银杏酒生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及酒精饮料的制备领域。特别是涉及以废弃的银杏外种皮为原料，利用生物酶降解果胶质、纤维素、淀粉等物质，灭酶，澄清后用葡萄酒酵母、自然葡萄发酵或脱臭酒精浸制等工艺，生产出保健成分含量很高的银杏酒；同时解决了异味和有毒成分的问题。本发明专利技术制取的银杏酒保健功能比葡萄酒更加强大，酒体独特，果香浓郁，色泽金黄，营养丰富，口味纯正；该酒具有扩张冠状动脉，增强血流量，抑制凝血、激活纤溶酶系统，改善心肌营养，促进胆固醇转化，维护血管弹性、防治血栓、冠心病、心绞痛、脑血管痉挛及抗癌防癌等作用。极具明显的经济效益和社会效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酒精饮料的制备领域。特别是涉及利用银杏外种皮生产酒精饮料和利用生物酶降解果胶质、纤维素、淀粉、蛋白质、多糖等 酿造银杏酒，而同时去除异味和有毒成分的方法。
技术介绍
经过多种文字检索，目前全球市场上有很多银杏酒，但是所有银杏酒都是使用白酒勾兑银杏叶提取物而成(包括五粮液集团的银杏酒)， 没有一家真正使用银杏外种皮加工或酿造的。本专利技术是全球首例直接使用银杏外种皮生产银杏酒的工艺方法。1992年我国卫生部确定银杏为药食同源物质。银杏(ginkgobiloba)是中国 特有的珍贵树种，占有世界资源的90%以上。我国银杏载植有五大产区江苏 的三泰地区，沂河流域，广西桂林地区，湖北孝感地区，浙江的天目山和新安 江。银杏外种皮产量每年10万吨以上。银杏外种皮是一层较厚的肉质，占整个 种实重量的70%左右，成熟时呈橙黄色，腐烂后有恶臭，由于刺激性、腐蚀性强， 一直作为废物抛弃掉，既污染环境，又造成了极大的资源浪费。然而，银杏外 种皮含有多种特殊成分极具开发价值。银杏肉质外种皮含有糖、多糖、鞣质、 微量元素、甙类外，还含有氨基酸、蛋白质、鞣质、糖类、黄酮类化合物等物 质，此外还含有银杏酚、白果酚、白果酸以及氢化白果酸、氢化白果亚酸、白 果醇等。而总黄酮含量高于银杏叶。银杏外种皮所含黄酮、内酯、鞣质等软化心脑血管和神经，还有的物质具 有较好的镇咳祛痰，对抗过敏介质和抗原，利于呼吸道平滑肌的止痉、降压， 增加冠脉流量，减少心输出量、降低心肌耗氧量、提高耐缺氧能力。银杏外种皮中的多聚糖有增强细胞免疫功能、体液免疫过程中B淋巴细胞的产生和抗体形 成作用。银杏外种皮醇类中间体对22种临床常见致病性真菌的抑制有效率高达 81%。 0. 1%的氢化白果酸能抑制25种常见临床致病性真菌，其有效率高达92%。 研究证明银杏外种皮的氢化白果酸和银杏黄酮具有与地塞米松相似的对抗急、 慢性炎症及免疫性炎症作用。此外，银杏种皮中含有氰甙类化合物和银杏毒(Ginkgtoxin)容易引起中 毒及皮炎、触痛、脱皮等不利影响，所以加工时我们使用最合适的生产工艺而 去除之。银杏酒的许多成分和葡萄酒相近，而它又含有更多特殊成分，对人体保健 具有更好的效果。随着饮食结构的变化，养生保健欲望的提高，银杏酒作为保 健酒和功能性饮料，定会逐步被人们所接受，国内外市场需求量将无法估量
技术实现思路
本专利技术的目的是以废弃的银杏外种皮为原料利用现代生物 酶技术处理，得到了非常理想的、稳定性的果浆，再进行发酵或酒精浸制、酯 化、冷冻、过滤等工艺酿造出质量稳定、品质优良的银杏酒的方法。本专利技术有以下优点 一、由于自然的银杏中较少有效的酿造酵母，其自身 携带酵母和其他微生物在发酵时会产生有恶臭的酯类和醛类物质，通过人工的干预手 段使发酵后得到美好的银杏酒。二、生产周期短，只用五六个月即可。 三、无污染，整个生产过程全部在密封的容器中进行。四、由于生物酶的作用， 种皮中的有效成分被高度提取。五、有效去除种皮中的异味及有毒成分。六、 由于外种皮中的黄酮、内酯等多种成分不溶于水而溶于酒水溶液，可以更加充 分的提取这些成分，使酒的保健功能更加保障。七、色素提取充分，制成的酒 液色泽金黄，果香浓郁，口味纯正。本专利技术的方法可以通过以下措施来达到将银杏全果放入脱皮机皮仁分离后得到外种皮的浆液，立即泵入冷热缸中使果浆迅速升温至55 — 65'C，用苹果 酸(或柠檬酸和其他有机酸等)调节PH值，按比例加入蛋白酶、果胶酶、果胶 酯酶、a —淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶和半纤维素酶， 保持一段时间。使银杏浆中果胶质、纤维质、淀粉、大分子蛋白、色素等有效 溶解。冷却，压榨，在榨出的果汁中补充糖份后加入葡萄酒酵母或自然发酵液， 进行发酵，制成银杏发酵汁。也可以在压榨出的果汁中用脱臭酒精浸制，制成 浸泡汁。制得的发酵汁和浸泡汁再经酯化、冷冻、调配、过滤、杀菌、包装等 工序，可以制成含糖量不同的多个品种的银杏酒。 以下结合实例和附表对本专利技术进行详细说明1、 采摘和后熟银杏是个比较特殊的果树品种，果实采收后有一个后熟的过程， 一般需要l 一2个月时间果实才会完全成熟和软化(后熟时间随着温度的高低而不同)。稍 微增加措施可以把果实有效保存至第二年的三月，利用这个特性可以大大延长 工厂加工预处理时间。2、 银杏的分选酿造银杏酒用的银杏，要求果农在后熟时进行分选，分选时主要是将霉变 坏粒分选出来，否则经过脱皮与打浆就容易扩大感染，对酿酒不利。3、 冲洗与除梗由于银杏树木一般比较高大，多用长杆振荡的方法采收。果实落在地上容 易沾染许多沙尘和杂菌，用高压水可以清除绝大部分污染。同时除去果梗，以 利下步打桨和成分调整。4、 仁肉分离与打浆冲洗后把果实放入白果脱皮机，得到分离后的外种皮。加入打浆机打浆，充分破碎有利于各种成分的析出。5、生物酶解将破碎后的银杏浆泵入冷热缸中，使果浆迅速升温至55 — 7(TC，用苹果酸 (或柠檬酸等)调节PH4.0 — 7.3，加入蛋白酶、果胶酶、果胶酯酶、k一淀粉 酶、葡萄糖淀粉酶、聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶和半纤维素酶，保持O. 1-24小 时。使银杏浆中果胶质、纤维质、色素等有效溶解。在加热果浆的同时，应开 启搅拌器进行搅拌，然后加入组合生物酶制剂，在酶解过程中，要在密闭、恒 温、低速搅拌的容器中进行。在这个过程中可以全部除掉了银杏中的有毒成分而不损失多聚糖，所以要 控制好时间、温度、PH值和生物酶的种类、比例及浓度。5、 灭酶与冷却酶解后的果浆应迅速加热到70-90。C，保温20-90分钟，酶被钝化，使果浆 有一个较理想的粘度，提高果汁质量。灭酶后，进行冷却，将果浆温度降至25 'C左右，再转入浸制或发酵工序。6、 酒精浸制原酒将食用酒精用活性炭或其他方法等进行脱臭处理，处理后的酒精微甜、纯 正、无辛辣味及异味。将冷却后的生物酶解汁加入脱臭酒精使其果汁中的酒精 含量为5_60%，制成酒精浸泡原酒。如果要求酒度较高，银杏汁的比例较小， 可以勾兌一定比例的银杏叶提取物，以利保证酒液的保健功效。7、 酶解汁发酵在灭酶冷却后的酶解汁中添加二氧化硫或高锰酸钾，然后加入葡萄酒酵母 或5 —30%左右旺盛的自然发酵液进行发酵，按最终生成15%酒度计算补糖，控 制发酵温度在25C左右，发酵时每天搅拌或打耙两次，每次30分钟，当残糖降至O. 5%以下时停止发酵，过滤，为发酵原酒。使用葡萄酒酵母或葡萄酒发酵液 可以增加银杏酒的葡萄香气，更加有利于酒的推广和销售。8、 酯化为了使原酒尽快成熟、老化，产生较好的酒香，可以将酒精浸泡原酒或发 酵原酒泵入冷热缸中进行酯化，将原酒泵入冷热缸中后密闭，将罐内温度升至 40—70。C，保温30—50天。酯化完成后，将原酒温度降至2(TC左右。9、 澄清银杏原酒酯化降温后，按比例加入澄清剂。可以使用的澄清剂有明胶、 硅胶、单宁、膨润土、蜂蜜和蛋清等。10、 冷处理澄清后提取上层清夜将其泵入冷处理罐中，将温度降至原酒冰点以上l-3°C，保温30天左右，马上用硅藻土过滤机低温过滤，待用。11、 成品酒调配根据生产不同品种银杏的配方要求，可以将上述原酒调配成干、半干、甜、 半甜、低酒度和高酒度的各种银杏酒，也可以制成含气甜银杏酒。12本文档来自技高网...

【技术保护点】
生物酶法酿造银杏酒的工艺，其特征在于：以银杏外种皮为原料生产真正的银杏酒；在银杏外种皮发酵或浸制之前，利用组合生物酶对银杏外种皮中的果胶质、纤维质、多糖及色素等物质分解，再经灭酶、压榨、发酵、调配、澄清或浸泡、酯化、冷冻处理、调配、过滤、包装工艺制成的银杏酒或饮料。

【技术特征摘要】
1、生物酶法酿造银杏酒的工艺，其特征在于以银杏外种皮为原料生产真正的银杏酒；在银杏外种皮发酵或浸制之前，利用组合生物酶对银杏外种皮中的果胶质、纤维质、多糖及色素等物质分解，再经灭酶、压榨、发酵、调配、澄清或浸泡、酯化、冷冻处理、调配、过滤、包装工艺制成的银杏酒或饮料。2、 根据权利要求l所述方法，其特征在于以银杏外种皮为原料生产真正 的银杏酒；外种皮色泽金黄，无污染，无霉烂，后熟度60 — 90%。3、 根据权利要求l所述方法，其特征在于组合生物酶是由蛋白酶、果胶 酶、果胶酯酶、a —淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶和半 纤维素酶等组成，用量为10—500毫升/ 1000公斤果浆。酶解时间为20—200分 钟，酶解温度为40—65。C。4、 根据权利要求l所述方法，其特征在于利用生物酶分解后，将果浆温 是高到70—8(TC灭酶处理，时间30—60分钟，然后冷却至20—3(TC 。5、 根据权利要求l所述方法，其特征在于澄清剂为明胶、硅胶、单宁、 膨润土、蜂蜜、蛋清等，在澄清罐沉淀2 — 36小时，然后经过滤机过滤，达到澄 清目的。.6、 根据权利要求l所述方法，其特征在于不经过发酵和酒精浸制，调配 柠檬酸或苹果酸、蔗糖、香料等配...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐琛，
申请(专利权)人：徐琛，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]