适合糖尿病患者食用的海藻肠及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种适合于糖尿病人食用的海藻肠及其制备方法。海藻肠包括以重量份计的猪瘦肉１０００、复水海藻２０－１００、谷物１０－８０、膳食纤维块５－１３０、水１５０－５００、分离蛋白４－３５、卡拉胶２－１５、磷酸盐１－４、异ｖｃ钠０．５－２、亚硝酸钠０．０５－０．１５。本发明专利技术的方法包括：分别将各原料绞碎；将辅料、调味料溶于水制成腌制剂；将绞碎的原料和腌制剂放入滚揉罐滚揉，再经灌装、干燥、烟熏、蒸煮等制成成品。海藻肠中含有猪瘦肉、海藻、谷物、膳食纤维块等，营养均衡，碱性食物含量高。由于在整个加工过程中不添加单、双糖、淀粉和脂肪，使海藻肠的热量比同类香肠低３０％以上，特别适合于糖尿病人食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种香肠及其制备方法，尤其是一种适合糖尿病患者 食用的营养均衡海藻肠及其制备方法。
技术介绍
糖尿病是一组由遗传和环境因素相互作用而导致的一种慢性全 身性的代谢性疾病。其原因是胰岛素分泌绝对或相对不足以及靶组织 细胞对胰岛素敏感性降低，导致糖、脂肪、蛋白质等代谢紊乱。糖尿 病除了药物治疗外，还要长时间的坚持饮食控制。糖尿病患者对于饮 食有其不同于正常人群的特殊要求，这些要求就是新型肉制品不同于一般肉制品的关键。我国糖尿病患者的人数高达5000万以上，而且 每年还以两位数的速度在增长。但目前巿场上还没有满足这类人群的 肉制品。
技术实现思路
(一) 要解决的技术问题本专利技术的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种适合糖尿病患者食用的且营养均衡的海藻肠；本专利技术的另一个目的是提供一种制备上述适合于糖尿病人食用 的海藻肠的方法。(二) 技术方案为实现上述目的，本专利技术釆用如下技术方案本专利技术所述的适合于糖尿病人食用的海藻肠，包括原料、辅 料和调味料，其中所述原料包括以重量份计的猪痩肉1000份、复 水海藻20-100份、谷物10-80份、膳食纤维块5-130份、水150-5004份；所述辅料包括以重量份计的分离蛋白4-35份、卡拉胶2-15份、 磷酸盐l-4份、异vc钠0.5-2份、亚硝酸钠0.05-0.15份。优选地，所述原料还包括南瓜10-130份。其中所述膳食纤维块包括按重量份计的下列原料制成不溶性 膳食纤维l-30份和/或可溶性膳食纤维5-50份、胶体水溶液100份， 其中胶体水溶液由卡拉胶0.05-0.5%和/或瓜尔胶0.05-0.2%、果冻粉 0.1-1.2%溶于水制成。优选地，所述膳食纤维块包括按重量份计的不溶性膳食纤维 15份和/或可溶性膳食纤维40份、胶体水溶液IOO份，其中胶体水溶 液由卡拉胶0.1%、瓜尔胶0.1%、果冻粉0.8%制成。所述海藻选自海带、紫菜、海白菜和石花菜中的一种或多种， 所述谷物选自荞麦、燕麦、玉米和大麦中的一种或多种。所述调味料包括低钠盐7-25份、味精1-4份和香辛料1-15份。 优选地，所述调味料还包括增味剂0.1-10份。 所述增香剂选自猪肉香精、酵母、蘑菇香精和海产品香精等中 的一种或多种。本专利技术的适合于糖尿病人食用的海藻肠的制备方法，包括如 下步骤(1) 将猪痩肉绞碎成3-8mm的肉馅；将复水海藻洗净后切成 块或绞碎；将膳食纤维块切成丁或绞碎；(2) 将分离蛋白、卡拉胶、低钠盐、磷酸盐、异vc钠、亚硝酸钠、调味料溶于水中制成腌制剂；(3) 将绞碎的肉馅、切成丁或绞碎的复水海藻、切成丁或绞碎 的膳食纤维块和腌制剂同时放入滚揉罐中，在0-4C，间隙滚揉2-24小时制成肠馅；(4)将滚揉好的肠馅灌入胶原肠衣或纤维肠衣中；依次在55-75。C的条件下干燥20-60分钟；在55 -72°(3的条件下烟熏10-40分 钟；在75-90。C的条件下蒸煮30-120分钟； (5)冷却、真空包装即得成品。其中还包括将南瓜去籽切成块或绞碎并加入滚揉罐中的步骤。 (三)有益效果本专利技术所述的适合于糖尿病人食用的海藻肠的优点和积极 效果是本专利技术的海藻肠含有猪痩肉，提供了较高的营养，另还添 加了海藻、谷物、膳食纤维块等。其中添加的海藻增加了碱性食物的 含量，谷物中的芦丁类物质有激活胰岛素的功能，可减轻胰岛细胞的 负担，增加组织对胰岛素的敏感性，从而促进胰岛素的分泌以降低血 糖。釆用膳食纤维块的方式添加膳食纤维，有效地解决了粗糙的膳食 纤维对肉制品在口感方面的影响；同时添加的分离蛋白等也有地改善 了口感。本专利技术的制备方法利用滚揉有效的改善了香肠制品的质地和切 片性，解决了因为添加膳食纤维、谷物、蔬菜的给香肠品质带来的不 利影响；另外,选择添加可溶的或不可溶的或混合型的成品膳食纤维 块，也大大简化了加工工艺。本专利技术的方法由于在整个加工过程中不 添加单、双糖、淀粉和脂肪，使得加工出的海藻肠的热量比同类香肠 低30%以上，特别适合于糖尿病人食用。具体实施例方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。 本专利技术中的适合于糖尿病人食用的海藻肠中需要使用 一种膳 食纤维块。膳食纤维块实施例l (混合型膳食纤维块)本实施例的膳食纤维块的原料配方6不溶性膳食纤维15 g其中小麦膳食纤维10g、大豆膳食纤维2g、玉米膳食纤维2g或藕膳食纤维lg可溶性膳食纤维40g其中低聚果糖20g、菊粉10g、低聚糖5g、水苏糖5g 胶体水溶液100毫升即100 g。 其中胶体水溶液由卡拉胶、瓜尔胶、果冻粉制成。 本实施例的膳食纤维块是由下述方法制备的 (1 )按卡拉胶0.1%、瓜尔胶0.1%、果冻粉0.8%的比例溶于 IOO毫升水中，制备胶体水溶液；(2) 在搅拌的条件下，加入不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维, 得到混合物；(3) 加热混合物至IO(TC，并保持40分钟；(4) 冷却。该种膳食纤维块既含有不溶性膳食纤维，又含有可溶性膳食纤维。膳食纤维块实施例2 (不溶性膳食纤维块)本实施例的膳食纤维块的原料配方 不溶性膳食纤维30g其中小麦膳食纤维5g、大豆膳食会f维25g 胶体水溶液100亳升。 其中胶体水溶液由卡拉胶、果冻粉制成。 本实施例的膳食纤维块是由下述方法制备的 (1 )按卡拉胶0.5%、果冻粉0.6%的比例溶于100亳升水中， 制备胶体水溶液；(2) 在搅拌的条件下，加入不溶性膳食纤维，得到混合物；(3) 加热混合物至IOO'C，并保持10分钟；7(4)冷却。该种膳食纤维块只含有不溶性膳食纤维。 膳食纤维块实施例3(可溶性膳食纤维块)本实施例的膳食纤维块的原料配方 可溶性膳食纤维50g 其中低聚果糖30g、菊粉20g 胶体水溶液100亳升。 其中胶体水溶液由瓜尔胶、果冻粉制成。 本实施例的膳食纤维块是由下述方法制备的 (1 )按瓜尔胶0.2%、果冻粉1.0%的比例溶于100亳升水中， 制备胶体水溶液；(2) 在搅拌的条件下，加入可溶性膳食纤维，得到混合物；(3) 加热混合物至70。C,并保持30分钟；(4) 冷却。 该种膳食纤维块只含有可溶性膳食纤维。膳食纤维块实施例4 (混合型膳食纤维块) 本实施例的膳食纤维块的原料配方 不溶性膳食纤维20g其中小麦膳食纤维10g、大豆膳食纤维5g、藕膳食纤维5g可溶性膳食纤维5 g其中菊粉2g、低聚糖2g、水苏糖lg胶体水溶液100毫升。制备方法同膳食纤维块实施例1,其中胶体水溶液的配比为卡 拉胶0.3%、瓜尔胶0.05%、果冻粉0.5%。 膳食纤维块实施例5 (混合型膳食纤维块)本实施例的膳食纤维块的原料配方 大豆膳食纤维lg可溶性膳食纤维20g 其中菊粉5g、低聚糖15g胶体水溶液100亳升。制备方法同膳食纤维块实施例1，其中胶体水溶液的配比为卡 拉胶0.5%、瓜尔胶0.15%、果冻粉0.1%。 膳食纤维块实施例5 (混合型膳食纤维块)本实施例的膳食纤维块的原料配方 不溶性膳食纤维8g 可溶性膳食纤维15g 其中菊粉5g、低聚糖10g 胶体水溶液100亳升。制备方法同膳食纤维块实施例1，其中胶体水溶液的配比为卡 拉胶0.05%、瓜尔胶0.05%、果冻粉1.2%。以下是本专利技术的适合于糖尿病人食用的海藻肠的实施例。 实施例l本实施例的适合于糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适合于糖尿病人食用的海藻肠，包括原料、辅料和调味料，其特征在于所述原料包括以重量份计的猪瘦肉１０００份、复水海藻２０－１００份、谷物１０－８０份、膳食纤维块５－１３０份、水１５０－５００份；所述辅料包括以重量份计的分离蛋白４－３５份、卡拉胶２－１５份、磷酸盐１－４份、异ｖｃ钠０．５－２份、亚硝酸钠０．０５－０．１５份。

【技术特征摘要】
1. 一种适合于糖尿病人食用的海藻肠，包括原料、辅料和调味料，其特征在于所述原料包括以重量份计的猪瘦肉1000份、复水海藻20-100份、谷物10-80份、膳食纤维块5-130份、水150-500份；所述辅料包括以重量份计的分离蛋白4-35份、卡拉胶2-15份、磷酸盐1-4份、异vc钠0.5-2份、亚硝酸钠0.05-0.15份。2. 如权利要求1所述的适合于糖尿病人食用的海藻肠，其特 征在于所述原料还包括南瓜10-130份。3. 如权利要求l所述的适合于糖尿病人食用的海藻肠，其特征在于所述膳食纤维块包括按重量份计的下列原料制成不溶性膳 食纤维1-30份和/或可溶性膳食纤维5-50份、胶体水溶液100份，其 中胶体水溶液由卡拉胶0.05-0.5%和/或瓜尔胶0.05-0.2%、果冻粉 0.1-1.2%溶于水制成。4. 如权利要求3所述的适合于糖尿病人食用的海藻肠，其特 征在于所述膳食纤维块包括按重量份计的不溶性膳食纤维15份和 /或可溶性膳食纤维40份、胶体水溶液100份，其中胶体水溶液由卡 拉胶0.1%、瓜尔胶0.1%、果冻粉0.8%制成。5. 如权利要求4所述的适合于糖尿病人食用的海藻肠，其特 征在于所述海藻选自海带、紫菜、海白菜和石花菜中的一种或多种， 所述谷物选自荞麦、燕麦、玉米和大麦中的一种或...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘燕，郭爱菊，陈文华，乔晓玲，
申请(专利权)人：中国肉类食品综合研究中心，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]