【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种减少刺梨果醋发酵过程中风味成分流失的混菌膜渗漉发酵方法。
技术介绍
1、刺梨(rosa roxburghii)是蔷薇科植物缫丝花的黄色果实，富含维生素c、多酚、三萜、多糖等活性成分，被称为“维c之王”。刺梨作为药食两用资源，营养价值一直备受瞩目。据研究，刺梨具有抗氧化、抗肿瘤、健胃、降血脂等多种功效。但是刺梨原汁因口感酸涩很难被消费者所接受，为改善其口感，采用微生物发酵方式是一种很好的加工方式，其中利用醋酸杆菌将其发酵成为果醋，不仅可以有效的改善其酸涩味，同时也能产生更多的功能物质，传统刺梨果醋是以刺梨为发酵底物，通过酵母菌与醋酸菌两步菌种发酵而成的保健饮品，成品富含多种酯类和酸类等挥发性成分，口感酸甜，风味独特，具有消食健脾、缓解疲劳，调节体内酸碱平衡，补充人体代谢消耗、清热解暑的保健功效；本团队也提出了一种刺梨混菌固定化发酵果醋方式，是以刺梨为发酵底物，通过酵母菌、乳酸菌、醋酸菌一步菌种发酵而成，产品集合了酵素与果醋的特质，不仅具有果醋的风味，而且含有多种有机酸、益生菌及酶等活性成分，能改善刺梨酸...
【技术保护点】
1.一种减少刺梨果醋发酵过程中风味成分流失的混菌膜渗漉发酵方法，其特征在于，包含以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种减少刺梨果醋发酵过程中风味成分流失的混菌膜渗漉发酵方法，其特征在于，步骤A制备得到的混菌膜为生物纤维素膜，膜表面及内部含有酵母菌、植物乳杆菌、醋酸杆菌三种活菌。
3.根据权利要求1所述的一种减少刺梨果醋发酵过程中风味成分流失的混菌膜渗漉发酵方法，其特征在于，步骤C中所述的刺梨果醋发酵原料液配料比例按质量计为：刺梨原汁60-80份，纯净水20-30份，蔗糖8-10份，果胶酶0.1-0.3份，纤维素酶0.1-0.3份。
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