【技术实现步骤摘要】
c12g3/022，c12g3/024，c12g3/02， 本专利技术涉及酿酒，尤其涉及是一种义乌大枣红曲酒酿造方法。
技术介绍
1、红曲米又名红曲、赤曲、红米或福米呈棕红色至暗红色它以籼稻、粳稻和糯米等为原料用红曲霉菌发酵而成，红曲的使用至今已有1000多年的历史,李时珍在《本草纲目》中提到“此乃人窥造化之巧者也”，“奇药也”,作为中药,它具有活血和健脾等功效。1987年,日本学者小宾靖弘首次发现红曲中存在γ-氨基丁酸(gaba)。大量研究表明γ-氨基丁酸(gaba)具有降低血压、治疗高血压等诸多保健功能。
2、众所周知，大枣是我国主要果品之一，含有糖、蛋白质、维生素和微量元素等丰富营养物质，还有如皂苷、生物碱、黄酮和三萜类化合物等多种药用成分,具有补中益气、养血安神等功效。1980年tongchyol cyong等“首次发现大枣含有动物体内存在的环磷酸腺苷(adenosinecyclic 3'5monophosphate,camp)”，camp对人体具有多种生理功能和药理作用，临床用于治疗心绞痛和心肌梗塞的辅助治疗。而义乌大枣是富含环磷酸腺苷活性物质的大枣之一，有文献研究表明大枣果肉其环磷酸腺苷活性物质含量随着鲜枣成熟而提高，而大枣在蒸制20分钟后环磷酸腺苷含量提高，众多研究表明，环磷酸腺苷活性物质的提取工艺复杂，成本昂贵。
3、随着人们生活条件改善，保健意识越来越高。利用义乌大枣、红曲等环磷酸腺苷(camp)与γ-氨基丁酸(gaba)等营养物质对心脏与血压方面的药理功能，开发富含环磷酸腺苷(camp
技术实现思路
1、一种义乌大枣红曲酒酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：
2、按重量份数选取糯米与义乌大枣的比例为100份与50-100份，酿酒过程中所用的器具须干净卫生无菌，所用的糯米、义乌大枣、纯净水、红曲、复配酶、水果酵母等质量符合国家规定。
3、a.糯米发酵工艺：1）按重量份数选取优质圆糥米与红曲，比例为100：5-6；2）将优质圆糥米用纯净水浸泡，至糯米胀出来，再将糯米捞出，用纯净水沥清至水无浑浊；3）将糯米放至蒸笼上，平铺，用竹筷插出多个孔，隔水蒸至熟透；4）将蒸熟的糯米起锅摊开晾凉，放入发酵缸，加少量纯净水把糯米打散，再加5-6%红曲搅拌均匀；5）控制室温在15-25摄氏度，发酵温度控制在20--25摄氏度，最高温度不超过32度，发酵缸敞开静待约三天，缸内温度达到30摄氏度时会出现冒泡，每天搅拌1次；
4、b.义乌大枣发酵工艺：1）按重量份数选取优质成熟义乌大枣：复配酶（纤维素酶-半纤维素酶-果胶酶质量比1∶1∶1）比例为100：0.1-0.3，水果酵母每50千克义乌大枣用量10克。发酵时间5-10天；2）将义乌大枣冲洗干净后，放至蒸笼上，平铺，隔水蒸，蒸气出来约6-7分钟；3）将蒸后义乌大枣起锅，倒在透气的干净卫生的竹匾里，在太阳下摊平，经常翻动，或20-30分钟翻动一次，蒸过的义乌大枣，用手捏枣皮起褶皱时为止；4）重复步骤2）与3），三蒸三晒，三蒸的总时间控制在20分钟左右；5）将三蒸三晒的义乌大枣用纯净水冲洗干净后，用压碎器具等进行粉碎，枣肉成浆状，枣仁至少一分为二，以见枣仁为佳，再全部放入专用发酵桶，用少量的纯净水将枣肉仁混合成浆液，该浆液的糖度不能低20，再加0.1-0.3%复配酶、水果酵母每50千克义乌大枣用量10克，搅拌均匀；4）发酵桶用干净卫生的聚乙烯塑料膜密封，前两至三天，缸内温度达到30摄氏度会出现冒泡，每天搅拌1次，发酵时间5-10天，控制室温在15-25摄氏度，发酵温度控制在20--25摄氏度，最高温度不超过32度；
5、c.将步骤b.义乌大枣发酵桶内酒液倒入步骤a.糯米发酵缸内，两者混合搅拌均匀，用干净卫生的聚乙烯塑料膜密封后静止，控制室温在15-25摄氏度，发酵温度控制在20--25摄氏度，最高温度不超过32度，发酵时间约25-30d（待发酵酒糟沉淀，上层酒液澄清时，表示发酵完成）；
6、d.将c.发酵产物上面澄清液用200目过滤泵抽取出来，得到酒液a和酒糟，将酒糟进行压榨后澄清，用200目过滤泵抽取出来，得到酒液b，合并酒液a和酒液b并得到酒液c；将酒糟进行二次蒸馏得白酒d，酒度约52-55度;
7、e.将酒液c装入陈酵罐或酒坛，再将白酒d倒入陈酵罐，控制酒度大于20度（杀死酒液内酵母，终止发酵）；
8、f..将陈酿罐的罐口或酒坛的坛口进行密封，于10至18摄氏度避光阴凉低温下储存6个月，经陈化，即得到义乌大枣红曲酒，可以多年存放。
9、实施方式
10、按重量份数选取糯米与义乌大枣的比例为100份与100份，酿酒过程中所用的器具须干净卫生无菌，所用的糯米、义乌大枣、纯净水、红曲、复配酶、水果酵母等质量符合国家规定。
11、a.糯米发酵工艺：1）按重量份数选取优质圆糥米与红曲，比例为100份与6份；2）将优质圆糥米用纯净水浸泡，至糯米胀出来，再将糯米捞出，用纯净水沥清至水无浑浊；3）将糯米放至蒸笼上，平铺，用竹筷插出多个孔，隔水蒸至熟透；4）将蒸熟的糯米起锅摊开晾凉，放入发酵缸，加少量纯净水把糯米打散，再加6份红曲搅拌均匀；5）控制室温在15-25摄氏度，发酵温度控制在20--25摄氏度，最高温度不超过32度，发酵缸敞开静待约三天，缸内温度达到30摄氏度时会出现冒泡，每天搅拌1次；
12、b.义乌大枣发酵工艺：1）按重量份数选取优质成熟义乌大枣：复配酶（纤维素酶-半纤维素酶-果胶酶质量比1∶1∶1）比例为100份与0.3份，水果酵母每50千克义乌大枣用量10克。发酵时间5天；2）将义乌大枣冲洗干净后，放至蒸笼上，平铺，隔水蒸，蒸气出来约7分钟；3）将蒸后义乌大枣起锅，倒在透气的干净卫生的竹匾里，在太阳下摊平，经常翻动，或20-30分钟翻动一次，蒸过的义乌大枣，用手捏枣皮起褶皱时为止；4）重复步骤2）与3），三蒸三晒，三蒸的总时间控制在20分钟左右；5）将三蒸三晒的义乌大枣用纯净水冲洗干净后，用压碎器具等进行粉碎，枣肉成浆状，枣仁至少一分为二，以见枣仁为佳，再全部放入专用发酵桶，用少量的纯净水将枣肉仁混合成浆液，该浆液的糖度不能低20，再加0.3份复配酶、水果酵母每50千克义乌大枣用量10克，搅拌均匀；4）发酵桶用干净卫生的聚乙烯塑料膜密封，前两至三天，缸内温度达到30摄氏度会出现冒泡，每天搅拌1次，发酵时间5天（义乌大枣的重量相对比较糯米重量越少越需要适当增加单独发酵时间），控制室温在15-25摄氏度，发酵温度控制在20--25摄氏度，最高温度不超过32度；
13、c.将步骤b.义乌大枣发酵桶内酒液倒入步骤a.糯米发酵缸内，两者混合搅拌均匀，用干净卫生的聚乙烯塑料膜密封后静止，控制室温在15-25摄氏度，发酵温度控制在20--25摄氏度，最高温度不超过32度，发酵时间约25-30d（待发酵酒糟沉淀，上层酒液澄清时，表示发酵完成）本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.权利要求项1:一种义乌大枣红曲酒酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：
【技术特征摘要】
1.权利要求项1:一种义乌大枣红曲酒...
【专利技术属性】
技术研发人员：请求不公布姓名，请求不公布姓名，请求不公布姓名，
申请(专利权)人：义乌市农技推广服务中心，
类型：发明
国别省市：
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