酥骨风干鱼的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种酥骨风干鱼的制备方法，它是利用鲢鱼、草鱼、鲤鱼独特的高营养及配制的佐料，并通过腌制、风干、油炸、高压焖制的方法，使制作的鱼具有独特的风味，不仅营养丰富、骨酥肉软、香酥可口、味极鲜美香郁，而且鱼骨、鱼刺、鱼鳞、鱼肉可以一起食用，且香味纯正、食之开胃可口，具有增进食欲、减肥降脂作用、抗衰老等，特别是鱼骨酥化，其含有的生物钙质与蛋白质等营养成分容易被吸收，因此，该鱼可作为日常食物终身食用，是一种能使人们终身补钙和获取胶原蛋白的食疗佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鱼类食品
，特别是一种。
技术介绍
鱼是一种传统食品，是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼肉中有多种对人体有益的营养物质，其动物蛋白和钙、磷及维生素A、 D、 Bl、B2含量，比猪肉、鸡肉等其它动物肉类更高，并含有多种可溶性胶质，且易为人体消化吸收，吸收率可达百分之九十六。同时，鱼肉具有纤维较细，肉质鲜嫩等特性，特别适合病人、中、老年入和儿童食用。人们常用于营养肌体、益寿延年、病体康复的膳食佳品。因而，在日常生活中，随着人们生活水平的不断提高，各种鱼类熟食制品越来越受欢迎。鱼的食用方法很多，可以根据不同的鱼种而烧制成不同口味，如红烧、清炖、清蒸等，烹饪方法不同，其食用口味也不同，各有特色。但是，目前在品种繁多的熟食鱼制品中，普遍存在的不足是 一、在食用时，鱼骨、鱼刺和鱼鳞均必须剔除，造成钙质等营养的流失浪费，而且鱼刺易卡在喉管内，存在不安全因素；二、加工的熟鱼通常现做现吃，不能存放保鲜和携带食用，难以进行工业化生产；三、通常人们食鱼时，总是将鱼鳞当作废物而弃之，十分可惜。现代研究表明，鱼鳞含有丰富的蛋白质、卵磷脂和各种矿物质，其中钙盐占38% 46%,主要为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酥骨风干鱼的制备方法，其特征在于：该制备方法按以下步骤进行：　　　　（１）鲜鱼的整理：选用新鲜的鲢鱼或草鱼或鲤鱼，去头、开膛，去除内脏及膛内黑膜，保留鱼鳞，将鱼体淋净备用；　　　　（２）配料：进行腌制料和焖制佐料的配制，其中：　　　　ａ）腌制料是由下列重量配比的原料配制而成：花椒２００克、麻椒１００克、八角８０克、香叶５０克、肉蔻５０克、桂皮５０克、香草５０克、小茴香１００克、三奈３０克、白胡椒１００克、陈皮５０克、砂仁５０克、草果６０克、干辣椒５００克、将所述配料制成细粉状，混合拌匀后即为腌制粉料；　　　　ｂ）焖制佐料是由下列重量配比的原料配制而成：其中：花椒２００克、八角１００克，香叶...

【技术特征摘要】
1、一种酥骨风干鱼的制备方法，其特征在于该制备方法按以下步骤进行(1)鲜鱼的整理选用新鲜的鲢鱼或草鱼或鲤鱼，去头、开膛，去除内脏及膛内黑膜，保留鱼鳞，将鱼体淋净备用；(2)配料进行腌制料和焖制佐料的配制，其中a)腌制料是由下列重量配比的原料配制而成花椒200克、麻椒100克、八角80克、香叶50克、肉蔻50克、桂皮50克、香草50克、小茴香100克、三奈30克、白胡椒100克、陈皮50克、砂仁50克、草果60克、干辣椒500克、将所述配料制成细粉状，混合拌匀后即为腌制粉料；b)焖制佐料是由下列重量配比的原料配制而成其中花椒200克、八角100克，香叶50克、肉蔻50克、桂皮50克、丁香50克、小茴香100克、白胡椒100克、陈皮50克、砂仁50克、草果60克，将所述配料制成粉料状，混合拌匀后即为焖制佐料；(3)腌制风干将所述腌制粉料配加腌制辅料混合拌匀，均匀地搽涂在整理后的鱼体内外表面，其中鱼体与所用腌制粉料的重量份配比为鱼体∶腌制粉料＝10∶0.05，所述腌制辅料包括食盐、酒、酱油，其与鱼体的重量配比分别为鱼体∶食盐∶酒∶酱油＝1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李长智，李煜，
申请(专利权)人：李长智，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]