【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工。更具体地，涉及一种全谷物即食早餐饼原料的加工方法。
技术介绍
1、谷物在生长、收获、运输和储藏等过程中，表皮易受残留农药、重金属、微生物及毒素等有害物质的污染，影响谷物食品的安全性。谷物制品的主要成分有淀粉、蛋白质和脂质，还含有脂肪酶、过氧化物酶、多酚氧化酶、淀粉酶等多种酶类。谷物籽粒破碎后，脂肪酶就会引发脂质快速发生水解酸败，且在储藏过程中，脂质也易被氧化，产生酸败，影响谷物产品的品质。因此，将谷物制成各种制品前的加工处理对于提高食品安全性及品质，延长保质期十分必要。
技术实现思路
1、针对上述现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种全谷物即食早餐饼原料的加工方法。该方法可解决全谷物即食早餐饼储藏期间易氧化哈败，提高原料安全性，并改善原料的加工特性，提高全谷物即食早餐饼的品质。
2、本专利技术的另一个目的在于提供一种由上述方法制备的原料以及使用该原料制作的全谷物即食早餐饼。
3、为达到上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：
4、第一方面，本专利技术提供了一种全谷物即食早餐饼原料的加工方法，该方法包括将全谷物籽粒依次进行洗麦处理，柔性轻碾处理以及过热蒸汽处理。
5、进一步的，所述全谷物选自全麦、糙米、大麦、燕麦、玉米、苦荞、甜荞、谷子、高粱、青稞、薏苡或其组合。
6、进一步的，所述洗麦处理包括预清洁、浸泡、摩擦清洁、冲洗和干燥的步骤。
7、根据本专利技术的具体实施方式，所述洗
8、进一步的，所述柔性轻碾处理是指碾去全谷物0.1％～2％的皮层。
9、根据本专利技术的具体实施方式，所述柔性轻碾处理是采用柔性碾米机对全谷物籽粒进行柔性轻碾，碾米条件为：80目砂辊，主轴转速1000r/min。
10、进一步的，所述过热蒸汽处理的条件为：温度100～300℃，蒸汽流量5～30m3/h，处理时间10s～30min。
11、第二方面，本专利技术还要求保护上述加工方法制得的全谷物即食早餐饼原料以及使用上述原料制作的全谷物即食早餐饼。
12、本专利技术使用上述全谷物原料制备全谷物即食早餐饼的方法可以采用本领域已知的加工方法进行制作。为了便于实施本专利技术，本专利技术在此提供了一种制作全谷物即食早餐饼的方法，可以包括以下步骤：
13、(1)浸泡：将全谷物籽粒原料浸泡1～8h，使其吸水软化；
14、(2)浸渍蒸煮：将浸泡后的全谷物籽粒与配料放入蒸煮锅中，添加0.5～2倍质量的水，常压或高压蒸煮30～60min；
15、(3)低温干燥：将蒸煮后的物料进行低温干燥，40～70℃干燥10～40min；
16、(4)压片：对低温干燥的物料进行压片，制得全谷物片；
17、(5)压块成型：全谷物片在压块机模具中进行压块，保压时间5～40s，制得饼胚；
18、(6)干燥焙烤：将所述饼胚在烤炉中120～180℃焙烤20～60min；
19、(7)缓苏、冷却后即得。
20、进一步的，步骤(2)中，所述配料为大麦麦芽提取物、糖和/或食盐等；
21、进一步的，步骤(7)中，所述缓苏的条件为：30～60℃恒温缓苏5～20min。
22、本专利技术的有益效果如下：
23、(1)采用了洗麦技术处理全谷物籽粒，去除全谷物籽粒表面的污染物，从而提高全谷物即食早餐饼的安全性。
24、(2)采用了柔性轻碾技术处理全谷物籽粒，提高了原料安全性，并改善了全谷物的加工特性，利于全谷物籽粒压片的延展拉伸性，增强了全谷物即食早餐饼的口感和酥脆性。
25、(3)采用了过热蒸汽技术处理全谷物籽粒，具有杀菌灭酶的双重功效，提高原料和全谷物即食早餐饼的稳定性，解决了产品储藏期间易氧化哈败的问题。
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1.一种全谷物即食早餐饼原料的加工方法，其特征在于，该方法包括将全谷物籽粒依次进行洗麦处理，柔性轻碾处理以及过热蒸汽处理。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述全谷物选自全麦、糙米、大麦、燕麦、玉米、苦荞、甜荞、谷子、高粱、青稞、薏苡或其组合。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述洗麦处理包括预清洁、浸泡、摩擦清洁、冲洗和干燥的步骤。
4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述洗麦处理采用洗麦机完成预清洁、浸泡、摩擦清洁、冲洗和干燥的步骤。
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述柔性轻碾处理是指碾去全谷物0.1％～2％的皮层。
6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述柔性轻碾处理是采用柔性碾米机对全谷物籽粒进行柔性轻碾，碾米条件为：80目砂辊，主轴转速1000r/min。
7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述过热蒸汽处理的条件为：温度100～300℃，蒸汽流量5～30m3/h，处理时间10s～30min。
8.一种如权利要求1
9.一种全谷物即食早餐饼，其特征在于，选用权利要求8所述的全谷物即食早餐饼原料来制作。
10.根据权利要求9所述的全谷物即食早餐饼，其特征在于，采用如下方法制作：
...【技术特征摘要】
1.一种全谷物即食早餐饼原料的加工方法，其特征在于，该方法包括将全谷物籽粒依次进行洗麦处理，柔性轻碾处理以及过热蒸汽处理。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述全谷物选自全麦、糙米、大麦、燕麦、玉米、苦荞、甜荞、谷子、高粱、青稞、薏苡或其组合。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述洗麦处理包括预清洁、浸泡、摩擦清洁、冲洗和干燥的步骤。
4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述洗麦处理采用洗麦机完成预清洁、浸泡、摩擦清洁、冲洗和干燥的步骤。
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述柔性轻碾处理是指碾去全谷物0.1％～2...
【专利技术属性】
技术研发人员：谭斌，刘艳香，刘明，乔聪聪，翟小童，高琨，田晓红，
申请(专利权)人：国家粮食和物资储备局科学研究院，
类型：发明
国别省市：
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