【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于肉制品用消毒剂，尤其涉及一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂及其制备方法和应用。
技术介绍
1、当下，食品与消费者健康之间的关系日益密切，肉类因富含高质量的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，成为一种兼备营养和美味的食物受到青睐，肉制品加工产业成为促进我国经济发展的支柱产业和提高国民健康水平的动力源泉。肉品虽然营养丰富，但极易受到致病微生物和腐败菌的污染，从而引发食品安全问题。
2、肉类加工过程中为了延长生鲜肉的保质期，化学消毒是肉制品加工中关键的一环。化学消毒主要靠化学消毒剂与微生物作用，使其蛋白质变性，失去正常功能而死亡。次氯酸钠是目前我国唯一允许在预冷环节使用的消毒剂，其杀菌能力强，但对工作人员的呼吸道和眼睛有刺激性，且不宜长期保存，需现配现用；而且实际使用过程中，预冷池中的血污等有机物会影响次氯酸钠的杀菌效果，同时次氯酸钠与有机物反应会生成一系列对人体具有潜在危害的消毒副产物，具有致癌性、致畸性及生殖毒性。目前国内也有研究使用使用1.5～2.5％甚至更高浓度的的乳酸、柠檬酸对肉制品进行预冷消毒，但消毒效果不理想，且因其使用浓度高会使肉制品表面发黄。
3、因此，亟需一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂及其制备方法和应用，以解决现有技术问题的不足。
技术实现思路
1、鉴于上述问题，本专利技术的目的是提供一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂及其制备方法和应用，该肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂在使用浓度低的情况下仍具有优异的杀菌效果，且由于使用浓度低也不会使肉制品表面发
2、为实现以上目的，本专利技术第一方面提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，以质量份数计，包括0.1～1份酸化剂、4～6份中碳链脂肪酸、25～35份增溶剂、10～20份植物源表面活性剂、38～61份水，中碳链脂肪酸包括辛酸、壬酸和癸酸中的至少一种，增溶剂包括乳酸。
3、进一步地，本专利技术包括0.3～0.5份酸化剂、4.5～6份中碳链脂肪酸、28～30份增溶剂、13～16份植物源表面活性剂、40～52份水。
4、进一步地，本专利技术的植物源表面活性剂包括无患子提取物和油茶枯提取物中的至少一种。无患子提取物和油茶枯提取物中都含有皂苷，皂苷与中碳链脂肪酸具有协同杀菌作用，从而进一步提高杀菌效果；此外，植物源绿色表面活性剂与中碳链脂肪酸、增溶剂、酸化剂都为食品级原料，故直接用于肉制品加工过程预冷消毒中，残留物不会引起肉制品安全问题。
5、进一步地，本专利技术的中碳链脂肪酸为辛酸和癸酸的混合物。辛酸碳链比癸酸短，辛酸更易溶于水，从而可减少增溶剂的用量，癸酸碳链结构长难以增溶，但是因其碳链结构长亲脂性优于辛酸，其杀菌效果优于辛酸，故两者复配在降低增溶剂用量的同时还可以达到优异的杀菌效果。
6、进一步地，本专利技术的辛酸与癸酸的质量比为4～5:1。两者以质量比为4～5:1复配可最大程度地降低增溶剂用量，同时还能达到最优异的杀菌效果。
7、进一步地，本专利技术的酸化剂为磷酸。
8、为实现以上目的，本专利技术第二方面提供了一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂的制备方法，步骤包括：
9、(1)将水分为第一部分和第二部分；
10、(2)将增溶剂溶于第一部分水中，搅拌溶解；
11、(3)于步骤(2)后加入植物源表面活性剂，搅拌溶解；
12、(4)于步骤(3)后加入中碳链脂肪酸，搅拌溶解；
13、(5)于步骤(4)后加入酸化剂，搅拌溶解；
14、(6)于步骤(5)后加入第二部分水，得到肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂。
15、为实现以上目的，本专利技术第三方面提供了一种上述提及的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂或上述提及的制备方法制得的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂在肉制品的预冷消毒中的应用。
16、与现有技术相比，本专利技术以中碳链脂肪酸作为主要杀菌成分，中碳链脂肪酸以分子形式存在于溶液中，中碳链脂肪酸比短碳链脂肪酸具有更好的亲脂性，更易透过细胞膜，具有更强的杀菌效果；同时还采用短碳链的乳酸作为中碳链脂肪酸的增溶剂，并添加酸化剂以使溶液保持在低ph值，在此条件下，乳酸的电离程度低，其更多的以分子形式存在于溶液中，故乳酸分子对中碳链脂肪酸具有优异的增溶效果从而进一步提高中碳链脂肪酸的杀菌效果，同时乳酸自身也具有杀菌的效果；引入的植物源表面活性剂与乳酸还具有协同增溶作用，从而对中碳链脂肪酸具有更优异的增溶效果，故植物源表面活性剂也可进一步提高杀菌效果，故本专利技术的中碳链脂肪酸消毒剂在使用浓度低的情况下仍具有优异的杀菌效果。此外，将本专利技术的中碳链脂肪酸消毒剂应用在肉制品的预冷消毒中，由于中碳链脂肪酸不会与有机物发生反应从而不会影响消毒效果，植物源表面活性剂可以降低表面张力，促进中碳链脂肪酸与肉类表面细菌接触，即使肉类受到污染的情况下仍然具有较好的消毒效果，且由于使用浓度低也不会使肉制品表面发黄。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，其特征在于，以质量份数计，包括0.1～1份酸化剂、4～6份中碳链脂肪酸、25～35份增溶剂、10～20份植物源表面活性剂、38～61份水，所述中碳链脂肪酸包括辛酸、壬酸和癸酸中的至少一种，所述增溶剂包括乳酸。
2.如权利要求1所述的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，其特征在于，包括0.3～0.5份酸化剂、4.5～6份中碳链脂肪酸、28～30份增溶剂、13～16份植物源表面活性剂、40～52份水。
3.如权利要求1所述的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，其特征在于，所述植物源表面活性剂包括无患子提取物和油茶枯提取物中的至少一种。
4.如权利要求1所述的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，其特征在于，所述中碳链脂肪酸为辛酸和癸酸的混合物。
5.如权利要求4所述的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，其特征在于，所述辛酸与所述癸酸的质量比为4～5:1。
6.如权利要求1所述的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，其特征在于，所述酸化剂为磷酸。
7.一种如权利要求1～6任一项所述的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂的制备方法，其
8.如权利要求1～6任一项所述的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂或如权利要求7所述的制备方法制得的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂在肉制品的预冷消毒中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，其特征在于，以质量份数计，包括0.1～1份酸化剂、4～6份中碳链脂肪酸、25～35份增溶剂、10～20份植物源表面活性剂、38～61份水，所述中碳链脂肪酸包括辛酸、壬酸和癸酸中的至少一种，所述增溶剂包括乳酸。
2.如权利要求1所述的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，其特征在于，包括0.3～0.5份酸化剂、4.5～6份中碳链脂肪酸、28～30份增溶剂、13～16份植物源表面活性剂、40～52份水。
3.如权利要求1所述的肉制品用中碳链脂肪酸消毒剂，其特征在于，所述植物源表面活性剂包括无患子提取物和油茶枯提取物中的至少一种。
...【专利技术属性】
技术研发人员：宋金武，陈志勇，秦小娃，张丽蓉，罗文姬，邓金花，
申请(专利权)人：广东环凯生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。