统的酸辣菜品制作均费时费力，且制作成本也较高，导致越来越多的年轻人，特别是上班族由于没有较多的时间和厨艺技能的欠缺，不得不放弃对制作美食的追求。而餐饮行业中也因复杂繁琐的熬制工艺而导致出餐效率低，因此提出了一种金黄色酸味辣椒酱及其制备方法用于解决上述问题。

技术实现思路

本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种金黄色酸味辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：南瓜20-32份、水15-25份、菜油17-23份、食用盐9-16份、大蒜5-16份、黄灯笼辣椒酱5-16份、白醋6-10份、谷氨酸钠2-5份、白砂糖1-4份、淀粉1-4份、白胡椒粉0.5-3份、肉香王0.5-3份、黄原胶0.05-1.5份、姜黄0.05-0.3份、水溶性β-胡萝卜素0.1-0.3份、鸡肉香精0.05-0.2份、栀子黄0.05-0.2份、山梨酸钾0.03-0.07份、柠檬酸0.01-0.05份、D-异抗坏血酸钠0.02-0.04份和乙二胺四乙酸二钠0.001-0.005份。

2.根据权利要求1所述的一...

【技术特征摘要】

1.一种金黄色酸味辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：南瓜20-32份、水15-25份、菜油17-23份、食用盐9-16份、大蒜5-16份、黄灯笼辣椒酱5-16份、白醋6-10份、谷氨酸钠2-5份、白砂糖1-4份、淀粉1-4份、白胡椒粉0.5-3份、肉香王0.5-3份、黄原胶0.05-1.5份、姜黄0.05-0.3份、水溶性β-胡萝卜素0.1-0.3份、鸡肉香精0.05-0.2份、栀子黄0.05-0.2份、山梨酸钾0.03-0.07份、柠檬酸0.01-0.05份、d-异抗坏血酸钠0.02-0.04份和乙二胺四乙酸二钠0.001-0.005份。

2.根据权利要求1所述的一种金黄色酸味辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：南瓜20份、水15份、菜油17份、食用盐9份、大蒜5份、黄灯笼辣椒酱5份、白醋6份、谷氨酸钠2份、白砂糖1份、淀粉1份、白胡椒粉0.5份、肉香王0.5份、黄原胶0.05份、姜黄0.05份、水溶性β-胡萝卜素0.1份、鸡肉香精0.05份、栀子黄0.05份、山梨酸钾0.03份、柠檬酸0.01份、d-异抗坏血酸钠0.02份和乙二胺四乙酸二钠0.001份。

3.根据权利要求1所述的一种金黄色酸味辣椒酱，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈金德，李凡繁，林月娴，邓春金，黄月萍，关潮裕，
申请(专利权)人：广东粤师傅调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：