本发明专利技术公开了一种樱桃番茄采后防腐保鲜和清除农药的复合处理方法，包括硬熟期樱桃番茄的挑选、用热水浸泡和贮藏，热水含有碳酸氢钠，热水中碳酸氢钠浓度为１．５～２．５％（ｍ／ｖ），热水的温度为４５℃，樱桃番茄的浸泡时间为８～１２分钟，贮藏温度为不高于２０℃。在含有碳酸氢钠的４５℃热水浸泡，樱桃番茄未发生开裂现象，能延缓樱桃番茄果实硬度和可溶性固形物的下降，减少腐烂的发生和发展，同时对农药腐霉利起到最佳的清除效果。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果蔬防腐保鲜和清除农药的技术，具体涉及。
技术介绍
樱桃番茄(Lycopersicon esculentum)，属茄科1年生草本植物，目前在国内许多 地区已大量种植，产量较大。果实直径约1 3厘米，鲜红碧透，味清甜，无核，口感好，营养 价值高，深受消费者喜爱。樱桃番茄是典型的呼吸跃变型果实，果实采后易变软和腐烂，品 质下降；同时易受早疫病菌(Alternaria solani)，葡枝根霉(Rhizopus stolonifer)和灰 霉菌(Botrytis cinerea)的侵染，发生严重的病害，导致20 30%的腐烂损失，最高时可 达到50%左右。 长期以来，采前硬熟期使用各种杀菌剂是防治番茄采后防腐保鲜的主要手段，如 腐霉利、苯并咪唑类等化学杀菌剂(谌江华，柴伟纲，孙梅梅，等.几种新型药剂对樱桃番 茄灰霉病的田间药效试验[J].长江蔬菜，2009， 2 :55-56)。但是，杀菌剂的长期使用一方 面使得病原菌产生耐药性；另一方面，威胁食品安全，对环境产生破坏，因此化学合成杀 菌剂在食品生产加工中的应用受到越来越多的限制。从上世纪开始，采后热处理(Heat treatment)方法受到越来越多的重视，该处理能对果实生理产生有利影响，提高果实的贮 藏品质、减轻冷害、同时还能控制病害和虫害。朱士农和肖红梅用3『C热水处理绿熟期番茄 lh，可以减轻冷害，减少后熟腐烂，抑制后熟中的呼吸强度，保持细胞膜的完整性，縮短后熟 时间，保持良好的食用品质(热处理对冷藏樱桃番茄产后生理特性的影响[J].江苏农业科 学，2007， 5 :207-211)，弗朗克和茅林春将采后绿(硬)熟樱桃番茄在4(TC热水中浸15min 后冷藏，则降低了樱桃番茄的腐烂率，果实的冷害得到有效控制；但45t:及以上热水处理 会发生烫伤而出现腐烂和变色(热水浸泡减轻樱桃番茄果实冷害的研究[J].浙江农业学 报，1999， 11 (2) :67-72.)。 碳酸氢钠(Sodium bicarbonate, SBS)又名小苏打，是一种重要的食品添加剂，也 可以用于果蔬病害的防治。习柳和田世平报道了碳酸氢钠对番茄果实灰霉病和绵腐病均有 明显的防治效果，在含有不同浓度碳酸氢钠对病原菌的生长都产生了显著的抑制作用(习 柳，田世平.酵母拮抗菌与碳酸氢钠配合对番茄果实采后病害的防治效果研究[J].中国农 业禾斗学，2005，38(5) :950-95)。 目前，将热处理和碳酸氢钠相复合进行樱桃番茄的防腐保鲜应用国内外尚属空 白。除了保鲜效果，该复合保鲜处理对果蔬农药残留量的影响也未见报道，而农药残留问题 直接关系到食品的安全性和出口贸易。鉴于此，通过研究形成了本专利技术专利技术。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供了，用该方法处理后的樱桃番茄果皮色泽保持较好，45t:热水浸泡果形仍完整3不开裂，果实硬度和可溶性固形物下降缓慢，病害发生率较低。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为一种樱桃番茄采后的防腐保鲜和 清除农药的方法，包括硬熟期的樱桃番茄的挑选、用热水浸泡和贮藏，所述热水含有碳酸氢 钠，所述热水中所述碳酸氢钠浓度为1. 5 2. 5% (m/v)，所述热水的温度为45°C ，樱桃番茄 的热水浸泡时间为8 12分钟，贮藏的温度为不高于20°C。 所述碳酸氢钠浓度为2% (m/v)。 樱桃番茄的浸泡时间为10分钟。 贮藏温度为不高于5°C 。 与现有技术相比，本专利技术的优点在于一种樱桃番茄采后的防腐保鲜和清除农药的 复合处理方法，包括硬熟期樱桃番茄的挑选、用热水浸泡和贮藏，热水含有碳酸氢钠，热水 中碳酸氢钠浓度为1. 5 2. 5% (m/v)，热水的温度为45t:，樱桃番茄的浸泡时间为8 12 分钟，贮藏温度为不高于20°C。在含有碳酸氢钠的45t:热水浸泡，樱桃番茄未发生烫伤现 象(即果实不开裂)，果形仍完整，延长了樱桃番茄的贮藏时间，果皮色泽保持较好，几无变 化，果实硬度和可溶性固形物下降缓慢；同时降低了樱桃番茄的病害发生率，经该方法处理 樱桃番茄在人工接种灰霉菌后贮藏6天，病害发生率不高于60% ，提高了防腐保鲜能力；另 外，该处理对腐霉利等农药的清除效果也较好，清除率达到50%以上。因此这是一种不造成 果实开裂、防腐保鲜效果较好、能清除农药、延长贮藏时间的樱桃番茄采后保鲜处理方法。附图说明 图1为接种灰霉菌后腐烂发生率示意图； 图2为接种灰霉菌后病斑直径示意图。具体实施例方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细描述。 实施例 —种樱桃番茄采后的防腐保鲜方法，采后挑选大小、色泽基本一致，无病虫害，无机械伤的硬熟期樱桃番茄，把合格的樱桃番茄浸入含有浓度为2% (m/v)碳酸氢钠，温度为45t:的热水，浸泡处理10分钟，取出通风晾干，然后在2(TC温度条件下贮藏，浸泡后果形完整不开裂。贮藏6天观察色泽，色泽基本与采后相当，说明保鲜效果较好。 上述实施例中碳酸氢钠浓度也可以为1. 5或2. 5%等；浸泡时间也可以8或12分钟等；贮藏温度也可以为15、i(TC、5t:或ot:等，在此不一一举例。 空白对照例 采后挑选大小、色泽基本一致，无病虫害，无机械伤的硬熟期樱桃番茄，直接在2(TC温度条件下贮藏6天。 对照例1 采后挑选大小、色泽基本一致，无病虫害，无机械伤的硬熟期樱桃番茄，浸入无碳 酸氢钠的温度为45t:的热水，浸泡处理10分钟，浸泡后果实开裂的就达到75%，取出通风 晾干，然后在2(TC温度条件下贮藏6天。 对照例2 采后挑选大小、色泽基本一致，无病虫害，无机械伤的硬熟期樱桃番茄，浸入含有 浓度为2% (m/v)碳酸氢钠，温度为2(TC的热水，浸泡处理10分钟，取出通风晾干，然后在 2(TC温度条件下贮藏，浸泡后的果实无开裂，贮藏6天色泽基本与采后相当。 验证例1 对上述实施例、空白对照例、对照例1和对照例2的樱桃番茄贮藏6天后，用 TA.XTpuls质构仪(英国，Stable Micro Systems)进行穿剌实验测定果实硬度；用手持糖 量仪测定果实的可溶性固形物；经测定得到如表1所示的结果，从表1中可以看出，本专利技术 的方法处理的樱桃番茄贮藏6天后，硬度测定值为84. 41g，比空白对照例、对照例1和对照 例2都高，说明保鲜效果好；可溶性固形物为7. 6%，比空白对照例、对照例1都高，说明经 本专利技术的方法处理的樱桃番茄贮藏后，保持较高的糖度。表1 :不同处理对2(TC贮藏6天后樱桃番茄果实S<table>table see original document page 5</column></row><table><table>table see original document page 5</column></row><table> 验证例2 对上述实施例、空白对照例、对照例1和对照例2的樱桃番茄在各种处理前就用灰 霉菌悬浮液接种，然后再处理，最后在2(TC贮藏6天，测定腐烂发生率和病斑直径，得到如 图1所示的腐烂发生率和如图2所示的病斑直径，从图1和图2中可以看出，对照例1腐烂 发生率达到83本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种樱桃番茄采后防腐保鲜和清除农药的复合处理方法，包括硬熟期樱桃番茄的挑选、用热水浸泡和贮藏，其特征在于所述热水含有碳酸氢钠，所述热水中所述碳酸氢钠浓度为１．５～２．５％（ｍ／ｖ），所述热水的温度为４５℃，樱桃番茄的热水浸泡时间为８～１２分钟，贮藏的温度为不高于２０℃。
【技术特征摘要】
一种樱桃番茄采后防腐保鲜和清除农药的复合处理方法，包括硬熟期樱桃番茄的挑选、用热水浸泡和贮藏，其特征在于所述热水含有碳酸氢钠，所述热水中所述碳酸氢钠浓度为1.5～2.5％(m/v)，所述热水的温度为45℃，樱桃番茄的热水浸泡时间为8～12分钟，贮藏的温度为不高于20℃。2. 如权利要求1所述的一种樱桃番茄采后防...
【专利技术属性】
技术研发人员：邵兴锋，潘道东，苏秀榕，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：97[中国|宁波]
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