一种紫甘薯热干面生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种紫甘薯热干面生产工艺，涉及谷物加工方法技术领域，包括以下步骤：选用健康成熟的紫甘薯，放置在流动水中冲洗，刮去甘薯表面的机械伤疤、斑点，迅速浸入沸水中烫漂后冷却，投入打浆机中破碎至0.5～1mm，形成紫甘薯粉，然后置入搅拌机中加入小麦粉以及麦芽糖醇混合搅拌，低温静置得到紫甘薯混合粉，将紫甘薯混合粉、食用盐以及食用碱混合加入和面机，添加纯净水后和面，形成面胚后室温下醒发20～30min，将醒发后的面团经面条机反复压片，自然晾干后熟化。本发明专利技术采用上述的紫甘薯热干面生产工艺，能够保留紫甘薯中绝大部分的营养成分，赋予了紫甘薯热干面更多的风味和营养，食用方便，易于消化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及谷物加工方法，尤其是涉及一种紫甘薯热干面生产工艺。

技术介绍

1、紫甘薯又称紫薯(旋花科番薯属)，薯肉的颜色呈紫至深紫色，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，长期食用具有降压、抗癌、预防动脉硬化等功效。紫甘薯中的花青素含量高于普通的甘薯品种。花青素具有清除体内自由基、延缓衰老的功能，是目前发现的防治疾病、维护人体健康最有效、最安全的自由基清除剂。

2、热干面是湖北武汉的特色小吃，与北京的杂酱面、河南烩面、山西刀削面和四川担担面统称为中国五大名面。热干面的面条纤细，但有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美，食用时拌以香油、芝麻酱等各色配料，色香味俱全。

3、因此，有必要提供一种紫甘薯热干面生产工艺，开发紫甘薯的多种食用方法。

技术实现思路

1、本专利技术的目的是提供一种紫甘薯热干面生产工艺，能够保留紫甘薯中绝大部分的营养成分，赋予紫甘薯热干面更多的风味和营养，食用方便，易于消化。

2、为实现上述目的，本专利技术提供了一种紫甘薯热干面生产工艺，包本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种紫甘薯热干面生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种紫甘薯热干面生产工艺，其特征在于，步骤S2中紫甘薯混合粉中各原料按重量份计为：30-40份紫甘薯粉、60-80份小麦粉以及1-5份麦芽糖醇。

3.根据权利要求1所述的一种紫甘薯热干面生产工艺，其特征在于，步骤S3中紫甘薯混合粉、食用盐以及食用碱添加重量比为100：2～5：3～5。

4.根据权利要求3所述的一种紫甘薯热干面生产工艺，其特征在于，步骤S3中面团为组织均匀、细腻柔软，用手握能成团、轻搓能成松散小颗粒结构的面胚。

【技术特征摘要】

1.一种紫甘薯热干面生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种紫甘薯热干面生产工艺，其特征在于，步骤s2中紫甘薯混合粉中各原料按重量份计为：30-40份紫甘薯粉、60-80份小麦粉以及1-5份麦芽糖醇。

3.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨新笋，谭良伍，殷婷婷，
申请(专利权)人：湖北薯芋产业技术研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：