一种挤压方便米饭及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种挤压方便米饭及其制备方法，包括以下步骤：在基础原料中加入其质量0.4～0.6％的单甘脂、0.2～0.3％的磷酸二氢钙和20～25％的水，混匀，经挤压成形、干燥和冷却处理，得到挤压方便米饭；其中，所述基础原料包括以质量百分比计的：大米粉80～90％、玉米淀粉10～20％、山药粉0～5％。与现有技术相比，本发明专利技术提供的一种挤压方便米饭及其制备方法，解决了采用传统工艺所生产的方便米饭存在的复水时间长、易老化的问题，实现了挤压方便米饭具有复水时间短，膨化度和黏弹性适中，不易回生，易于消化等优点，符合大众口味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种挤压方便米饭及其制备方法。

技术介绍

1、随着经济的发展以及人们生活节奏的加快，市场对各类方便食品的需求越来越旺，各种工业化生产的方便主食食品不断出现。以大米、玉米等农产品为原料生产的绿色营养方便米饭，既符合大众的主食习惯，又能满足方便食品便捷、安全的需求，普遍受到消费者的青睐。

2、目前，传统工业化生产的方便米饭，通过清洗、浸泡、蒸煮、干燥等工序，不但营养损失严重，复水性差，且还存在易老化问题致使其口感较差。如中国专利cn110063455a公开了一种自热米饭的制备方法，其将大米经清洗、浸泡、蒸煮和干燥后制得未熟化的预制米，再将所述预制米与水混匀后以加热包二次加热。该工艺虽然能有效的控制米饭回生，并提升其口感和风味，但由于采用蒸煮处理，会导致大米熟化快，难以均匀控制糊化度，长时间储藏仍无法避免出现老化、回生现象。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种挤压方便米饭及其制备方法，以解决采用传统工艺所生产的方便米饭存在的复水时间长、易老化的问题。

<本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种挤压方便米饭的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种挤压方便米饭的制备方法，其特征在于：所述大米粉为粳米粉、籼米粉、东北大米粉和糯米粉中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种挤压方便米饭的制备方法，其特征在于：所述大米粉的粒径为60-100目。

4.根据权利要求1所述的一种挤压方便米饭的制备方法，其特征在于：所述挤压成形时，控制七个挤压区温度依次为35～40℃、40～50℃、60～65℃、75～80℃、90～95℃、70～80℃、70～75℃。

5.根据权利要求1所述一种挤压方便米饭的制备方法，其特征...

【技术特征摘要】

1.一种挤压方便米饭的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种挤压方便米饭的制备方法，其特征在于：所述大米粉为粳米粉、籼米粉、东北大米粉和糯米粉中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种挤压方便米饭的制备方法，其特征在于：所述大米粉的粒径为60-100目。

4.根据权利要求1所述的一种挤压方便米...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱秋享，蔡茜茜，汪少芸，陈旭，江文婷，田永奇，潘其星，程欣，林光华，
申请(专利权)人：福建省青山纸业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：