一种食物熟制装置制造方法及图纸

本实用新型专利技术涉及一种食物熟制装置，其包括食物熟知容器和食物加热介质，食物加热介质能被加热并能放置在所述食物熟制容器内，并用来在其上放置待加热食物，以便利用其热量通过蒸烤结合的方式加热其上放置的食物该装置可以利用蒸烤结合的方式对食物进行熟制。所述的食物可以是肉类、海鲜、蛋类、谷物、蔬菜（包括菌类）、水果或食品等。本装置利用经过加热的石头等中间媒介在专用密闭容器中将食物熟制。通过改进熟制装置的结构使其包括石头等中间媒介作为食物加热介质，解决了利用传统的食物熟制装置熟制食物例如烤肉时产生苯并［ａ］芘等对身体有害的物质的问题，做到了美味和健康兼备，并且节能和环保。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及一种食物熟制装置。其包括对食物进行加热的食物加热介质。利用经过加热的石头等中间媒介作为加热介质在专用密闭容器中以蒸烤结合的方式对食物进行熟制。所述的食物可以是肉类、海鲜、蛋类、谷物、蔬菜(包括菌类)、水果或食品等。
技术介绍
在远古时代，人类便知道了“火”这种神奇的东西能使食物变得更香更美味。现在，巴西烤肉、阿根廷烤肉、韩国烧烤、日本烧烤，甚至是中国新疆的烤羊肉串等种类纷繁的烧烤，使烤肉的起源已经无关紧要。熏烤食品具特有风味，这是烟熏火烤后赋予的优点，但一些传统熏烤方法可能导致的安全性问题令人忧虑。一般来说，传统烤肉的危害主要集中在以下几个方面 第一，高温熏烤可产生强致癌物。熏烤过程中会产生一系列多环芳烃化合物，如苯并[α]芘等，可通过熏料的不完全燃烧，或肉类蛋白和脂肪高温热解产生。研究已证实其中的苯并[α]芘(又称3，4_苯并芘)是多环芳烃化合物中最重要的可使人或实验动物发生突变、畸形或癌变的有害物。例如，该有害物质增大女性乳腺癌的发病几率。墨西哥《永久周刊》援引美国洛瓦妇女伊朗研究中心的报告说，常吃烧烤肉的妇女患乳腺癌的比率明显增高。报告在谈到为何女性爱吃烧烤容易患乳腺癌时说，因为肉在高温烧烤、油炸或火烧烤会产生致癌成分，它具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和性，在这些致癌成分与人体肌肉组织的肌酸和蛋白质中氨基酸发生作用时能促使癌细胞形成。因此，专家建议人们每天食用烤肉量不要超过80克。尽管需要含量1000mg/kg以上才可能带来较严重危害，但在熏烤肉制品中的污染及其在食品卫生安全性上可能导致的影响仍不容忽视。我国食品卫生法规限定苯并[α ]芘在肉制品中的残留量应在5 μ g/kg以下。苯并[a]芘是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。它是含碳燃料及有机物热解的产物，煤、石油、天然气、木材等不完全燃烧都会产生。而这些物质在工农业生产、交通运输和人民生活等方面的大量应用，导致了苯并[a]芘的广泛污染。可以说各种动植物性食品都可能受到苯并[a]芘的污染。大多数加工食品(如熏制食品、烘烤食品和煎炸食品等)中的苯并[a]芘主要来源于食品加工过程。在熏烤、烘烤过程中形成熏烤制品有熏鱼片、熏红肠、熏鸡及火腿等动物性食品。 烘烤制品有月饼、面包、糕点、烤肉、烤鸡、烤鸭及烤羊肉串等食品。熏烤、烘烤常用的燃料有煤炭、木炭、木材、焦炭、煤气和电热等。由于燃烧产物与食品直接接触，烟尘中的苯并[a] 芘直接接触食品而污染。有人对木材燃烧时所产生的高温裂解产物进行了分析，发现在所有的燃烧温度下均可产生苯并[a]芘。另外由于烘烤温度高，食品中的脂肪、胆固醇等成分，可在加工时经高温热解或热聚，形成苯并[a]芘。据研究报道，在烤制过程中动物食品所滴下的油滴中苯并[a]芘含量是动物食品本身的10 70倍。当食品在烟熏和烘烤过程发生焦烤或炭化时，苯并[ο]芘生成量将显著增加，特别是烟熏温度在400 IOOiTC时， 苯并[a]芘的生成量可随着温度的上升而急剧增加。如当淀粉在加热至390°C时可产生0. 7 μ g/kg的苯并[a]芘，加热至650°C时可产生7ug/kg的苯并[a]芘。此外，食品中苯并[a]芘的污染与食品的种类以及加工的方法也有关系。加热方法不同，苯并[a]芘含量的差异也很大，传统上采用煤炭和木材等含碳燃料烧烤的食品苯并[a]芘的含量往往较高。采用传统方法熟制的一些食品的苯并[a]芘含量(μ g/kg)通常如下 烤羊肉串1-7. 84，烤牛肉 0. 41-6. 58， 熏鱼1. 3-15. 2，熏奶酪 0. 01-5. 6， 炸油条1.4-11，熏排骨 0.34-5.0， 烘大饼3. 0-7. 0，腊肉 0. 86-27. 56。第二，营养素遭破坏，吸收大打折扣。肉类能提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。其中蛋白质含量一般为10% 20% ；碳水化合物在肉类中含量很低，平均为 5%;维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏为最多，其中不仅含有丰富的B族维生素，还含有大量的维生素A ；无机盐总量为0.6% 1. 1%，一般瘦肉中的含量较肥肉多，而内脏器官又较瘦肉中的多。高温条件下熏烤后，肉中的营养成分会遭到不同程度的破坏，特别是蛋白质在高热下营养价值降低，部分氨基酸发生异常交联，甚至发生降解，严重影响蛋白质和氨基酸在人体内的有效摄入。另外，过度熏烤还会使部分蛋白质发生炭化变性，从而加重肝肾的负担。第三，影响青少年视力发育。美国一所眼科权威机构的研究结果显示，食用过多烧煮、熏烤太过的肉食，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，促成眼睛近视。食用过多的熏烤食物，可使人体内钙的代谢发生异常，造成钙的缺乏，从而促进了近视眼的发生。第四，露天烧烤埋下食物中毒的隐患。露天烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还有生肉，若尚未烤熟的生肉是没有经过检验检疫的死猪肉或“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了脑囊虫病的隐患；而且食用没有完全熟透的羊肉容易得人畜共患的布鲁氏杆菌病。露天条件下，烧烤温度控制比较难，局部温度极易升高到300°C以上，致癌物的产生危险就很大了。再加上他们使用的串条通常是废铁签，不但不卫生，还可能含有铅等有害重金属，造成食物中毒。另外，一些露天烤串多为没有营业执照和卫生许可证的小商贩所经营，卫生条件实在令人担忧。再者，露天烧烤造成严重的环境污染，并且对制作人的健康也构成严重威胁。在日常生活中，人们在熟制食物时，更习惯于高温下长时间的煎、炸、炒、烤，这样可以使食物的色香味更佳，但美国科学家最近在美国《全国科学院学报》上发表文章认为， 低温、持续时间较短的熟制方法，对健康更加有益。糖尿病患者更要低温加工。美国食品和药品管理局(FDA)向人们提出建议，无论肉类、蛋类、蔬菜类等都在低于100摄氏度的温度下熟制最为健康。同时在保证安全的熟制程度下熟制时间越短越好。纽约西奈山医学院糖尿病专家瓦莱萨拉博士领导的研究小组发现，长时间的高温熟制，可能会加速食物中的糖分、脂肪和蛋白质等发生反应，生成更多的终末糖基化产物。糖尿病患者常见的多种并发症，据认为与终末糖基化产物过多有关。瓦莱萨拉等人的研究表明，在高湿度情况下进行的短时间低温熟制，比如说蒸或煮，也许可以有效降低食物中终末糖基化产物的含量。他们在实验中将24位糖尿病患者划分为两组，让他们食用经过不同方法处理的鸡、鱼和肉，结果发现，短时间低温熟制能够将人体内与饮食相关的终末糖基化产物含量降低33%至40%。另外，蒸是一种很不错的食品熟制方法。肉在较低温度和较高湿度下会被蒸去高热量的脂肪部分，用蘸料蘸食相当美味。但是蒸的食品不具备烧烤的独特风味。每种食物都有其适宜的熟制温度，如果温度不够，会残留细菌，危害人体健康。但如果温度过高，会使一些营养物质遭到损失、破坏，甚至产生一些对人体有害的物质。如食物中的水溶性蛋白质过度受热会结成硬块，肉类中的脂肪过度加热则氧化分解，损失其所含的维生素A、D，蔬菜中的维生素C等很不稳定，熟制热度越高，时间越长，损失就越大。所以在熟制食物时，原料要尽量切得细小一些，以缩短加热时间。原料尽量做到现切现炒，现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，以减少本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食物熟制装置，包括：食物熟制容器，其特征在于：该食物熟制装置还包括：食物加热介质，其能被加热并能放置在所述食物熟制容器内，并用来在其上放置待加热食物，以便利用其热量通过蒸烤结合的方式加热其上放置的食物；所述加热介质选自石头、烧制的泥土砖、陶瓷制品及其组合。

【技术特征摘要】
1.一种食物熟制装置，包括食物熟制容器，其特征在于该食物熟制装置还包括食 物加热介质，其能被加热并能放置在所述食物熟制容器内，并用来在其上放置待加热食物， 以便利用其热量通过蒸烤结合的方式加热其上放置的食物；所述加热介质选自石头、烧制 的泥土砖、陶瓷制品及其组合。2.如权利要求1的食物熟制装置，其特征在于所述食物熟制容器包括烧烤锅锅体及 其锅盖和锁紧装置，所述锅盖能通过所述锁紧装置与所述烧烤锅锅体锁紧在一起，以便在 食物熟制过程中该烧烤锅内具有高于大气压的压力。3.如权利要求1的食物熟制装置，其特征在于食物熟制装置还包括承载架，其能放 置在所述食物熟制容器内，在食物熟制过程中，所述食物加热介质放置在所述承载架上。4.如权利要求3的食物熟制装置，其特征在于所述食物加热介质为能占据整个一层 的整块的板的形式或为组合起来占据整个一层的多个碎块的形式，该整块板形式的食物加 热介质的尺寸和形状被设计成当将其放置在食物熟制容器内时，加热介质的外周边距离食 物熟制容器的内周边之间可以有足够大的间隙，使得食物熟制容器内高温产生的蒸气可以 在锅内从下至上经该间隙向上移动，并能便于向食物熟制容器内放置或从其中取出。5.如权利要求1的食物熟制装置，其特征在于食物熟制装置还包括用于对食物熟制 容器进行加热的加热装置。6.如权利要求1的食物熟制装置，其特征在于食物熟制装置还包括食物加热介质加 热装置，该加热介质加热装置包括壳体、设置在所述壳体上的发热部件、能与外部电源连接 的电力连接部件和设置在所述壳体上的功率调节部件。7.如权利要求1的食物熟制装置，其特征在于所述食物熟制容器为耐高温材料制成 的食物熟制容器，所述承载架为耐高温材料制成的承载架。8.如权利要求1的食物熟制装置，其特征在于所述食物加热介质为石头、烧制的泥土 砖、陶瓷制品或其组合制成的承载架的形式。9.如权利要求2的食物熟制装置，其特征在于所述锁紧装置包括能枢转地固附在所 述烧烤锅锅体上的锁扣部件和设置在所述锅盖上的供锁扣部件搭扣在其上而将锅体与锅 盖锁在一起的突出部。10.如权利要求2的食物熟制装置，其特征在于所述锁紧装置包括能枢转地固附在所 述锅盖上的锁扣部件和设置在所述锅体上的供锁扣部件搭扣在其上而将锅体与锅盖锁在 一起的突出部。11.如权利要求2的食物熟制装置，其特征在于所述锅盖或锅体上设有减压阀。12.如权利要求2的食物熟制装置，其特征在于所述食物熟制装置还包括涮锅。13.如权利要求3的食物熟制装置，其特征在于所述承载架为无孔板、多孔板或格栅 的形式。14.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：盖晓东，刘维民，包德胜，
申请(专利权)人：内蒙古金戈尔有机畜牧有限公司，
类型：实用新型
国别省市：15[中国|内蒙]