【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，具体涉及一种复合调味品。
技术介绍
1、现代生活逐渐培养了人们在家就餐的习惯，但新一代年轻家庭，生活节奏快，厨艺水平有限，因此操作简单、烹饪时间短、能一站式解决问题的复合调味品在家庭中占有比重不断上升。在消费升级趋势下，为了迎合市场需求，我国的复合调味品市场行业由单一产品类型逐渐发展到日益丰富的产品类型，到了更新更迭不断加快的发展阶段，新产品不断涌现。人们不仅追求调味品的色香味形，而且注重功能多样化，重视营养。因此一款色香味俱全又营养丰富的复合调味品必能俘获广大消费者的心。
2、鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，因为富含谷氨酸，所以味道鲜美、肉质细嫩、口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽、营养丰富。鲍鱼具有明目补虚、清热滋阴、养血益胃、滋补肝肾等功效，是一种补而不燥的海产品，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。肉燥是一道来自台湾的美食，主要材料有猪肉末、洋葱，辅料有白糖、酱油、油等。肉燥是名气不小的小吃之一，色泽诱人、浓香味美、鲜香四溢，可搭配米饭、面食、蛋羹、豆腐等等，是百搭美味的酱料。肉燥也特别适合老人和小孩的牙口，香味能打开味蕾，增进食欲，也易于消化。但截至目前，市场上还没有一款结合鲍鱼和肉燥的复合调味品。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于致力于鲍鱼在复合调味品的应用研究，提供了鲍鱼肉燥酱及其制备方法，打造了一款色泽诱人、味道醇厚、品质安全、营养丰富、适合男女老少的鲍鱼肉燥复合调味品。
2、本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案之一
3、一种鲍鱼肉燥酱的制备方法，所述鲍鱼肉燥酱的原料按质量份数计，包括：带皮猪脊膘430～450份、猪后腿肉750～770份、鲍鱼450～455份、洋葱165～175份、大豆油95～105份、浓缩卤水汁12～14份、草菇老抽28～32份、生抽90～110份、米酒75～85份、白砂糖 28～32份、香葱酥90～110份、十三香7～9份、五香粉3～5份、肉桂粉0.5～1份、八角粉 0.5～1份、鸡粉18～22份、盐5～7份、乙酰化双淀粉己二酸酯7～9份和水950～1100份；
4、所述制备方法包括：
5、1)猪后腿肉焯水、鲍鱼焯水；
6、2)大豆油加热后，加入带皮猪脊膘炒至出油，加入洋葱炒至透明，再加入焯水后的猪后腿肉、鲍鱼以及浓缩卤水汁、草菇老抽、生抽、米酒、白砂糖、香葱酥、十三香、五香粉、肉桂粉、八角粉、鸡粉、盐和水，搅拌均匀，加热煮沸；
7、3)乙酰化双淀粉己二酸酯勾芡，煮沸，出锅，灌装。
8、优选地，所述鲍鱼肉燥酱的原料按质量份数计，由以下组分组成：带皮猪脊膘440份、猪后腿肉760份、鲍鱼452份、洋葱170份、大豆油100份、浓缩卤水汁13份、草菇老抽30份、生抽100份、米酒80份、白砂糖30份、香葱酥100份、十三香8份、五香粉4份、肉桂粉1 份、八角粉1份、鸡粉20份、盐6份、乙酰化双淀粉己二酸酯8份和水1000份。
9、优选地，猪后腿肉焯水前先切条，尺寸为长3～4cm、宽厚4～6mm。
10、优选地，带皮猪脊膘焯水后切丁再进行炒制，尺寸为1～1.2×1～1.2cm。
11、优选地，所述步骤1)中，猪后腿肉焯水的方法为：夹层锅加水，开蒸汽加热至50～60℃，加入猪后腿肉切的条，轻轻搅散，煮沸计时4～6min，捞起沥干后备用。
12、优选地，所述原料的鲍鱼为冷冻保存，用前需在0～10℃高温库解冻。
13、优选地，所述鲍鱼解冻后，需要先将未清洁内脏和碎鲍壳处理清除，随后在5～7％食盐， 40～50℃温水中浸泡、用酵母提取物去腥，再用气泡清洗机清洗。
14、优选地，所述步骤1)中，鲍鱼焯水的方法为：将夹层锅内水烧开，倒入鲍鱼，然后出锅沥干。
15、本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案之二是：
16、一种根据上述的制备方法所制备的鲍鱼肉燥酱。
17、优选地，所述鲍鱼肉燥酱中，每90～100g含有鲍鱼12～15g、猪瘦肉13～15g和酱65～ 70g。
18、鲍鱼肉燥等搭配而制成的鲍鱼肉燥酱是集色香味和营养于一身的复合调味品，几乎适用于所有人群。鲍鱼本是无味，却能乘百味，鲍鱼加入香味浓厚的肉燥是天作之合，不仅是色香味俱全的绝佳搭配，更是营养价值的大大提升。首先，鲍鱼含有多种维生素、矿物质，尤其锌含量丰富，能提高机体的免疫力；对于小孩子而言，鲍鱼肉燥酱能够增进食欲，提高免疫力；其次，鲍鱼也是蛋白质含量高又低脂的海产品，能够维持女性的荷尔蒙水平，使皮肤细润、光滑，还能有助于调经，可见这也是一款适合女性的产品；并且鲍鱼的胶原蛋白含有多种生物活性肽，能预防关节炎、保护胃黏膜。鲍鱼含有鲍灵素生物活性物质，有防癌、抗癌的作用，还能够双向调节血压，因而鲍鱼对老人的身体健康也有很大帮助。最后，孕妇吃鲍鱼可以补充营养、提高抵抗力、消水肿、促进胎儿智力发育、补血又补钙。鲍鱼有很多的优点，被誉为餐桌黄金。由此可见，鲍鱼肉燥搭配的复合调味品适用于大众，更适合小孩、女人、孕妇和老人等多类人群。这种几乎适合所有人群的鲍鱼肉燥搭配的复合调味品也必定能吸引众多消费者。
19、本专利技术所涉及的设备、试剂、工艺、参数等，除有特别说明外，均为常规设备、试剂、工艺、参数等，不再作实施例。
20、本专利技术所列举的所有范围包括该范围内的所有点值。
21、本技术方案与
技术介绍
相比，它具有如下优点：
22、1.本专利技术将营养丰富的鲍鱼和味道浓郁的肉燥结合，得到一款鲍鱼肉燥风味酱，色泽红亮，香飘四溢，风味独特，老少皆爱，色香味俱全，营养价值高。本专利技术快速洞察行业发展动态，及时响应“营养、健康”的概念主题，符合当下餐饮市场的风味流行趋势。另外鲍鱼搭配肉燥的风味酱适用于普遍人群，更适合特殊人群，极具市场价值，符合市场流行趋势。
23、2.本专利技术改进了鲍鱼的清洗前处理方式，将鲍鱼原料部分未清洁内脏和碎鲍壳处理后，再将鲍鱼在6％食盐，40～50℃温水浸泡、并用气泡清洗机清洗，对鲍鱼进行充分清洁，工艺效率高，产品无腥味，口感好。
24、3.本专利技术将鲍鱼应用于复合风味酱，食用方便，可以全年供应，不需要考虑到鲍鱼的生产季节性问题。且受诸多因素影响，鲍鱼价格也一直处于较低状态，传统销售渠道受阻，销路不畅，本专利技术开发的鲍鱼加工产品，不但降低了生产成本，且有助于缓和鲍鱼销售不畅的现况。
25、4.本专利技术制备的生产工艺简单、可操作性强、品质稳定，可以大规模的工业化生产。
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1.一种鲍鱼肉燥酱的制备方法，其特征在于：所述鲍鱼肉燥酱的原料按质量份数计，包括：带皮猪脊膘430～450份、猪后腿肉750～770份、鲍鱼450～455份、洋葱165～175份、大豆油95～105份、浓缩卤水汁12～14份、草菇老抽28～32份、生抽90～110份、米酒75～85份、白砂糖28～32份、香葱酥90～110份、十三香7～9份、五香粉3～5份、肉桂粉0.5～1份、八角粉0.5～1份、鸡粉18～22份、盐5～7份、乙酰化双淀粉己二酸酯7～9份和水950～1100份；所述制备方法包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述鲍鱼肉燥酱的原料按质量份数计，由以下组分组成：带皮猪脊膘440份、猪后腿肉760份、鲍鱼452份、洋葱170份、大豆油100份、浓缩卤水汁13份、草菇老抽30份、生抽100份、米酒80份、白砂糖30份、香葱酥100份、十三香8份、五香粉4份、肉桂粉1份、八角粉1份、鸡粉20份、盐6份、乙酰化双淀粉己二酸酯8份和水1000份。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：猪后腿肉焯水前先切条，尺寸为长3～4cm、宽
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：带皮猪脊膘焯水后切丁再进行炒制，尺寸为1～1.2×1～1.2cm。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，猪后腿肉焯水的方法为：夹层锅加水，开蒸汽加热至50～60℃，加入猪后腿肉切的条，轻轻搅散，煮沸计时4～6min，捞起沥干后备用。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述鲍鱼在0～10℃解冻。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述鲍鱼解冻后，先将未清洁内脏和碎鲍壳处理清除，随后在5～7％食盐，40～50℃温水中浸泡、用酵母提取物去腥，再用气泡清洗机清洗。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，鲍鱼焯水的方法为：将夹层锅内水烧开，倒入鲍鱼，然后出锅沥干。
9.一种根据权利要求1至8中任一项所述的制备方法所制备的鲍鱼肉燥酱。
10.根据权利要求9所述的鲍鱼肉燥酱，其特征在于：所述鲍鱼肉燥酱中，每90～100g含有鲍鱼12～15g、猪瘦肉13～15g和酱65～70g。
...【技术特征摘要】
1.一种鲍鱼肉燥酱的制备方法，其特征在于：所述鲍鱼肉燥酱的原料按质量份数计，包括：带皮猪脊膘430～450份、猪后腿肉750～770份、鲍鱼450～455份、洋葱165～175份、大豆油95～105份、浓缩卤水汁12～14份、草菇老抽28～32份、生抽90～110份、米酒75～85份、白砂糖28～32份、香葱酥90～110份、十三香7～9份、五香粉3～5份、肉桂粉0.5～1份、八角粉0.5～1份、鸡粉18～22份、盐5～7份、乙酰化双淀粉己二酸酯7～9份和水950～1100份；所述制备方法包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述鲍鱼肉燥酱的原料按质量份数计，由以下组分组成：带皮猪脊膘440份、猪后腿肉760份、鲍鱼452份、洋葱170份、大豆油100份、浓缩卤水汁13份、草菇老抽30份、生抽100份、米酒80份、白砂糖30份、香葱酥100份、十三香8份、五香粉4份、肉桂粉1份、八角粉1份、鸡粉20份、盐6份、乙酰化双淀粉己二酸酯8份和水1000份。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：猪后腿肉焯水前先切条，尺寸为长3～4cm、宽...
【专利技术属性】
技术研发人员：骆智毅，
申请(专利权)人：豪爷工坊厦门食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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