【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品工业，特别是涉及多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物及其制备方法和应用。
技术介绍
1、辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种被美国食品和药物管理局(fda)公认的安全乳化剂。通过对天然的淀粉分子进行辛烯基琥珀酸(osa)改性处理，在分子中同时引入亲水性的羧酸基团和疏水性的烯基长链，在制备乳液时，亲水的羧酸基团会伸向水中，疏水的辛烯基长链会伸入油中，而复杂的多糖长链则会在油水界面上展开，形成一层致密的、连续的、厚实的且不容易破坏的界面膜。这层膜结构，不仅可以增加油水界面的强度，还有很强的空间位阻效应，使颗粒间不容易因碰撞发生聚集。因此，以辛烯基琥珀酸淀粉钠制备的乳液性能稳定，受环境中ph和离子强度的影响很小，使其在各种酸性、碱性食品以及饮料体系中都有广泛的应用。
2、多肽是一种具有多种生物活性的小分子，是蛋白质的基本组成单元，因其分子质量低，结构灵活，分子链上具有氨基酸序列、氨基酸构型、末端氨基酸以及其电荷、两亲性等物质，可以在多肽与其他物质之间的相互作用中提供广泛的位点。目前，常见的淀粉与多肽发生相互作用的途径是在90％左右高溶液体系对淀粉和蛋白质进行加热和冷却，利用淀粉的糊化过程使淀粉分子与蛋白质发生反应，然而反应后的复合物力学性能较差，作为包埋材料易开裂，抗压能力差。
技术实现思路
1、基于此，有必要针对上述问题，提供一种多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物及其制备方法和应用；所述制备方法实现了在低水分条件下多肽与淀粉的相互作用，制得的复合物具有较好的冷水可溶性、乳化能力
2、一种多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，包括如下步骤：
3、在碱性条件下将淀粉浆液与辛烯基琥珀酸酐混合进行反应，得到辛烯基琥珀酸淀粉酯；
4、将所述辛烯基琥珀酸淀粉酯、多肽以及水混合并调控ph为2-5，得到混合物；
5、将所述混合物干燥至含水量低于5％，然后在120℃-180℃的温度条件下进行反应，得到多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物。
6、在其中一个实施例中，所述淀粉浆液中的淀粉与所述辛烯基琥珀酸酐的质量比大于或等于1:0.03。
7、在其中一个实施例中，所述多肽与所述辛烯基琥珀酸淀粉酯的质量比为0.01:1-0.2:1。
8、在其中一个实施例中，所述多肽选自胶原肽、大米肽、玉米肽、大豆肽中的至少一种。
9、在其中一个实施例中，将所述辛烯基琥珀酸淀粉酯、多肽以及水混合的步骤中，调控ph为2-4。
10、在其中一个实施例中，将所述混合物干燥之前，所述混合物的固含量为20％-30％。
11、在其中一个实施例中，所述干燥的方式选自喷雾干燥，所述喷雾干燥的条件包括：进风温度为100℃-160℃，出风温度为60℃-90℃，雾化压力为0.1mpa-0.2mpa。
12、在其中一个实施例中，将所述混合物干燥后进行反应的步骤中，所述反应的温度为140℃-170℃，时间为3h-6h。
13、一种由如上所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法制得的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物。
14、一种如上所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物作为包埋材料用于制备微胶囊。
15、本专利技术所述的制备方法，通过将多肽与辛烯基琥珀酸淀粉酯的低水分混合物，在一个高温加热工艺过程中同时进行两步反应，在淀粉分子发生解聚，分子链断裂，淀粉由不溶性变为水溶性的同时，多肽与淀粉产生的还原糖发生美拉德反应，从而产生相互作用，有助于淀粉分子链的有序重排，提高淀粉的相对结晶度，一方面，提高了多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的疏水性和亲脂性，使多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的乳化能力提高，有利于提升包埋效果，使微胶囊产品稳定性增强；另一方面，不仅可以在一定程度上改变淀粉粘弹性，有利于增强多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的耐压性，使微胶囊产品不易开裂，而且可以使多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物具有一定的抗氧化特性。
16、因此，所述制备方法实现了在低水分条件下多肽与淀粉的相互作用，制得的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物还保留淀粉的晶型，由于晶型脆弱，常温水就能将晶型破坏，使复合物在常温条件下的溶解度大于95％，进一步拓宽了辛烯基琥珀酸淀粉酯作为包埋材料的功能特性，用于制备微胶囊，可以增强微胶囊产品的稳定性、耐压性和抗氧化能力，从而提高产品的质量，改善加工工艺，拓展了变性淀粉在工业中的应用。
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1.一种多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，所述淀粉浆液中的淀粉与所述辛烯基琥珀酸酐的质量比大于或等于1:0.03。
3.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，所述多肽与所述辛烯基琥珀酸淀粉酯的质量比为0.01:1-0.2:1。
4.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，所述多肽选自胶原肽、大米肽、玉米肽、大豆肽中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，将所述辛烯基琥珀酸淀粉酯、多肽以及水混合的步骤中，调控pH为2-4。
6.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，将所述混合物干燥之前，所述混合物的固含量为20％-30％。
7.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，所述干燥的方式选自喷雾干燥，所述喷雾干燥的条
8.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，将所述混合物干燥后进行反应的步骤中，所述反应的温度为140℃-170℃，时间为3h-6h。
9.一种由如权利要求1-8任一项所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法制得的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物。
10.一种如权利要求9所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物作为包埋材料用于制备微胶囊。
...【技术特征摘要】
1.一种多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，所述淀粉浆液中的淀粉与所述辛烯基琥珀酸酐的质量比大于或等于1:0.03。
3.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，所述多肽与所述辛烯基琥珀酸淀粉酯的质量比为0.01:1-0.2:1。
4.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，所述多肽选自胶原肽、大米肽、玉米肽、大豆肽中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，将所述辛烯基琥珀酸淀粉酯、多肽以及水混合的步骤中，调控ph为2-4。
6.根据权利要求1所述的多肽-辛...
【专利技术属性】
技术研发人员：李建东，刘香，竹文礼，王丽丽，陈志荣，张红江，张其磊，金琛杰，
申请(专利权)人：新昌新和成维生素有限公司，
类型：发明
国别省市：
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