黑胡椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了黑胡椒酱及其制备方法。本发明专利技术对黑胡椒酱的配方进行全新升级优化，通过不断测试得到最佳提香工艺，使其达到口感品质最优，获得最佳香气的黑胡椒酱，让酱料本身风味更加浓郁，带来口感上的极致体验，符合当下餐饮市场的追求口感风味极致化的风味流行趋势。且本发明专利技术制备的生产工艺可操作性强、品质稳定，可以大规模的工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，具体涉及黑胡椒酱。

技术介绍

1、黑胡椒是胡椒科的开花藤本植物，秋季至次年春季当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，将其晒干或者烘干，取下果实，因呈黑褐色，故称为黑胡椒，呈芳香气味，味辛辣。黑胡椒是人们最早使用的香料之一，也是现在使用最为广泛的香料之一。我国胡椒资源丰富，并且广受大众欢迎，现已经被列入药食两用的食品行列。黑胡椒功效丰富，其中含有胡椒碱、芳香油、粗脂肪、粗蛋白等，具有消炎止痛、镇静安神、降血脂等功效。

2、近年来，随着大众生活习惯和消费水平的改变，复合型调味料的消费量呈现突飞猛进式的增长，而黑胡椒酱在西餐的复合型调味品中更是有着突出的显著优势。但目前传统的黑胡椒酱已经不能够满足人们对味蕾的极致需求，存在香气不够明显的短板。因此，为了适应餐饮行业的发展，满足消费者对饮食方面的高追求，有必要对黑胡椒酱进行提香技术研究。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供了黑胡椒酱及其制备方法。黑胡椒酱通常由多种调味原料所组成，不过并非将原料进行简单的组本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种黑胡椒酱的制备方法，其特征在于：所述黑胡椒酱的原料按质量份数计，包括：鸡粉1.8～2.2份、味精6～8份、盐4～6份、乙酰化双淀粉己二酸酯18～22份、黄奶油8～10份、辣椒粉0.5～1.5份、黑胡椒粉28～32份、红皮洋葱114～116份、蒜头38～42份、大豆油80～82份、草菇老抽6～8份和水240～260份；所述制备方法包括：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述黑胡椒酱的原料按质量份数计，由以下组分组成：鸡粉2份、味精7份、盐5份、乙酰化双淀粉己二酸酯20份、黄奶油9份、辣椒粉1份、黑胡椒粉30份、红皮洋葱115份、蒜头40份、大豆油81份、草...

【技术特征摘要】

1.一种黑胡椒酱的制备方法，其特征在于：所述黑胡椒酱的原料按质量份数计，包括：鸡粉1.8～2.2份、味精6～8份、盐4～6份、乙酰化双淀粉己二酸酯18～22份、黄奶油8～10份、辣椒粉0.5～1.5份、黑胡椒粉28～32份、红皮洋葱114～116份、蒜头38～42份、大豆油80～82份、草菇老抽6～8份和水240～260份；所述制备方法包括：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述黑胡椒酱的原料按质量份数计，由以下组分组成：鸡粉2份、味精7份、盐5份、乙酰化双淀粉己二酸酯20份、黄奶油9份、辣椒粉1份、黑胡椒粉30份、红皮洋葱115份、蒜头40份、大豆油81份、草菇老抽7份和水250份。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述黑胡椒粉在使用前，预先在148～15...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆智毅，吴婧艺，
申请(专利权)人：豪爷工坊厦门食品有限公司，
类型：发明
国别省市：