一种保持绿色食品青刀豆低温真空油炸的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保持绿色食品速冻青刀豆营养成分的制备方法；包括如下步骤：原料选择—前处理去荚—清洗—预煮漂烫—冷却—沥干—冷冻—解冻浸糖—低温真空油炸脱水—脱油—冷却—分选品质评价。采用上述方法，青刀豆在高温短时热处理下，可以最大限度保留其营养成分，同时，产品水分含量低又可长时间保存。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蔬菜加工，尤其涉及一种保持绿色食品速冻青刀豆营养成分的制备方法。

技术介绍

1、青刀豆亦称四季豆、芸豆、玉豆、小刀豆等，一年生缠绕性草本植物，是菜豆中圆荚类型的品种，有蔓生和矮生两种类型，含有丰富的糖类、蛋白质和脂肪，具有较高的营养价值，受到各国人们的喜爱。

2、近年来，为推进农村产业革命，助推乡村振兴，贵州大力发展青刀豆等特色优势单品蔬菜，2021年全省蔬菜种植面积1500万亩，产量3000万吨，产值900亿元。新鲜蔬菜极易腐烂，我国蔬菜多以原始状态投放市场，腐烂损耗率达40％-50％，而发达国家平均损耗率仅不到7％。目前我国新鲜蔬菜保鲜方法普遍成本高，技术要求苛刻，保鲜期相对有限。保鲜期短、腐烂率高、保鲜成本高，影响了农民种植蔬菜的积极性，在一定程度上影响贵州省蔬菜产业发展壮大，迫切需要对贵州特色优势单品蔬菜精深加工产品进行研究与开发。

3、青刀豆作为贵州省特色优势单品蔬菜之一，现有的精深加工产品主要有脱水干制品、腌制品、粉制品、罐头、速冻和制泥作饼或包子馅等，但存在烹饪、调制、携带、食用不够便捷等问题，市场份额有本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种保持绿色食品青刀豆低温真空油炸的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

【技术特征摘要】

1.一种保持绿色食品青刀豆低温真空油炸的...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐洪，崔俊，程晓莹，田娅玲，吴相竹，王大磊，
申请(专利权)人：贵州方兴科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：