一种高膳食纤维糙小米浓浆及其制备方法技术

本发明专利技术实施例公开了一种高膳食纤维糙小米浓浆及其制备方法。所述方法包括：以全谷物糙小米、麦麸与水为原料，依次经混合、糊化、液化、糖化、酶解、均质、添加添加剂、灭菌处理，得到所述高膳食纤维糙小米浓浆。本发明专利技术通过优化原料配方和创新制备工艺，提高糙小米浓浆中膳食纤维的含量，同时最大程度保留其他营养成分，改善产品的稳定性和口感，满足消费者对高膳食纤维、营养丰富、口感良好的糙小米浓浆产品的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术实施例涉及食品加工，具体涉及一种高膳食纤维糙小米浓浆及其制备方法。

技术介绍

1、小米浓浆是以小米为主要原料，经加工制成的液态食品，兼具小米的营养特性与便捷的食用方式。随着人们健康意识的提升，对具有高营养价值的功能性食品需求与日俱增，小米浓浆作为一种便捷且营养的食品形式，市场前景广阔。现有的小米浓浆通常以谷物(如小米、燕麦、薏米、荞麦等)为原料，经酶解或发酵等步骤制成成品，在品质上存在诸多亟待解决的问题：

2、在营养成分指标方面，小米浓浆总膳食纤维难以达到理想标准，这使得产品在营养丰富度上大打折扣，无法充分发挥膳食纤维促进肠道蠕动、降低心血管疾病风险、调节血糖等功效，难以契合消费者对高膳食纤维健康食品的追求。

3、从产品稳定性来看，由于小米浓浆总固形物含量和淀粉含量较高，存放过程中易出现析水、沉淀现象，原本均匀的浓浆体系中，水分逐渐分离出来，不可溶性固体颗粒物质在重力作用下沉降，导致产品出现明显的分层，破坏了产品的均一性，影响产品外观及食用体验。同时，小米浓浆中的淀粉老化，会导致浓浆出现弱凝胶现象，改变了产品原本的流体状态本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高膳食纤维糙小米浓浆的制备方法，其特征在于，所述方法包括：以全谷物糙小米、麦麸与水为原料，依次经混合、糊化、液化、糖化、酶解、均质、添加添加剂、灭菌处理，得到所述高膳食纤维糙小米浓浆。

2.根据权利要求1所述的高膳食纤维糙小米浓浆的制备方法，其特征在于，所述麦麸为灭酶麦麸，灭酶的条件为：微波700-900W，1-2min；

3.根据权利要求1所述的高膳食纤维糙小米浓浆的制备方法，其特征在于，所述糊化的条件为：在温度85-95℃下搅拌8-12min。

4.根据权利要求1所述的高膳食纤维糙小米浓浆的制备方法，其特征在于，所述液化包括：向糊化后的混合...

【技术特征摘要】

1.一种高膳食纤维糙小米浓浆的制备方法，其特征在于，所述方法包括：以全谷物糙小米、麦麸与水为原料，依次经混合、糊化、液化、糖化、酶解、均质、添加添加剂、灭菌处理，得到所述高膳食纤维糙小米浓浆。

2.根据权利要求1所述的高膳食纤维糙小米浓浆的制备方法，其特征在于，所述麦麸为灭酶麦麸，灭酶的条件为：微波700-900w，1-2min；

3.根据权利要求1所述的高膳食纤维糙小米浓浆的制备方法，其特征在于，所述糊化的条件为：在温度85-95℃下搅拌8-12min。

4.根据权利要求1所述的高膳食纤维糙小米浓浆的制备方法，其特征在于，所述液化包括：向糊化后的混合物中加入质量百分含量为0.035-0.045％的ɑ-淀粉酶，在温度为50-60℃、ph为5.0-7.0的条件下搅拌50-60min。

5.根据权利要求1所述的高膳食纤维糙小米浓浆的制备方法，其特征在于，所述糖化包括：向液化后的混合物中加入质量百分含量为0.10-0.12％的葡萄糖淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：荆晓萱，刘建垒，孙若豪，段晓亮，张东，方微，
申请(专利权)人：国家粮食和物资储备局科学研究院，
类型：发明
国别省市：