【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品工业，特别是涉及多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物及其制备方法和应用。
技术介绍
1、辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种被美国食品和药物管理局(fda)公认的安全乳化剂。通过对天然的淀粉分子进行辛烯基琥珀酸(osa)改性处理，在分子中同时引入亲水性的羧酸基团和疏水性的烯基长链，在制备乳液时，亲水的羧酸基团会伸向水中，疏水的辛烯基长链会伸入油中，而复杂的多糖长链则会在油水界面上展开，形成一层致密的、连续的、厚实的且不容易破坏的界面膜。这层膜结构，不仅可以增加油水界面的强度，还有很强的空间位阻效应，使颗粒间不容易因碰撞发生聚集。因此，以辛烯基琥珀酸淀粉钠制备的乳液性能稳定，受环境中ph和离子强度的影响很小，使其在各种酸性、碱性食品以及饮料体系中都有广泛的应用。
2、多肽是一种具有多种生物活性的小分子，是蛋白质的基本组成单元，因其分子质量低，结构灵活，分子链上具有氨基酸序列、氨基酸构型、末端氨基酸以及其电荷、两亲性等物质，可以在多肽与其他物质之间的相互作用中提供广泛的位点。目前，常见的淀粉与多肽发生相互作用的途径是在90％左右...
【技术保护点】
1.一种多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，所述淀粉浆液中的淀粉与所述辛烯基琥珀酸酐的质量比大于或等于1:0.03。
3.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，所述多肽与所述辛烯基琥珀酸淀粉酯的质量比为0.01:1-0.2:1。
4.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，所述多肽选自胶原肽、大米肽、玉米肽、大豆肽中的至少一种。
5.根据权利...
【技术特征摘要】
1.一种多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，所述淀粉浆液中的淀粉与所述辛烯基琥珀酸酐的质量比大于或等于1:0.03。
3.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，所述多肽与所述辛烯基琥珀酸淀粉酯的质量比为0.01:1-0.2:1。
4.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，所述多肽选自胶原肽、大米肽、玉米肽、大豆肽中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的多肽-辛烯基琥珀酸淀粉酯复合物的制备方法，其特征在于，将所述辛烯基琥珀酸淀粉酯、多肽以及水混合的步骤中，调控ph为2-4。
6.根据权利要求1所述的多肽-辛...
【专利技术属性】
技术研发人员：李建东，刘香，竹文礼，王丽丽，陈志荣，张红江，张其磊，金琛杰，
申请(专利权)人：新昌新和成维生素有限公司，
类型：发明
国别省市：
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