【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及咖啡烘焙，具体涉及一种基于火候控制的咖啡豆烘焙方法。
技术介绍
1、咖啡是用经过烘焙并磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该只是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。咖啡烘焙是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色烘焙豆的过程。
2、从采购、存储、预热、烘焙等过程中，咖啡豆色、香、味、表象在各个阶段都在变化，如果每个阶段的咖啡豆感官变化差别较大，影响咖啡的味道与风味效果更明显。
3、目前，咖啡烘焙普遍使用的是根据烘焙曲线的技术而不是方法，方法与烘焙曲线的不同在于方法是创造曲线的过程，曲线是方法造成的结果，而曲线是由烘焙过程中时间与...
【技术保护点】
1.一种基于火候控制的咖啡豆烘焙方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的基于火候控制的咖啡豆烘焙方法，其特征在于：所述步骤一中，选择云南产的阿拉比卡咖啡生豆，并且要求生豆形状整齐、大小一致，颜色呈蓝绿色或浅绿色且富有光泽，具有花香或果香，质地坚硬无受潮霉变；并且咖啡生豆的种植需经历至少5年生长周期。
3.根据权利要求2所述的基于火候控制的咖啡豆烘焙方法，其特征在于：所述步骤二中，并且将生豆置于室温20℃至25℃、湿度50％至60％的避光通风环境中储存，保持含水量10％至12％；检测生豆中多糖类34％至45％、蛋白质12％、氨基...
【技术特征摘要】
1.一种基于火候控制的咖啡豆烘焙方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的基于火候控制的咖啡豆烘焙方法，其特征在于：所述步骤一中，选择云南产的阿拉比卡咖啡生豆，并且要求生豆形状整齐、大小一致，颜色呈蓝绿色或浅绿色且富有光泽，具有花香或果香，质地坚硬无受潮霉变；并且咖啡生豆的种植需经历至少5年生长周期。
3.根据权利要求2所述的基于火候控制的咖啡豆烘焙方法，其特征在于：所述步骤二中，并且将生豆置于室温20℃至25℃、湿度50％至60％的避光通风环境中储存，保持含水量10％至12％；检测生豆中多糖类...
【专利技术属性】
技术研发人员：田娘远，李学军，徐钰婷，杨寿柏，王㦤颖，
申请(专利权)人：田娘远，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。