一种酥骨鱼的加工方法技术

本发明专利技术属于鱼类加工的领域，具体涉及一种酥骨鱼的加工方法，提供了一种营养价值丰富、口感鲜美，而且鱼骨可食用，造型又能保持完整的酥骨鱼的加工方法。一种酥骨鱼的加工方法，具体步骤为：１．将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；２．将处理好的活鱼置于容器内，用佐料腌制３０－５０分钟；３．将腌制好的鱼放入砂锅，加入二十多种佐料用小火焖４－６个小时。本发明专利技术的有益效果为：１．营养价值高，并能起到一定的食疗作用；２．造型完整，不同于一般的酥骨鱼将鱼加工的支离破碎，而且色泽鲜亮，可以很好地调动人们的食欲；３．口感好，鲜、咸、香，回味无穷。

【技术实现步骤摘要】
一种酥骨鱼的加工方法
本专利技术属于鱼类加工的领域，具体涉及一种酥骨鱼的加工方法。
技术介绍
鱼常食可延年益寿。鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。其中鱼头、鱼骨中富含大量的钙，对青少年的身体发育具有很大的帮助，对老年人来说能预防骨质疏松等症。目前人们食用鱼类时的加工方法主要有红烧、清蒸、油炸、焖炖等，且配料各有不同，保留的营养价值也有多有少，而且鱼骨一般都被人们所遗弃。如果要食用鱼骨时，鱼通常都被加工的支离破碎，不能保留其原型。
技术实现思路
本专利技术提供了一种营养价值丰富、口感鲜美，而且鱼骨可食用，造型又能保持完整的酥骨鱼的加工方法。本专利技术采用如下的技术方案：一种酥骨鱼的加工方法，每10000克的活鱼具体加工方法为：(1)、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；(2)、将处理好的活鱼置于容器内，加盐70-80克、料酒350-400克、生姜150-250克、胡椒粉10-25克腌制30-50分钟；(3)、将腌制好的鱼放入砂锅，加入以下配比的原料-->葱300-500克  蒜50-100克  干红辣椒(泡水)50-100克  八角10-30克香叶10-30克  小茴香15-30克  橙皮10-15克  丁香5-10克  白蔻5-15克肉蔻5-15克  罗汉果10-20克  白芷5-10克  花椒10-20克  豆瓣酱15-25克香果10-15克  荜拨5-10克  草果10-15克  良姜10-20克  通草5-15克紫草4-10克  水2000-2700克  食用油3500-4000克，用小火(120-200℃)焖4-6个小时即成。原料中，通草，味甘、淡，性微寒，归肺、胃经，功效清热利尿，通气下乳。紫草，活血凉血、清热解毒。荜拨，温脾胃，通心阳，调气机，上疼痛。罗汉果，性凉味甘，功能清肺润肠。不仅使鱼本身的口味、营养调配到最佳，而且可以起到食疗的功效。本专利技术所述的酥骨鱼可后期加工为方便携带、可较长时间保存的食品。本专利技术的有益效果为：1、鱼本身富含的营养元素再佐以特定的配料，使营养价值更高，并能起到一定的食疗作用；2、造型完整，不同于鱼的一般加工方法，将鱼加工的支离破碎，而且本专利技术所述的酥骨鱼色泽鲜亮，可以很好地调动人们的食欲；3、口感好，鲜、咸、香，回味无穷。具体实施方式本实施例是用来说明本专利技术的，而不是对其作任何限制。实施例1：取10000克的活鱼，具体加工方法为：(1)、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分(2)、将处理好的活鱼置于容器内，加盐75克、料酒380克、生姜240克、胡椒粉14克腌制40分钟；(3)、将腌制好的鱼放入砂锅，加入以下配比的原料葱310克  蒜70克  干红辣椒(泡水)60克  八角13克  香叶12克小茴香16克  橙皮11克  丁香6克  白蔻8克  肉蔻7克  罗汉果12克-->白芷7克  花椒13克  豆瓣酱17克  香果14克  荜拨9克  草果9克良姜14克  通草5克  紫草6克  水2500克  食用油3600克，用小火焖5个小时即成。实施例2：取10000克的活鱼，具体加工方法为：(1)、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；(2)、将处理好的活鱼置于容器内，加盐78克、料酒395克、生姜200克、胡椒粉20克腌制40分钟左右；(3)、将腌制好的鱼放入砂锅，加入以下配比的原料葱420克  蒜85克  干红辣椒(泡水)70克  八角20克  香叶25克小茴香22克  橙皮13克  丁香8克  白蔻11克  肉蔻11克  罗汉果16克白芷9克  花椒15克  豆瓣酱20克  香果13克  荜拨7克  草果12克良姜12克  通草7克  紫草8克  水2400克  食用油3700克用小火焖5个半小时即成。实施例3：取10000克的活鱼，具体加工方法为：(1)、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；(2)、将处理好的活鱼置于容器内，加盐76克、料酒360克、生姜170克、胡椒粉20克腌制40分钟；(3)、将腌制好的鱼放入砂锅，加入以下配比的原料葱350克  蒜68克  干红辣椒(泡水)75克  八角22克  香叶20克小茴香18克  橙皮12克  丁香7克  白蔻13克  肉蔻12克  罗汉果15克白芷6克  花椒17克  豆瓣酱22克  香果12克  荜拨6克  草果10克良姜16克  通草8克  紫草7克  水2600克  食用油3500克用小火焖5个小时即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酥骨鱼的加工方法，其特征在于每１００００克的活鱼具体加工方法为：（１）、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；（２）、将处理好的活鱼置于容器内，加盐７０－８０克、料酒３５０－４００克、生姜１５０－２５０克、胡椒粉１０－２５克腌制３ ０－５０分钟；（３）、将腌制好的鱼放入砂锅，加入以下配比的原料葱３００－５００克蒜５０－１００克干红辣椒（泡水）５０－１００克八角１０－３０克香叶１０－３０克小茴香１５－３０克橙皮１０－１５克 丁香５－１０克白蔻５－１５克肉蔻５－１５克罗汉果１０－２０克白芷５－１０克花椒１０－２０克豆瓣酱１５－２５克香果１０－１５克荜拨５－１０克草果１０－１５克良姜１０－２０克通草５－１５克 紫草４－１０克水２０００－２７００克食用油３５００－４０００克，用小火焖４－６个小时即成。

【技术特征摘要】
1、一种酥骨鱼的加工方法，其特征在于每10000克的活鱼具体加工方法为：(1)、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；(2)、将处理好的活鱼置于容器内，加盐70-80克、料酒350-400克、生姜150-250克、胡椒粉10-25克腌制30-50分钟；(3)、将腌制好的鱼放入砂锅，加入以下配比的原料葱300-500克 蒜50-100克 干红辣椒(泡水)50-100克 八角10-30克香叶10-30克 小茴香15-30克 橙皮10-15克 丁香5-10克 白蔻5-15克肉蔻5-15克 罗汉果10-20克 白芷5-10克 花椒10-20克 豆瓣酱15-25克香果10-15克 荜拨5-10克 草果10-15克 良姜10-20克 通草5-15克紫草4-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛永生，
申请(专利权)人：薛永生，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]