一种植物乳植杆菌MC14及其在腌制蔬菜中的应用制造技术

本发明专利技术属于微生物技术领域，本发明专利技术公开了一株植物乳植杆菌MC14及其在腌制蔬菜中的应用。所述菌株于2023年7月10日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，简称为GDMCC，菌株保藏编号为GDMCC No:63633。经过一系列实验证明该菌株具有优良的益生潜力和发酵特性。本发明专利技术还使用植物乳植杆菌MC14及肠系膜明串珠菌1.774制备直投式发酵剂，该直投式发酵剂能够缩短腌制萝卜发酵时间，提高其质构、风味和口感，并表现出更高的黄嘌呤氧化酶抑制效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物，涉及一株植物乳植杆菌及其在腌制蔬菜中的应用。

技术介绍

1、食品工业中的微生物发酵技术在食品质量提升和功能性食品开发中发挥着重要作用。随着人们对健康饮食和功能性食品需求的增加，研究人员对益生菌的应用进行了广泛的探索。益生菌作为一类有益的微生物，能够在人体内产生积极影响，如促进肠道健康、增强免疫系统功能等。因此，将益生菌应用于食品和饮料中，以提供健康益处已经成为一个研究热点。

2、然而，选择适合用于食品生产的益生菌株仍然具有挑战性。特别是在蔬菜腌制的过程中，需要选取既能够发挥功能性益处又能够适应发酵条件的微生物菌株。此外，尿酸作为一种代谢产物，其在体内的积累可能引发多种健康问题，如痛风等。因此，寻找能够降低尿酸水平的微生物菌株，并将其应用于腌制食品中，具有重要的研究和应用价值。

3、综上所述，本专利的技术背景涉及了微生物发酵技术、益生菌应用以及在蔬菜腌制和功能性食品开发中的创新。通过开发一种具有降尿酸效果的益生菌菌株，并将其应用于腌制食品中，有望为食品工业提供一种新的方法，以生产具有健康益处的功能性食品，满足消费本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株植物乳植杆菌，其特征在于，所述植物乳植杆菌为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)MC14，该菌株于2023年7月10日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，菌株保藏编号为GDMCCNo:63633。

2.权利要求1所述植物乳植杆菌在发酵食品中的应用。

3.一种直投式发酵剂，其特征在于，由权利要求1所述的植物乳植杆菌与肠系膜明串珠菌1.774按(0.5-2):1的活菌数比例制备。

4.根据权利要求3所述的直投式发酵剂，其特征在于，所述植物乳植杆菌与肠系膜明串珠菌1.774的活菌数比例为1:1。</p>

5.根据...

【技术特征摘要】

1.一株植物乳植杆菌，其特征在于，所述植物乳植杆菌为植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)mc14，该菌株于2023年7月10日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，菌株保藏编号为gdmccno:63633。

2.权利要求1所述植物乳植杆菌在发酵食品中的应用。

3.一种直投式发酵剂，其特征在于，由权利要求1所述的植物乳植杆菌与肠系膜明串珠菌1.774按(0.5-2):1的活菌数比例制备。

4.根据权利要求3所述的直投式发酵剂，其特征在于，所述植物乳植杆菌与肠系膜明串珠菌1.77...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘冬梅，熊杰，王雅滢，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：