一种通过添加氨基酸来提高椰子油脂氧化稳定性的方法技术

本发明专利技术公开了一种通过添加氨基酸来提高椰子油脂氧化稳定性的方法，本发明专利技术涉及椰子油生产技术领域，具体包括以下步骤：S1、选料烘烤；S2、制样；S3、制得氨基酸添加剂；S4、称取23g步骤S2制备的椰子油倒入混合设备中，再将步骤S3制得的氨基酸添加加入混合设备中，混合震荡30min；S5、然后将置于烤箱加热220s，停止加热；S6、持续余热反应至出现黑色块状膜，取下层油脂，通过离心设备离心15min，称重，得到出油率；S7、椰子油贮于棕色样品瓶中，并在

【技术实现步骤摘要】
一种通过添加氨基酸来提高椰子油脂氧化稳定性的方法


[0001]本专利技术涉及椰子油生产
，具体为一种通过添加氨基酸 来提高椰子油脂氧化稳定性的方法。

技术介绍

[0002]椰子油热量低、不含胆固醇，且具有丰富药用价值，被誉为世 界上最健康的食用油，椰子油中含饱和脂肪高达到90％，且65％为中 链脂肪酸(MCFA)，其中50％为月桂酸，是少数含有中链脂肪酸的油 脂，在其他食物中很少存在，中碳链脂肪酸容易被人体吸收，而不 以脂肪形式储存在人体中，具有良好的减肥功效，椰子油还具有预 防心血管疾病、保护前列腺、抑菌抗病毒和抗氧化等功能，并且， 有研究表明椰子油中的多酚类物质使得椰子油还具有控制糖尿病、 提高人体消化能力、抗艾滋病毒等功效，因此长期食用椰子油及其 制品有助于预防肥胖症、心血管疾病及糖尿病等疾病，对于人体健 康大有脾益，虽然椰子油中富含大量的饱和脂肪酸，但由于其天然 的抗氧化活性含量很低，使其容易变质和酸败，且椰子油中含有不 饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的双键容易断裂和氧化形成氢过氧化物， 并进一步氧化生成醛、酮和酸等小分子，油脂的氧化和本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种通过添加氨基酸来提高椰子油脂氧化稳定性的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：S1、选取椰子片作为原料，采用烤箱对椰子片进行焙烤，每次称取椰子片40
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60g，在200℃条件下，焙烤200s，每次烘烤后冷却至室温，再粉碎；S2、采用溶剂提取法制备油样，再将制备的油样经除溶剂除去提取溶剂，再通过离心设备离心10
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20min后，收集椰油；S3、称取0.5g氨基酸与等摩尔质量葡萄糖在混合设备中以转速为300
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400r/min的条件下混合20
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30min，即制得氨基酸添加剂；S4、称取23g步骤S2制备的椰子油倒入混合设备中，再将步骤S3制得的氨基酸添加加入混合设备中，混合震荡30min；S5、然后将置于烤箱加热220s，停止加热；S6、持续余热反应至出现黑色块状膜，取下层油脂，通过离心设备离心15min，称重，得到出油率；S7、椰子油贮于棕色样品瓶中，并在
‑
18℃避光保存。2.根据权利要求1所述的一种通过添加氨基酸来提高椰子油脂氧化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤S1中椰子片是选取表征健康的椰片。3.根据权利要求1所述的一种通过添加氨基酸来提高椰子油脂氧化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤S3中称取的氨基酸为精氨酸、亮氨...

【专利技术属性】
技术研发人员：安骏，张伟敏，周福琼，梁倩，陈阳，
申请(专利权)人：海南保亭椰泽坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：