一种来源于酒醅且具有多重耐受性和产己酸特性的水原拉梅尔芽孢杆菌及其分离方法、应用技术

本发明专利技术公开了一种来源于酒醅且具有多重耐受性和产己酸特性的水原拉梅尔芽孢杆菌及其分离方法、应用。该菌株从酒醅中分离得到，产己酸且兼具耐高温、耐酸、耐乙醇等特性，经鉴定为水原拉梅尔芽孢杆菌Rummeliibacillus suwonensis JS001，已保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.29815。将其应用于酿酒生产可以提高白酒中己酸、己酸乙酯含量。本发明专利技术在增加白酒风味物质含量、提高白酒品质、节约成本、提高效率等方面具有重要价值，在企业应用可增加企业和社会效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物与白酒生产领域，具体是一种来源于酒醅且具有多重耐受性和产己酸特性的水原拉梅尔芽孢杆菌及其分离方法、应用，可用于提高白酒中己酸和己酸乙酯。

技术介绍

1、中国白酒是一类具有悠久历史的酒精饮料，可分为浓香型、清香型、酱香型、米香型等多种香型。其中浓香型白酒产销量占比最大，其主要香味物质为己酸乙酯和适量的乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯。目前，部分企业生产的浓香型白酒己酸乙酯含量不足，己酸乙酯和乙酸乙酯的比例不协调，影响了白酒品质。针对这一问题，提高己酸乙酯含量，是一条可行的解决方案。

2、己酸乙酯可由己酸和乙醇酯化生成。己酸菌可生成己酸，对提升白酒中己酸和己酸乙酯含量具有重要价值。在白酒研究领域，前人分离的己酸菌主要来源于窖泥。由于浓香型白酒发酵主体材料为酒醅，酒醅的理化条件与窖泥有较大差异，对己酸菌的生长和功能发挥有一定影响。因此，在酒醅中筛选己酸菌应用于浓香型白酒的发酵生产，对提高白酒中己酸和己酸乙酯含量具有重要意义。

3、此外，白酒发酵过程中的低ph、高酒精含量以及大曲制作时的高温环境，对微生物生长具有重要影响。因本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种来源于酒醅且具有多重耐受性和产己酸特性的水原拉梅尔芽孢杆菌，其特征在于，所述水原拉梅尔芽孢杆菌为菌株Rummeliibacillus suwonensis JS001，已保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏日期为2024年1月29日，保藏编号为CGMCC No. 29815。

2.根据权利要求1所述的一种来源于酒醅且具有多重耐受性和产己酸特性的水原拉梅尔芽孢杆菌，其特征在于，所述菌株分离自酒醅。

3.根据权利要求1所述的一种来源于酒醅且具有多重耐受性和产己酸特性的水原拉梅尔芽孢杆菌，其特征在于，于乙酸浓度为0-300 mg/100g的条件下生长良好。...

【技术特征摘要】

1.一种来源于酒醅且具有多重耐受性和产己酸特性的水原拉梅尔芽孢杆菌，其特征在于，所述水原拉梅尔芽孢杆菌为菌株rummeliibacillus suwonensis js001，已保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏日期为2024年1月29日，保藏编号为cgmcc no. 29815。

2.根据权利要求1所述的一种来源于酒醅且具有多重耐受性和产己酸特性的水原拉梅尔芽孢杆菌，其特征在于，所述菌株分离自酒醅。

3.根据权利要求1所述的一种来源于酒醅且具有多重耐受性和产己酸特性的水原拉梅尔芽孢杆菌，其特征在于，于乙酸浓度为0-300 mg/100g的条件下生长良好。

4.根据权利要求1所述的一种来源于酒醅且具有多重耐受性和产己酸特性的水...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪焰胜，李登壮，黄训端，张部昌，王雪晴，万清杨，
申请(专利权)人：安徽大学，
类型：发明
国别省市：