一种具有椰香风味的咖啡豆预处理与烘焙方法技术

本发明专利技术公开了一种具有椰香风味的咖啡豆预处理与烘焙方法，涉及食品加工技术领域，所述咖啡豆预处理与烘焙方法包括以下步骤：(1)预处理：按配比称取咖啡豆与椰子油，超声处理，处理结束后将咖啡豆取出，沥干，离心；(2)烘焙：对经上述预处理后的咖啡豆进行烘焙，得到椰香清咖。本发明专利技术选取极具海南特色的罗布斯塔咖啡豆与椰子油为原料，研究预处理和烘焙对罗布斯塔咖啡豆品质和活性的影响，在此基础上开发具有椰香风味的椰香清咖产品。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种具有椰香风味的咖啡豆预处理与烘焙方法。

技术介绍

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技术介绍
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1、咖啡属茜草科咖啡属，为常绿小乔木。原产自非洲埃塞俄比亚地区，主要分布在热带地区，是重要的热带经济作物。因咖啡香醇的口感，具有提神醒脑的功能，消费受众广泛，与茶叶、可可并称世界三大饮料。目前市场上主要流行的咖啡豆品种有阿拉比卡(coffeaarabica)、罗布斯塔(coffea robusta)以及利比里亚(coffea liberica)三大原种，其在国内分别定义为小粒、中粒、大粒。其中，罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆是市场上常见的咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆的风味柔和，酸味适中，占据目前咖啡市场的75％。罗布斯塔咖啡豆风味强烈，油脂丰富，口感醇厚，刺激，占据目前市场的24％，只有极少量的利比里亚咖啡豆在市场流通。

2、咖啡是一种天然的生物活性物质来源。每天适量饮用咖啡，有益于身体健康。咖啡中的主要营养成分有碳水化合物、脂质、蛋白质、糖类、维生素、无机盐，还含有如绿原酸、葫芦巴碱、咖啡因、β-谷甾醇等酚酸类、生物碱类、植物甾醇类活本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种具有椰香风味的咖啡豆预处理与烘焙方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的咖啡豆预处理与烘焙方法，其特征在于：所述咖啡豆选自罗布斯塔咖啡豆、阿拉比卡咖啡豆、利比里亚咖啡豆。

3.根据权利要求1所述的咖啡豆预处理与烘焙方法，其特征在于：所述咖啡豆与椰子油的质量比为(5-10):5。

4.根据权利要求1所述的咖啡豆预处理与烘焙方法，其特征在于：所述超声处理的频率为20-40kHz，功率为50-500W，温度为50-60℃，时间为15-90min。

5.根据权利要求1所述的咖啡豆预处理与烘焙方法，其特征在于：所述离心的转速...

【技术特征摘要】

1.一种具有椰香风味的咖啡豆预处理与烘焙方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的咖啡豆预处理与烘焙方法，其特征在于：所述咖啡豆选自罗布斯塔咖啡豆、阿拉比卡咖啡豆、利比里亚咖啡豆。

3.根据权利要求1所述的咖啡豆预处理与烘焙方法，其特征在于：所述咖啡豆与椰子油的质量比为(5-10):5。

4.根据权利要求1所述的咖啡豆预处理与烘焙方法，其特征在于：所述超声处理的频率为20-40khz，功率为50-500w，温度为50-60℃，时间为15-90min。

5.根据权利要求1所述的咖啡豆预处理与烘焙方法，其特征在于：所述离心的转速为2000-4000rpm，时间为5-10min。

6.根据权利要求1所述的咖啡豆预处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：张伟敏，贾铮，周福琼，安骏，冷长江，
申请(专利权)人：海南保亭椰泽坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：