一种复配胶及其在果冻产品制备中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种复配胶及其在果冻产品制备中的应用。本发明专利技术首先提供一种用于果冻凝胶的复配胶，由魔芋胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶组成，其质量比为(4～6)：(1～2)：(1～2)。本发明专利技术使用所述复配胶作为椰子冻产品的稳定剂，经过二次均质，使产品稳定性得到提高，不易出现分层沉淀现象，进一步地，加入淡竹叶提取液和菊粉使得椰子冻产品具有一定的保健功能，采用低聚果糖替代传统方法中的白砂糖，低聚果糖具有不能被人体直接消化吸收、热值低、不易导致肥胖以及防龋齿等特点，对于糖尿病人和减肥人士比较友好，与传统椰子冻相比，更加符合当今消费者对饮食健康的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体地，涉及一种复配胶及其在果冻产品制备中的应用。

技术介绍

1、食品增稠剂的种类繁多，凝胶能力差异大，目前单一的增稠剂或二元复配增稠剂已无法满足不同的生产需求，多元复配增稠剂在果冻生产中的应用研究越来越多。魔芋胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶和刺槐豆胶等都是常见的食品增稠剂，魔芋胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠都具有良好的增稠性，黄原胶具有双螺旋结构并且可形成有网状结构的次生构造，使得黄原胶具有一定的乳类稳定性，在低浓度下对悬浮液和乳化液具有很高的稳定作用，对植物蛋白的乳化体系的乳化性能具有明显的提升作用，黄原胶在椰子奶、豆奶和花生奶等饮品中的应用可以在避免产品的沉淀分层现象的同时，其优良的保水性能可以降低果冻脱水收缩的现象。黄原胶和魔芋胶均属于非凝胶性多糖，单独使用一般情况下无法形成凝胶，它们在一定条件下混合使用可形成凝胶。但不同产品所需要的凝胶效果不同，凝胶强度弱，会影响产品质量和口感，如用于椰乳果冻产品中，其凝胶容易导致椰浆无法均匀分散，无法得到一个稳定的体系，在贮藏和运输过程中产品容易受损(破裂、析水)；凝胶硬度过大，又会影本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种用于果冻凝胶的复配胶，其特征在于，由魔芋胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶组成；所述魔芋胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶的质量比为(4～6)：(1～2)：(1～2)。

2.权利要求1所述复配胶在制备椰子果冻产品中的应用。

3.一种低糖椰子冻，其特征在于，所使用原料按重量份数计包括椰子水40～50份、椰浆10～20份、低聚果糖1～2份、淡竹叶提取液8～11份、菊粉2～5份、权利要求1所述复配胶3～6份。

4.根据权利要求3所述低糖椰子冻，其特征在于，所使用原料按重量份数计包括椰子水50份、椰浆15份、低聚果糖2份、淡竹叶提取液8份、菊粉2.5份、权利要求1所述...

【技术特征摘要】

1.一种用于果冻凝胶的复配胶，其特征在于，由魔芋胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶组成；所述魔芋胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶的质量比为(4～6)：(1～2)：(1～2)。

2.权利要求1所述复配胶在制备椰子果冻产品中的应用。

3.一种低糖椰子冻，其特征在于，所使用原料按重量份数计包括椰子水40～50份、椰浆10～20份、低聚果糖1～2份、淡竹叶提取液8～11份、菊粉2～5份、权利要求1所述复配胶3～6份。

4.根据权利要求3所述低糖椰子冻，其特征在于，所使用原料按重量份数计包括椰子水50份、椰浆15份、低聚果糖2份、淡竹叶提取液8份、菊粉2.5份、权利要求1所述复配胶3～6份。

5.根据权利要求4所述低糖椰子冻，其特征在于，所使用原料按重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：艾民珉，陈静萍，王梓源，李嘉宜，丁义文，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：