一株可用于制备蛋白凝胶的嗜盐四联球菌及其应用制造技术

本发明专利技术属于生物工程发酵技术领域，具体涉及一种可用于制备蛋白凝胶的嗜盐四联球菌及其应用，所述嗜盐四联球菌从东北发酵豆酱中分离筛选获得，保藏编号为CGMCC No.29507。该菌株具有良好的发酵潜力，其胞外多糖产量、蛋白酶活力较高，能够更好的改善蛋白质的结构。能够应用于大豆分离蛋白发酵形成豆乳凝胶的生产中，有利于更加绿色地生产质地良好的发酵豆乳以及改善对大豆分离蛋白消化特性，促进其在食品领域的广泛应用，提高大豆蛋白发酵乳的市场占有率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于生物工程发酵，具体涉及一种可用于制备蛋白凝胶的嗜盐四联球菌及其应用。

技术介绍

1、大豆分离蛋白(spi)被认为是从植物中提取的最重要的蛋白质，作为商业大豆蛋白产品具有营养价值，且不含胆固醇和乳糖，较牛乳而言更适用于高血压和乳糖不耐症人群，是一种高营养价值的天然植物蛋白食品。spi由至少90％的蛋白质(干基)组成，根据其沉降系数，其成分为34％的甘氨酸(11s)和27％的β-甘氨酸(7s)。spi因其良好的加工性能，尤其是优异的胶凝性能，在食品工业中作为一种重要的配料得到了广泛的应用，被广泛用作胶凝剂，改善产品的质地和持水能力。spi凝胶具有良好的粘弹性或结构，可以截住豆制品中的水分、脂肪和风味物质，对豆制品的感官质量有重要影响。

2、嗜盐四联球菌(tetragenococcus halophilus)是一种革兰氏阳性细菌，广泛存在于豆酱、豆豉、酱油等发酵豆制品中，其产生多种酶和代谢产物(如蛋白酶、胞外多糖、葡萄糖酸、乳酸等)，这些代谢产物可以影响食品的口感和品质。研究发现嗜盐四联球菌微生物发酵的方法不仅影响发酵食品中的鲜味活性氨本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株可用于制备蛋白凝胶的嗜盐四联球菌，其特征在于，所述嗜盐四联球菌为TH-5，保藏编号为CGMCC No.29507，16s rDNA序列如序列表中SEQ ID NO：1所示。

2.权利要求1所述的可用于制备蛋白凝胶的嗜盐四联球菌在发酵食品中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述嗜盐四联球菌用于在发酵食品的发酵过程中促进大豆分离蛋白形成凝胶。

4.一种微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂中包括权利要求1所述的可用于制备蛋白凝胶的嗜盐四联球菌。

5.根据权利要求4所述的微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂中嗜盐四联球...

【技术特征摘要】

1.一株可用于制备蛋白凝胶的嗜盐四联球菌，其特征在于，所述嗜盐四联球菌为th-5，保藏编号为cgmcc no.29507，16s rdna序列如序列表中seq id no：1所示。

2.权利要求1所述的可用于制备蛋白凝胶的嗜盐四联球菌在发酵食品中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述嗜盐四联球菌用于在发酵食品的发酵过程中促进大豆分离蛋白形成凝胶。

4.一种微生物制...

【专利技术属性】
技术研发人员：乌日娜，武俊瑞，杨宁，潘国杨，安飞宇，姜锦惠，张鹤男，杨文馨，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：