【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于制酒，更具体地，涉及一种石斛处理方法及其应用。
技术介绍
1、石斛为我国传统名贵中药，主要分布用于我国的云南、贵州、安徽等地，有铁吊兰、铁皮兰和黑节草之称，具有益胃生津，滋阴清热，润肺止咳的功效。《神农本草经》首次记载石斛并将其列为上品言：“味甘，主伤中，除痹，下气，强阴，补五脏虚劳羸弱，久服厚肠胃”，有“药中黄金”、“救命仙草”、“九大仙草之首”之美誉。目前，通过科学手段已从石斛中分离鉴定了百余种化学成分，主要包括多糖、生物碱类、黄酮类、苯丙素类等。但其含量最多的有效成分为石斛多糖，目前文献报道中针对铁皮石斛药理活性的研究也主要集中于多糖上。
2、目前石斛酒等养生酒制备主要采用的白酒直接浸渍提取，但是类似于石斛中主要有效成分石斛多糖或其他分子量较大的活性物质无法直接溶于白酒，仅仅是药材中色素或其他小分子物质溶出，导致药材浪费，药酒中有效物质含量低。因此，本领域需要开发一种新的石斛处理方法及其应用。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于克服上述不足，提供一种石斛处理方法，所述处理方法处理可提高多糖含量，且将其应用于制备石斛酒，制得的石斛酒的多糖含量较高，且风味、口感和色泽质地均较佳。
2、本专利技术的另一目的在于提供一种石斛酒的制备方法。
3、本专利技术的另一目的在于提供所述制备方法制备的石斛酒。
4、为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
5、一种石斛处理方法，采用复合酶对石斛粉进行酶解0.5～3小
6、上述方案中，采用特定复合酶对石斛粉进行酶解提取，专利技术人经过大量的实验研究发现，复合酶的种类以及比例对体系中多糖含量有较大影响，猜测可能是由于复合酶中的纤维素酶比例过高会使得石斛多糖过多的分解为还原糖使多糖含量下降；若无花果蛋白酶比例过高，会使得石斛水提液中石斛大分子量多糖含量占比过高，无法使石斛中的多糖较为完全释放，含量较低。
7、进一步地，将石斛粉与水混合后，再加入复合酶进行酶解。
8、具体地，所述石斛粉和水的质量比为1：(10～40)。
9、具体地，所述石斛粉由石斛经粉碎得到，所述粉碎方式可以参考现有技术，例如但不限于研钵粉碎或研磨机粉碎。
10、在具体实施方式中，所述石斛粉采用研磨机对干燥石斛粉碎并经5～50目筛得到。这样有利于石斛与水充分混合有利于复合酶发挥酶解反应，使石斛香气成分与功能物质充分释放。
11、具体地，所述石斛可以为铁皮石斛、金钗石斛或霍山石斛中的一种或几种。
12、进一步地，所述酶解的温度为30～55℃。
13、本专利技术还提供一种石斛酒的制备方法，包括如下步骤：
14、s1.采用复合酶对石斛粉进行酶解0.5～3小时，所述复合酶为质量比为1：(0.2～3)的纤维素酶和无花果蛋白酶，酶解结束后灭酶、固液分离得到滤液和滤渣；
15、s2.s1所得滤渣在室温采用白酒基酒对进行浸泡，得到石斛醇提液；s1所得滤液按照相对白酒基酒体积的0.5～5％的比例与白酒基酒混合，静置沉淀过滤得到石斛酒基酒；
16、s3.将步骤s2中的石斛醇提液按照石斛酒基酒体积的1～10％和石斛酒基酒混合得到石斛酒。
17、通过采用特定复合酶对石斛进行处理，可以有效提高滤液中多糖含量，且多糖能够更有效的溶于白酒基酒中，有助于石斛酒中多糖含量的提高，另外首先将石斛水提液和白酒基酒混合静置沉淀去除不稳定物质；再与石斛醇提液进行混合可以更有效的保证石斛酒的色泽和风味。
18、进一步地，所述复合酶为质量比为1：(0.25～0.5)的纤维素酶和无花果蛋白酶。
19、进一步地，所述酶解的时间为1～2小时。
20、具体地，步骤s1中所述灭酶可以参考现有技术，例如但不限于在95～100℃处理5～15min。
21、具体地，步骤s1中所述固液分离可以参考现有技术，例如但不限于过滤或离心。
22、具体地，步骤s1中所述滤液中的多糖重均分子量为3800～4800da。
23、更具体地，步骤s1中所述滤液中的多糖重均分子量为4000～4500da。
24、具体地，步骤s2中滤渣采用白酒基酒浸泡前可以先进行干燥。干燥后的滤渣可以使得其采用白酒基酒浸泡时不额外引入水分影响浸提效果。
25、具体地，步骤s2中所述浸泡时间为20～180min。
26、具体地，步骤s2中所述浸泡滤渣和白酒基酒的重量体积比为(2～5)：100。
27、在具体实施方式中，步骤s2中滤液先离心再与白酒基酒混合，所述离心的转速为2000～8000r/min。
28、具体地，步骤s2中所述去除不溶物采用低温离心。
29、具体地，所述离心的转速为2000～8000r/min。
30、具体地，步骤s2中所述过滤的目的是去除析出的大分子量多糖就不稳定物质，过滤的方法可以采用现有技术常见的过滤方法，优选地，所述过滤为采用硅藻土过滤。
31、具体地，步骤s2中所述静置时间为2～7天。
32、进一步地，步骤s2中所述白酒基酒为酱香型白酒、清香型白酒或浓香型白酒中的一种或几种。
33、在具体实施方式中，所述白酒基酒的酒精度为40～65度。
34、本专利技术还保护上述制备方法制得的富含多糖的石斛酒。
35、上述富含多糖的石斛酒可以经过存储、过滤和包装工艺，并不影响其活性物质含量以及总和品质。
36、与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
37、本专利技术提供了一种石斛处理方法，所述处理方法采用特定的复合酶对石斛粉进行酶解，能够有效调整滤液中多糖含量及分子量；并将酶解液固液分离得到石斛水提液和滤渣，将石斛水提液和白酒基酒混合静置沉淀去除不稳定物质；再与石斛醇提液进行混合，制得的石斛酒中均不低于200mg/l，且风味、口感和色泽质地均较佳。
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1.一种石斛处理方法，其特征在于，采用复合酶对石斛粉进行酶解0.5～3小时，所述复合酶为质量比为1：(0.2～3)的纤维素酶和无花果蛋白酶。
2.根据权利要求1所述石斛处理方法，其特征在于，所述复合酶的添加量为石斛粉重量的1％～15％。
3.根据权利要求1所述石斛处理方法，其特征在于，将石斛粉与水混合后，再加入复合酶进行酶解。
4.根据权利要求1所述石斛处理方法，其特征在于，所述酶解的温度为30～55℃。
5.一种石斛酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
6.根据权利要求5所述石斛处理方法，其特征在于，所述复合酶为质量比为1：(0.25～0.5)的纤维素酶和无花果蛋白酶。
7.根据权利要求5所述石斛处理方法，其特征在于，所述酶解的时间为1～2小时。
8.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于，步骤S1中所述固液分离得方式采用过滤和/或离心。
9.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于，步骤S2中所述白酒基酒为酱香型白酒、清香型白酒或浓香型白酒中的一种或几种。
10.一种
...【技术特征摘要】
1.一种石斛处理方法，其特征在于，采用复合酶对石斛粉进行酶解0.5～3小时，所述复合酶为质量比为1：(0.2～3)的纤维素酶和无花果蛋白酶。
2.根据权利要求1所述石斛处理方法，其特征在于，所述复合酶的添加量为石斛粉重量的1％～15％。
3.根据权利要求1所述石斛处理方法，其特征在于，将石斛粉与水混合后，再加入复合酶进行酶解。
4.根据权利要求1所述石斛处理方法，其特征在于，所述酶解的温度为30～55℃。
5.一种石斛酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
6.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：李科，
申请(专利权)人：无锡清淞泉生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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