【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及红酒制配领域，具体是一种全发酵型玫瑰花红酒及其制备方法。
技术介绍
1、玫瑰花是很好的药食同源的食物、重要的香料植物，原产于中国。玫瑰花含有丰富的维生素c、氨基酸、丹宁酸、玫瑰花富含挥发油、多糖类和黄酮类以及多种香酚等，中医认为，玫瑰花味甘微苦、性温，最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛，温胃健脾、疏肝解郁、减肥降脂，起到镇静、抗抑郁的作用，现代医学证明玫瑰能改善内分泌失调、消除疲劳、调气血、促进血液循环、抗病毒病菌、抗氧化、抗肿瘤、抗糖尿病、保肝利胆以及美容养颜等保健作用。枸杞是我国传统的中药材，具有补肾养肝、润肺明目、降血压、降血糖、预防动脉粥样硬化和冠心病等功能。近年来的药理作用研究表明，枸杞所含有的生物活性成分主要有类胡萝卜素、甜菜碱和枸杞多糖三类，其主要药理作用集中在增强免疫力、抗肿瘤、防衰老增强造血功能等方面。
2、低聚果糖是对人体非常有益的食品，具多种生理功能，最为引人注目的特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例。它的使用主要用于调整本专利技术酒的口感，使其舒适易饮，适应绝大多数消费者的口味。
3、随着女性社会地位的不断提升，饮酒的女性也越来越多。本着女性喜欢甜性酒的特点，专利技术人将玫瑰、枸杞与酒科学结合，开发出一种具有天然的、抗氧化，具有美容特性的保健玫瑰全发酵红酒。本专利技术通过玫瑰花瓣与枸杞一次性发酵后分离酒液，装入贮酒罐密闭贮存，加入0.5～1‰的皂土进行稳定性陈酿处理，解决了不同原料原酒之间独立不调配，原酒状态静置沉淀使不稳定，过滤后口感下降的问题，酒精含量
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种全发酵型玫瑰花红酒及其制备方法，本专利技术以药食同源的玫瑰鲜花为原料，辅以名贵的枸杞子，一次性发酵后分离酒液，装入贮酒罐密闭贮存陈酿，解决了不同原料原酒之间独立不调配，原酒状态静置沉淀使不稳定，过滤后口感下降的问题，酒精含量控制在11-14％vol，不添加任何防腐剂，增加了酒的安全性。利用甜味剂的低聚果糖调配，酒的营养价值更加全面，低热量、低含糖量，保留了原酒的香气及营养成分，口感更好，还增加了通肠道、助消化、排毒养颜、防治“三高”等功效。该专利技术产品花香纯正协调、口味干净清爽、酒体丰满醇和，回味绵长，风格独特。更重要的是利用玫瑰花的药理作用开发保健价值高的新酒种，既可以提高我国玫瑰花资源的利用率，也可以在现在中国酒业发展较缓慢的大环境下开发出市场需要的新产品。
2、本专利技术为实现上述目的，通过以下技术方案实现：
3、一种全发酵型玫瑰花红酒，由新鲜玫瑰花、白砂糖、枸杞子、纯净水、低聚果糖调配而成，各原料按照重量成分计：新鲜玫瑰花9.1％～18.2％，白糖16.4％～20％，枸杞子1％～3％，水45.5％～59.1％，低聚果糖10％。
4、一种全发酵型玫瑰花红酒的制备方法，包括以下步骤：
5、s1,选择晴天无露水的情况下采摘玫瑰鲜花，玫瑰鲜花及时通风、去蒂，做到无虫、无霉变和病害；
6、s2,玫瑰鲜花花瓣、枸杞子先用纯净水浸泡变软、碾碎，然后按比例装入发酵罐，加入白糖及纯净水，此发酵过程料液比例为鲜花10％～20％，白糖18％～22％，枸杞1％～3％，水为50％～65％；使料液的总糖含量达18％～22％左右；装入量不超过罐容量的85％；
7、s3,加入焦亚硫酸钾使料液的二氧化硫含量50～60mg/l、活性干酵母用量180～200克/吨，搅拌均匀，进行酒精发酵；控制发酵温度20℃～26℃，定期搅拌、取样检验；
8、s4,在发酵期间，由酵母发酵生产的酒精对玫瑰鲜花和枸杞中的黄酮类、酚类、多糖、氨基酸产生浸提作用进入酒液，发酵7～14天，鲜花的色素成分浸渍完全，糖度降至4.0ɡ/l以下时，分离花渣，酒液装入贮酒罐，密闭贮存陈酿；
9、s5,陈酿过程中对原酒适时倒罐分离酒泥，定期取样检测游离二氧化硫的含量及理化指标的变化情况，贮存6个月以上，得玫瑰花干红原酒；
10、还包括s6,将不同年份的玫瑰花干红原酒进行调配，然后添加酒液总质量10％左右的低聚果糖，混合均匀，贮存3个月以上，得玫瑰花红原酒。
11、还包括s7,玫瑰花红原酒的稳定性进行评估：加入0.5～1‰的皂土进行稳定性处理，经调整成分、理化检验合格后，在无菌状态下进行硅藻土过滤、纸板过滤、膜除菌过滤、装瓶、封口、包装，得玫瑰花红酒。
12、在所述步骤5中，控制环境湿度为70％～90％，温度在15℃～20℃。
13、对比现有技术，本专利技术的有益效果在于：
14、本专利技术以玫瑰花鲜花为原料，辅以名贵的枸杞子，利用微生物全发酵法酿制成的营养丰富、花香纯正、酒体醇和、风格独特的健康饮品及工艺配比方法。利用玫瑰花的药理作用开发保健价值高的新酒种，既可以提高我国玫瑰花资源的利用率，也可以在现在中国酒业发展较缓慢的大环境下开发出市场需要的新产品。该专利技术产品花香纯正协调、口味干净清爽、酒体丰满醇和，回味绵长，风格独特。而且原酒制备后会将将不同年份的玫瑰花干红原酒进行调配制得口感更佳原酒，原酒状态静置沉淀时加入0.5～1‰的皂土进行稳定性处理，保持其稳定性稳定，保持口感。
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1.一种全发酵型玫瑰花红酒，其特征在于：利用新鲜玫瑰花瓣、枸杞子全发酵获得干性玫瑰红酒，后加入低聚果糖调配而成。
2.如权利要求1所述一种全发酵型玫瑰花红酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述一种全发酵型玫瑰花红酒的制备方法，其特征在于：还包括s6，将3年的玫瑰花干红原酒进行调配当年原酒18份，上一年1份，上二年的原酒1份进行调配，添加酒液总质量10％左右的低聚果糖，混合均匀，贮存3个月以上，得玫瑰花红原酒。
4.根据权利要求3所述一种全发酵型玫瑰花红酒的制备方法，其特征在于：还包括s7：加入0.5～1‰的皂土进行酒体的澄清处理，下进行硅藻土过滤、纸板过滤、膜除菌过滤、装瓶、封口、包装，得玫瑰花红酒。测定蔗糖含量小于4g/L，总游离SO2的含量小于200mg/L，酒精含量11-14°。
5.根据权利要求4所述一种全发酵型玫瑰花红酒的制备方法，其特征在于：在所述步骤5中，控制环境湿度为70％～90％，温度在15℃～20℃。
【技术特征摘要】
1.一种全发酵型玫瑰花红酒，其特征在于：利用新鲜玫瑰花瓣、枸杞子全发酵获得干性玫瑰红酒，后加入低聚果糖调配而成。
2.如权利要求1所述一种全发酵型玫瑰花红酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述一种全发酵型玫瑰花红酒的制备方法，其特征在于：还包括s6，将3年的玫瑰花干红原酒进行调配当年原酒18份，上一年1份，上二年的原酒1份进行调配，添加酒液总质量10％左右的低聚果糖，混合均匀，贮存3个月以上，得玫瑰花...
【专利技术属性】
技术研发人员：李益，于清琴，孟宪水，任凤山，孙骏飞，张晶莹，王绛辉，董卫强，解洪涛，唐华，
申请(专利权)人：山东省农业科学院，
类型：发明
国别省市：
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