一种低糖食用菌菇脯的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖食用菌菇脯的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法包括：（１）原料选择与清洗；（２）原料汤漂与切菇丁；（３）糖液和胶质菌熬煮液或超细粉的预制；（４）糖液浸泡与共煮；（５）沥干，烘干；（６）包装等步骤组成。本发明专利技术利用银耳、金耳等胶质类菌菇制备成的熬煮液或超细粉，以取代常规的动物胶或植物胶作为填充剂，既使低糖菇脯组织同样达到饱满、柔软之目的，又明显降低了填充剂成本一半以上，并提高了低糖食用菌菇脯的营养与保健功能。本发明专利技术可在食品加工企业推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及。
技术介绍
我国传统的果脯蜜饯虽然品种已有一千多种，但其加工工艺大多采用高糖浸制或 熬煮，含糖量一般在65%以上，属于典型的高糖制品。随着国民经济的发展和人们生活水平 的提高，对食品的质量要求愈来愈高，食品的卫生与安全性能和营养、保健作用愈来愈受到 消费者的关注。现代医学和营养膳食科学研究证明，过多的摄入糖对人的身体不利，容易引 起心血管疾病、肥胖、高血压、糖尿病以及儿童龋齿等，为此研制开发低糖量、低甜度、营养 成分含量高又具有保健功能的低糖果脯已成为发展趋势。 食用菌菇类有较高的营养价值，其蛋白质含量一般鲜菇为1. 5 6%、干菇为15 35% ，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基 酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智 力发育。此外，菇类还含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素，如VB1、 VB12、 Vc、 Vk、 VD及磷、钠、钾、f丐、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。 食用菌燕还具有较高的药用保健价值。食用菌燕中含有的生物活性物质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖食用菌菇脯的制备方法，其特征在于按如下步骤进行：（１）原料选择与清洗：选择菇体饱满、色泽正常、无异味、无病虫害斑点的鲜食用菌菇或无杂质、无霉变的干食用菌菇为原料；用水浸泡、清洗干净，备用；（２）原料汤漂与切菇丁：将干净原料经沸水汤漂熟化、灭酶、灭菌２～１０分钟；切成０．５～１．０ｃｍ的菇丁，沥干，备用；（３）糖液和胶质菌熬煮液或超细粉的预制：将蔗糖或麦芽糖与水按重量１∶１混合溶解成５０％糖液，备用；将胶质菌与水按重量１∶１０比例混合，温火熬煮加间隔搅拌５－８小时，期间加水保持该比例至菌体煮烂、溶化成胶质菌熬煮液，或将干质胶质菌碾磨成粒径小于３００目的超细粉，备用；（４）糖液浸泡与共煮：...

【技术特征摘要】
一种低糖食用菌菇脯的制备方法，其特征在于按如下步骤进行(1)原料选择与清洗选择菇体饱满、色泽正常、无异味、无病虫害斑点的鲜食用菌菇或无杂质、无霉变的干食用菌菇为原料；用水浸泡、清洗干净，备用；(2)原料汤漂与切菇丁将干净原料经沸水汤漂熟化、灭酶、灭菌2～10分钟；切成0.5～1.0cm的菇丁，沥干，备用；(3)糖液和胶质菌熬煮液或超细粉的预制将蔗糖或麦芽糖与水按重量1∶1混合溶解成50％糖液，备用；将胶质菌与水按重量1∶10比例混合，温火熬煮加间隔搅拌5-8小时，期间加水保持该比例至菌体煮烂、溶化成胶质菌熬煮液，或将干质胶质菌碾磨成粒径小于300目的超细粉，备用；(4)糖液浸泡与...

【专利技术属性】
技术研发人员：范根生，范雷法，潘慧娟，萧潇，吕国英，张作法，
申请(专利权)人：范根生，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]