一种火麻仁油基烘焙制品脂肪的制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种火麻仁油基烘焙制品脂肪的制备方法及应用，包括，将大豆分离蛋白分散在去离子水中得到大豆分离蛋白溶液；将菊粉与大豆分离蛋白溶液混合得大豆分离蛋白‑菊粉混合溶液；将单硬脂酸甘油酯加入火麻仁油中水浴升温至单硬脂酸甘油酯完全溶解，得单硬脂酸甘油酯火麻仁油混合溶液；将单硬脂酸甘油酯火麻仁油溶液与大豆分离蛋白‑菊粉溶液混合后高速，然后于冰浴中搅拌，直到乳液凝胶基本凝固，得到一种火麻仁油基烘焙制品脂肪。提供了我国特色油种火麻仁油的潜在应用场景，促进了在烘焙食品制作中降低传统脂肪依赖的研究，有助于为消费者提供更健康的选择，减少II型糖尿病、肥胖、冠心病、动脉粥样硬化等健康威胁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于油脂加工及类脂肪，具体涉及到一种火麻仁油基烘焙制品脂肪的制备方法及应用。

技术介绍

1、火麻仁油是桑科大麻属植物的干燥成熟果实经过压榨或溶剂萃取而制成的植物油。其原料名为“火麻仁”,功效在古代的医学著作《本草纲目》中记载为“补中益气，康建不老”。火麻仁油中含有大量人体必需的不饱和脂肪酸，即亚油酸与α-亚麻酸，而且两种必需脂肪酸含量的比值在联合国粮油组织推荐的黄金比例之间，符合人体健康的需求。

2、乳液凝胶是一种由三维交联聚合物网络或聚集乳化液滴网络捕获乳化液滴而形成的半固体材料。它结合了乳液和凝胶的优点，不仅能够携带特定的组分，而且还具有卓越的热力学稳定性和可调节的弹性与黏性。乳液凝胶替代动物脂肪近年来备受关注，在食品中的应用主要集中在烘焙制品、肉制品、乳制品等产业。

3、脂肪是作为储能与结构物质存在于动物皮下组织中的饱和高级脂肪酸甘油酯，也是许多食品中重要的风味物质，但是长期摄入脂肪会增加心脑血管疾病的风险，因此在食品中使用脂肪替代物的研究逐渐获得关注。由于大量使用脂肪作为起酥油来提高产品的塑性利于成型，烘焙产品中脂本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种火麻仁油基烘焙制品脂肪的制备方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述以质量体积浓度计，大豆分离蛋白溶液浓度为1％～6％。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述以质量体积浓度计，大豆分离蛋白-菊粉混合溶液中菊粉浓度为0.5％～2％。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述以质量体积浓度计，单硬脂酸甘油酯浓度为2％～6％。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述将单硬脂酸甘油酯火麻仁油溶液与大豆分离蛋白-菊粉溶液混合后高速，其中，单硬脂酸甘油酯火麻仁油溶液与大豆分离蛋白-...

【技术特征摘要】

1.一种火麻仁油基烘焙制品脂肪的制备方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述以质量体积浓度计，大豆分离蛋白溶液浓度为1％～6％。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述以质量体积浓度计，大豆分离蛋白-菊粉混合溶液中菊粉浓度为0.5％～2％。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述以质量体积浓度计，单硬脂酸甘油酯浓度为2％～6％。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述将单硬脂酸甘油酯火麻仁油溶液与大豆分离蛋白-菊粉溶液混合后高速，其中，单硬脂酸甘油酯火麻仁油溶液与大豆分...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱加进，郭嘉馨，廖恒一，霍振泉，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：