【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
专利
本专利技术涉及具有甜度协同作用和改善的感官特性的低热量甜味剂或调味组合物，其包含索马甜(例如索马甜ii)和一种或多种甜叶菊甙(例如一种或多种甜叶菊甙a、b、d、e、m、n或o)。本专利技术还涉及包含所述甜味剂或调味组合物的食品和饮料产品。本专利技术还涉及包含索马甜(例如索马甜ii)和一种或多种甜叶菊甙(例如一种或多种甜叶菊甙a、b、d、e、m、n或o)的多部分试剂盒。
技术介绍
1、大多数食品和饮料产品含有营养性甜味剂，例如蔗糖(通常称为“糖”或“食糖”)、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆等，或高强度甜味剂，例如阿斯巴甜(aspartame)、三氯蔗糖(sucralose)、安赛蜜k(acesulfame k)、糖精(saccharin)、环己基氨基磺酸盐(cyclamates)、甜菊糖苷(steviol glycosides)等。此类甜味剂提供甜度和有利的感官反应，例如在风味平衡、甜度品质、没有苦味和异味(offtaste)、期望的时间特性(temporalprofile)和期望的口感方面。
2、尽管糖等营养性甜味剂提供了优选的味道和功能特性，但过量摄入全热量甜味剂长期以来一直与饮食相关的健康问题增加有关，这些健康问题例如是肥胖、心脏病、代谢紊乱和牙齿问题。这种令人担忧的趋势使消费者越来越意识到采取更健康的生活方式和减少其饮食中营养性甜味剂含量的重要性。
3、最近，使用营养性甜味剂替代品的消费产品大幅增加，特别关注的是天然来源的低热量或零热量甜味剂的开发。事实上，在北美，使用天然高强度
4、营养性甜味剂或人工甜味剂的理想替代品是这样的甜味剂，其具有所需的味道特征且热量较少，可以可持续地生产，具有清楚了解的代谢和安全使用的历史并且具有成本效益。为了满足这种不断增长的需求，市场上充斥着替代传统营养性甜味剂的可能候选物。然而不幸的是，市场上提供的许多低热量或零热量替代品缺乏一种或全部必要的特征，并且经常呈现苦味或异味。因此，许多提出的甜味剂并不是营养性甜味剂的理想替代品。
5、索马甜是在katemfe果实中发现的蛋白质，其作为甜味剂和调味剂而广为人知。然而，由于katemfe果实不易种植，索马甜市场的可持续性较差且成本较高。此外，来自katemfe果实的索马甜是索马甜蛋白的混合物，其中一些具有较好的感官特性，例如索马甜ii，而另一些则不具有优选的感官特性。这将更加复杂，因为来自katemfe果实的索马甜是一种天然产物，除了品质之外，索马甜的比例也各不相同。此外，虽然单独的索马甜在提供相当于5％蔗糖溶液的甜度时具有良好的味道特性，但在较高的增甜浓度下，它会出现异味特性，例如苦味、金属味或药味。最近的技术进步允许通过在众所周知的农业商品作物中瞬时表达这种蛋白质来生产索马甜，这消除了变异性、混合性质，并降低了使用成本，从而产生了容易获得的索马甜ii来源，与混合索马甜相比感官特性得到改善。然而，在较高的增甜浓度下，来自商业作物表达的索马甜ii仍然存在异味特性。
6、甜叶菊(stevia)是众所周知的甜味剂和调味剂，其含有被称为甜菊糖苷的甜味化合物，例如甜叶菊甙(reb)a、b、d、e、m、n和o。然而，它的使用成本很高，而且有金属、甘草、药用等异味，当以较高的甜度使用时，最明显的是苦味。虽然一些甜菊糖苷(例如reb m和d)已改善了感官特性，并且最近已通过多种生物技术途径生产，但它们仍然存在使用成本高以及在较高水平下溶解度差的问题。
7、因此，需要提供一种改进的天然来源的营养性甜味剂替代品，其具有低热量或零热量并且在使用上没有限制，且还具有优选的味道特征、具有可持续性、高溶解度，以及良好的使用成本。
技术实现思路
1、本专利技术寻求通过提供天然来源、具有可接受的使用成本、优选的感官特性、安全使用历史和低热量含量的甜味剂或调味组合物来提供上述问题的解决方案。本专利技术还寻求提供一种甜味剂或调味组合物，其与其他天然来源的高强度甜味剂相比，具有甜度协同作用、减少的异味或不良风味、期望的时间特性。
2、本专利技术的第一方面提供甜味剂或调味组合物，其包含索马甜(例如索马甜ii)和一种或多种甜叶菊甙(包括reb a、b、d、e、m、n或o)。在第二方面，本专利技术提供了甜味剂或调味组合物，其包含索马甜(例如索马甜ii)和至少一种甜叶菊甙。在这两个方面，reb a和reb m或其混合物是优选的。在一个实施方案中，甜叶菊甙是reb a。在另一实施方案中，甜叶菊甙是reb m。在这两个方面，索马甜可选自索马甜i、索马甜ii、索马甜a和索马甜b，其中优选索马甜ii。在优选的实施方案中，索马甜是索马甜ii，并且甜叶菊甙是reb a和/或reb m，优选reb a或reb m。
3、在本专利技术的一个实施方案中，甜味剂或调味组合物包含相对于组合物的总重量约1重量％至约10重量％的量的索马甜(例如索马甜ii)和约90重量％至约99重量％的量的来自reb a、b、d、e、m、n或o所列中的一种或多种甜叶菊甙。
4、在另一个实施方案中，甜味剂或调味组合物包含量为最终甜味组合物的约3重量％的索马甜(例如索马甜ii)和相对于甜味或调味组合物总重量约97重量％的量的来自reb a、b、d、e、m、n或o所列中的一种或多种甜叶菊甙。
5、在另一个实施方案中，甜味剂或调味组合物包含量为最终甜味组合物的约7重量％的索马甜(例如索马甜ii)和相对于甜味或调味组合物总重量约93重量％的量的来自reb a、b、d、e、m、n或o所列中的一种或多种甜叶菊甙。
6、在一些实施方案中，组合物中使用的索马甜部分、优选索马甜ii部分，相对于组合物的总索马甜ii部分的重量，纯度大于90％。
7、在一些实施方案中，甜味剂或调味组合物还包含其他甜味添加剂、稳定溶剂或增溶溶剂、增量剂(bulking agent)、调味剂和/或稳定剂。
8、本专利技术的另一方面提供了包含本专利技术的甜味剂或调味组合物的食品或饮料产品。
9、在另一个实施方案中，所得食品或饮料产品中使用的甜味剂或调味组合物包含索马甜，例如索马甜ii，其在食品或饮料产品中的浓度为约0.2ppm和10ppm，优选为约0.2ppm至10ppm，以及包含来自reb a、b、d、e、m、n或o所列中的一种或多种甜叶菊甙，其在食品或饮料产品中的浓度为约75ppm至750ppm。
10、本专利技术的另一方面提供了包含本专利技术的甜味剂组合物的餐桌甜味剂(table-topsweetener)。
11、本专利技术的另一方面提供了一种包含本专利技术的甜味剂组合物的增量剂；包含本专利技术的甜味剂组合物的涂层剂；包含本专利技术的甜味剂组合物的化妆品；包含本专利技术的甜味剂组合物的药品；包含本专利技术的甜味剂组合物的营养品；以及包含本专利技术的甜味剂组合物的运动产品。
12、本专利技术的另一个方面提供本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种甜味剂或调味组合物，其包含纯度大于90％的索马甜II和至少一种甜叶菊甙。
2.根据权利要求1所述的甜味剂或调味组合物，其中所述纯度大于90％的索马甜II不是从翅果竹芋(ThamautococcusDaniellii)中分离的。
3.根据权利要求1或2所述的甜味剂或调味组合物，其中所述甜叶菊甙选自Reb A、B、D、E、M、N或O中所列。
4.根据权利要求1-3中任一项或多项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和甜叶菊甙组分的总重量，所述索马甜II以约2重量％至约5重量％的量存在，所述甜叶菊甙以约95重量％至约98重量％的量存在。
5.根据权利要求1-3中任一项或多项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和甜叶菊甙组分的总重量，所述索马甜II以约3重量％的量存在，所述甜叶菊甙以约97重量％的量存在。
6.根据权利要求1-3中任一项或多项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和甜叶菊甙组分的总重量，所述索马甜II以约3重量％的量存在，甜叶菊甙M以约97重量％的量存在。
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