【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种酸脆油条肉骨汤及制备方法。
技术介绍
1、猪肋骨是国人接受度最高的食材之一。传统方法通过高汤吊制的方式烹饪猪肋骨汤，也就是把猪肋骨放入水中长时间熬煮。高汤吊制虽然能保留猪肋骨中的营养，但高汤中还含有大量的杂质和油脂，不易消化，且营养不均衡，不利于人体健康。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种既能保留猪肋骨的营养、又能使各种营养素均衡的肉骨汤。
2、为了达到上述目的，本专利技术提供了一种酸脆油条肉骨汤的制备方法，包括：
3、步骤一：食材预处理：猪肋排焯水洗净；猪肉糜在0-4℃下冷藏30-40分钟后，加入打发至山峰状的蛋清以及冰块，搅拌均匀；制备香料包；
4、步骤二：准备油条，将切好的酸豇豆塞入油条中；
5、步骤三：制备肉骨汤：锅中放水，再放入洗净的猪肋排、香料包、大蒜，大火煮开，撇去油末，水温保持85-95℃下小火慢炖1小时；捞出猪肋排和香料包，将猪肋排汤放入冰箱冷藏至0-4℃；将搅拌后的猪肉糜放入冷却后的猪肋排汤中，充分搅匀，中火煮至80-90℃，加入大蒜、红枣，保持80-90℃煮60-70分钟；过滤清汤，加入盐调味，放入猪肋排，装盘后放上香菜。
6、可选地，步骤一中，焯水前，将猪肋排切至6-8厘米长。
7、可选地，步骤一中，香料包的制备方法包括：用纱布包裹八角、桂皮、小茴香、陈皮、花椒、丁香、干草、干姜、芫荽、豆蔻、香叶、玉竹、党参、北芪、川芎、当归、胡椒，得到香
8、可选地，步骤二中，油条的制备方法包括：混合小麦粉、盐、糖、泡打粉、膨松剂、植物油、猪油，得到面粉混合物；将鸡蛋打散倒入水中后，分三次倒入面粉混合物中；叠面；用保鲜膜包裹面团放入冰箱冷藏12-15小时，拿出醒发60-70分钟；将面团擀开切成二指宽，筷子蘸水中间压下，放180℃炸至金黄。
9、可选地，步骤二中，叠面的方法包括：双手握拳从上向下压面，一次叠三下，中间间隔20-30分钟，重复进行三次。
10、本专利技术还提供了一种酸脆油条肉骨汤，按重量比计，由以下组分组成：
11、猪肋排500～600份，猪肉糜500～600份，生抽50～60份，红尖椒10～15份，大蒜150～200份，八角10～15份，桂皮5～6份，小茴香30～35份，陈皮10～15份，花椒3～5份，丁香5～6份，干草30～35份，干姜10～15份，芫荽20～25份，豆蔻10～15份，香叶3～5份，胡椒50～55份，玉竹5～6份，党参8～10份，北芪5～6份，川芎5～6份，当归10～12份，小麦粉500～550份，植物油20～30份，鸡蛋200～300份，猪油20～25份，白砂糖3～5份，盐7～10份，泡打粉11～13份，安琪油条膨松剂6～7份，水260～280份，冰块100～200份，盐20～22份，味精5～8份，香菜5～10份，乳酸菌发酵的酸豆角100～200份。
12、本专利技术的有益效果为：
13、(1)本专利技术的肉骨汤运用制作清汤的烹调手法，相较于传统的高汤吊制方法，能够过滤大量的杂质以及油脂，既保留了食材烹煮后的汤原本的营养成分，又能有益人体健康。
14、(2)本专利技术的肉骨汤在烹调过程中加入了香料包，香料包中的草药等有效成分能充分溶出，食入后更容易消化，食物中的营养成分奏效更加迅速，达到养身保健之目的。
15、(3)本专利技术将酸豇豆加入油条中，配合肉骨汤一同食用，酸豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含b族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
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1.一种酸脆油条肉骨汤的制备方法，其特征在于，包括：
2.如权利要求1所述的酸脆油条肉骨汤的制备方法，其特征在于，步骤一中，焯水前，将猪肋排切至6-8厘米长。
3.如权利要求1所述的酸脆油条肉骨汤的制备方法，其特征在于，步骤一中，香料包的制备方法包括：用纱布包裹八角、桂皮、小茴香、陈皮、花椒、丁香、干草、干姜、芫荽、豆蔻、香叶、玉竹、党参、北芪、川芎、当归、胡椒，得到香料包。
4.如权利要求1所述的酸脆油条肉骨汤的制备方法，其特征在于，步骤二中，油条的制备方法包括：混合小麦粉、盐、糖、泡打粉、膨松剂、植物油、猪油，得到面粉混合物；将鸡蛋打散倒入水中后，分三次倒入面粉混合物中；叠面；用保鲜膜包裹面团放入冰箱冷藏12-15小时，拿出醒发60-70分钟；将面团擀开切成二指宽，筷子蘸水中间压下，放180℃炸至金黄。
5.如权利要求4所述的酸脆油条肉骨汤的制备方法，其特征在于，步骤二中，叠面的方法包括：双手握拳从上向下压面，一次叠三下，中间间隔20-30分钟，重复进行三次。
6.一种酸脆油条肉骨汤，其特征在于，按重量比计，由以下组
...【技术特征摘要】
1.一种酸脆油条肉骨汤的制备方法，其特征在于，包括：
2.如权利要求1所述的酸脆油条肉骨汤的制备方法，其特征在于，步骤一中，焯水前，将猪肋排切至6-8厘米长。
3.如权利要求1所述的酸脆油条肉骨汤的制备方法，其特征在于，步骤一中，香料包的制备方法包括：用纱布包裹八角、桂皮、小茴香、陈皮、花椒、丁香、干草、干姜、芫荽、豆蔻、香叶、玉竹、党参、北芪、川芎、当归、胡椒，得到香料包。
4.如权利要求1所述的酸脆油条肉骨汤的制备方法，其特征在于，步骤二中，油条的制备方法包...
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