一种馒头专用面粉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种馒头专用面粉的加工方法，其特点是：①原料（小麦）的选购：选用３～４种中筋小麦进行搭配加工，中筋红小麦比例４０～５０％，硬质率５０～５５％，湿面筋含量２７～２８％，吸水率≥６０％，稳定时间５～６分钟，延伸度≥１３０ｍｍ，拉伸阻力３００～３５０ＢＵ，其它指标符合国标二等标准；②清理工艺：去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；③制粉工艺：研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分；制粉粉路为五皮八心二渣一尾，５～６道清粉，采用联产工艺，提取比例为３５～４０％，提取部位为前路心磨，前路渣磨。使用本发明专利技术生产的馒头专用面粉制成的馒头表面光亮、内部结构细腻、挺度高、弹性好、口感好、不粘牙，不回缩。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开了。
技术介绍
目前，我国对馒头专用面粉尚未制订国家标准，现有的行业标准已实施14年之 久。南方人与北方人由于生活习惯等方面的原因，对馒头的要求不一。北方人喜欢馒头有 咬劲、结构结实，南方人喜欢馒头表面光滑、结构细腻、有弹性。目前南方市场上的馒头专用 面粉还不太适应市场的要求，普遍存在着精度低、面筋质量不高、馒头挺度及弹性不够、口 感较差等现象。随着市场形势的发展，加上南方市场流动人口的增多，开发南方市场独特的 馒头专用面粉，有着广阔的发展潜力。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。 本专利技术采用的技术方案是所述的馒头专用面粉，其特点是包括原料小麦的选 购、清理工艺、制粉工艺三个步骤 ①原料小麦的选购选用3 4种中筋小麦进行搭配加工，其中红小麦比例40 50 % ，硬质率50 55 % ，湿面筋含量27 28 % ，吸水率> 60 % ，稳定时间5 6分钟，延伸度> 130mm，拉伸阻力300 350BU，其它指标符合国标二等标准。 ②清理工艺去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准。③制粉工艺研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分。 其中制粉工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种馒头专用面粉的加工方法，其特征在于：包括原料小麦的选购、清理工艺、制粉工艺三个步骤：①原料小麦的选购：选用３～４种中筋小麦进行搭配加工，其中红小麦比例４０～５０％，硬质率５０～５５％，湿面筋含量２７～２８％，吸水率≥６０％，稳定时间５～６分钟，延伸度≥１３０ｍｍ，拉伸阻力３００～３５０ＢＵ，其它指标符合国标二等标准；②清理工艺：去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；③制粉工艺：研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分；其中制粉工艺中制粉粉路为五皮八心二渣一尾，５～６道清粉，采用联产工艺，馒头专用面粉提取比例为３５～４０％，提取部位为前路心磨、前路渣磨。

【技术特征摘要】
一种馒头专用面粉的加工方法，其特征在于包括原料小麦的选购、清理工艺、制粉工艺三个步骤①原料小麦的选购选用3～4种中筋小麦进行搭配加工，其中红小麦比例40～50％，硬质率50～55％，湿面筋含量27～28％，吸水率≥60％，稳定时间5～6分钟，延伸度≥130mm，拉伸阻力300～350BU，其它指标符合国标二等标准；②清理工艺去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；③制粉工艺研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的...

【专利技术属性】
技术研发人员：高德新，
申请(专利权)人：张家港市面粉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]