【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
专利
本专利技术涉及一种具有甜度协同作用和改善的感官特性的低热量甜味剂组合物，其包含甜味蛋白质索马甜(例如索马甜ii)和甜蛋白(brazzein)。本专利技术还涉及包含所述甜味剂组合物的食品和饮料产品以及制造减少热量型产品的方法。本专利技术还涉及包含索马甜(例如索马甜ii)和甜蛋白(例如3型甜蛋白)的多部分试剂盒。
技术介绍
0、背景
1、大多数食品和饮料产品含有营养性甜味剂，例如蔗糖(通常称为“糖”或“食糖”)、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆等，或高强度甜味剂，例如阿斯巴甜(aspartame)、三氯蔗糖(sucralose)、安赛蜜k(acesulfame k)、糖精(saccharin)、环己基氨基磺酸盐(cyclamates)、甜菊糖苷(steviol glycosides)等。此类甜味剂提供甜度和有利的感官反应，例如在风味平衡、甜度品质、没有苦味和异味(offtaste)、期望的时间特性(temporalprofile)和期望的口感方面。
2、尽管糖等营养性甜味剂提供了优选的味道和功能特性，但过量摄入全热量甜味剂长期以来一直与饮食相关的健康问题增加有关，这些健康问题例如是肥胖、心脏病、代谢紊乱和牙齿问题。这种令人担忧的趋势使消费者越来越意识到采取更健康的生活方式和减少其饮食中营养性甜味剂含量的重要性。
3、最近，使用营养性甜味剂替代品的消费产品大幅增加，特别关注的是天然来源的低热量或零热量甜味剂的开发。事实上，在北美，使用天然高强度低热量甜味剂的新产品上市数量有所增加，
4、营养性甜味剂或人工甜味剂的理想替代品是这样的甜味剂，其具有所需的味道特征且热量较少，可以可持续地生产，具有清楚了解的代谢和安全使用的历史并且具有成本效益。为了满足这种不断增长的需求，市场上充斥着替代传统营养性甜味剂的可能候选物。然而不幸的是，市场上提供的许多低热量或零热量替代品缺乏一种或全部必要的特征，并且经常呈现苦味或异味。因此，许多提出的甜味剂并不是营养性甜味剂的理想替代品。
5、索马甜(thaumatin)是为数不多的已知甜味蛋白质之一，是在katemfe果实中发现的蛋白质，其作为甜味剂和调味剂而广为人知。然而，由于katemfe果实不易种植，索马甜市场的可持续性较差且成本较高。此外，来自katemfe果实的索马甜是索马甜蛋白的混合物，其中一些具有较好的感官特性，例如索马甜ii，而另一些则不具有优选的感官特性。这将更加复杂，因为来自katemfe果实的索马甜是一种天然产物，除了品质之外，索马甜的比例也各不相同。此外，虽然单独的索马甜在提供相当于5％蔗糖溶液的甜度时具有良好的味道特性，但在较高的增甜浓度下，它会出现异味特性，例如苦味、金属味或药味。最近的技术进步允许通过在众所周知的农业商品作物中瞬时表达这种蛋白质来生产索马甜，这消除了变异性、混合性质，并降低了使用成本，从而产生了容易获得的索马甜ii来源，与混合索马甜相比感官特性得到改善。然而，在较高的增甜浓度下，来自商业作物表达的索马甜ii仍然存在异味特性，因此有必要与其他甜味剂结合。
6、甜蛋白，像索马甜一样，也是极少数已知的甜味蛋白质之一并且也来自果实。甜蛋白来自oubli果实(pentadiplandra brazzeana baillon)，其被发现于西非。尽管甜蛋白具有出色的甜味特征，但尚未以有意义的方式成功商业化，这主要是由于其甜味持续时间长，并且oubli果实的种植困难。后一个限制可以通过经由发酵在微生物中的异源生产来缓解。甜蛋白的另一个优点是对热极其稳定。然而，较长的甜味停留时间和延迟的时间特性使得甜蛋白本身不适合作为独立的甜味剂。
7、因此，没有一种由蛋白质甜味剂组成的独立甜味剂溶液可以满足高甜度产品的感官需求。仍然需要提供一种改进的天然来源的营养性甜味剂替代品，其具有低热量或零热量并且在使用上没有限制，且还具有优选的味道特征、具有可持续性、高溶解度，以及良好的使用成本。
技术实现思路
1、本专利技术寻求通过提供天然来源、具有可接受的使用成本、优选的感官特性、安全使用历史和低热量含量的包含蛋白质甜味剂的甜味剂或调味组合物来提供上述问题的解决方案。本专利技术还寻求提供一种甜味剂或调味组合物，其与其他天然来源的高强度甜味剂相比，具有甜度协同作用、减少的异味或不良风味、期望的时间特性。
2、总体而言，本专利技术提供了包含索马甜和甜蛋白的甜味剂或调味组合物。索马甜可选自索马甜i、索马甜ii、索马甜a和索马甜b。甜蛋白可选自1型甜蛋白、2型甜蛋白和3型甜蛋白。在一个实施方式中，索马甜是索马甜i或索马甜ii，并且甜蛋白选自1型甜蛋白和3型甜蛋白，优选地，索马甜是索马甜ii并且甜蛋白是2型甜蛋白。
3、在第一方面，本专利技术提供了一种甜味剂或调味组合物，其包含纯度大于90％的索马甜ii和纯度大于90％的甜蛋白。在第二方面，本专利技术提供了包含索马甜ii和甜蛋白的甜味剂或调味组合物。
4、在本专利技术的一个实施方式中，甜味剂或调味组合物包含纯度大于90％的索马甜，优选索马甜ii，其量相对于组合物中组合的索马甜和甜蛋白部分的总重量为约5重量％至约20重量％，以及包含纯度大于90％的甜蛋白，其量相对于组合物中组合的索马甜和甜蛋白部分的总重量为约80重量％至约95重量％。
5、在本专利技术的另一个实施方式中，相对于组合物中组合的索马甜和甜蛋白部分的总重量，所述甜味剂或调味组合物包含量为约5重量％至约20重量％的索马甜，优选索马甜ii，以及量为约80重量％至约95重量％的甜蛋白。
6、在另一个实施方式中，甜味剂或调味组合物包含纯度大于90％的索马甜，优选索马甜ii，其量相对于甜味剂或调味组合物中索马甜和甜蛋白部分的总重量为约15重量％，以及包含甜蛋白，其量相对于甜味剂或调味组合物中索马甜和甜蛋白部分的总重量为约85重量％。
7、在进一步的实施方式中，甜味剂或调味组合物包含相对于甜味剂或调味组合物中索马甜和甜蛋白部分的总重量量为约15重量％的索马甜(优选索马甜ii)和量为约85重量％的甜蛋白。
8、在另一个实施方式中，甜味剂或调味组合物包含相对于甜味剂或调味组合物中索马甜和甜蛋白部分的总重量量为约10重量％的索马甜(优选索马甜ii)和量为约90重量％的甜蛋白。
9、在一些实施方式中，相对于组合物的总索马甜ii部分的重量，组合物中使用的索马甜ii部分的纯度大于90％。另外，相对于组合物的总甜蛋白部分的重量，组合物中使用的甜蛋白部分的纯度大于90％。
10、在一些实施方案中，甜味剂或调味组合物还包含其他甜味添加剂、稳定溶剂或增溶溶剂、增量剂(bulking agent)、调味剂和/或稳定剂。
11、本专利技术的另一方面提供了包含本专利技术的甜味剂或调味组合物的食品或饮料产品。
12、在另一个实施方式中，所得食品或饮料产品中使用的甜味剂或调本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种甜味剂或调味组合物，其包含索马甜和甜蛋白。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述索马甜选自索马甜I、索马甜II、索马甜A和索马甜B；和/或其中所述甜蛋白选自1型甜蛋白和3型甜蛋白。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述索马甜为索马甜I或索马甜II，所述甜蛋白选自1型甜蛋白和3型甜蛋白，优选地所述索马甜为索马甜II，更优选地所述索马甜为索马甜II且所述甜蛋白为3型甜蛋白。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中所述索马甜不是从翅果竹芋(Thamautococcus Daniellii)中分离的，和/或其中所述甜蛋白不是从Pentadiplandra brazzeana Baillon中分离的。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和甜蛋白组分的总重量，所述索马甜以约5重量％至约15重量％的量存在，所述甜蛋白以约85重量％至约95重量％的量存在。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和甜蛋白组分的
7.根据权利要求1至5中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和甜蛋白组分的总重量，所述索马甜以约8重量％至约12重量％、优选约7重量％的量存在，所述甜蛋白以约88至92重量％、优选约93重量％的量存在。
8.根据权利要求1至5中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和甜蛋白组分的总重量，所述索马甜II以约8重量％至约12重量％、优选约7重量％的量存在，所述甜蛋白以约88至92重量％、优选约93重量％的量存在。
9.根据权利要求1-4中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和甜蛋白组分的总重量，所述索马甜II以约17重量％的量存在，所述甜蛋白以约83重量％的量存在。
10.根据权利要求1-9中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中所述组合物含有小于0.001％的源自Thamatococcus属或Pantadiplandra属生物体的任何蛋白质，不包括索马甜或甜蛋白。
11.一种甜味剂或调味组合物，其包含纯度大于90％的索马甜II和纯度大于90％的甜蛋白。
12.根据权利要求11所述的甜味剂或调味组合物，其中所述纯度大于90％的索马甜II不是从翅果竹芋(Thamautococcus Daniellii)中分离的，和/或其中所述纯度大于90％的甜蛋白不是从Pentadiplandra brazzeana Baillon中分离的。
13.根据权利要求11或12所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和甜蛋白组分的总重量，所述索马甜II以约5重量％至约15重量％的量存在，甜蛋白以约85重量％至约95重量％的量存在。
14.根据权利要求11-13中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和甜蛋白组分的总重量，所述索马甜II以约7重量％的量存在，所述甜蛋白以约93重量％的量存在。
15.根据权利要求11-13中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和甜蛋白组分的总重量，所述索马甜II以约17重量％的量存在，甜蛋白以约83重量％的量存在。
16.根据权利要求11-15中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中所述组合物含有小于0.001％的源自Thamatococcus属或Pantadiplandra属的任何蛋白质，不包括索马甜或甜蛋白。
17.一种制造减少热量型产品的方法，其包括将权利要求1至16中任一项所述的甜味剂或调味组合物添加到食品、饮料产品、药品、营养品、运动产品或化妆品中。
18.一种食品、饮料、营养品、化妆品或药品，其包含以约1.2ppm至约210ppm的使用水平添加权利要求1至16中任一项所述的甜味剂或调味组合物。
19.一种食品、饮料、营养品、化妆品或药品，其包含以约40ppm的使用水平添加权利要求1至16中任一项所述的甜味剂或调味组合物。
20.一种食品、饮料、营养品、化妆品或药品，其包含以约10ppm的使用水平添加权利要求1至16中任一项所述的甜味剂或调味组合物。
21.一种多部分试剂盒，其包含作为第一部分的索马甜或包含索马甜的组合物，以及作为第二部分的甜蛋白或包含甜蛋白的组合物。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种甜味剂或调味组合物，其包含索马甜和甜蛋白。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述索马甜选自索马甜i、索马甜ii、索马甜a和索马甜b；和/或其中所述甜蛋白选自1型甜蛋白和3型甜蛋白。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述索马甜为索马甜i或索马甜ii，所述甜蛋白选自1型甜蛋白和3型甜蛋白，优选地所述索马甜为索马甜ii，更优选地所述索马甜为索马甜ii且所述甜蛋白为3型甜蛋白。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中所述索马甜不是从翅果竹芋(thamautococcus daniellii)中分离的，和/或其中所述甜蛋白不是从pentadiplandra brazzeana baillon中分离的。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和甜蛋白组分的总重量，所述索马甜以约5重量％至约15重量％的量存在，所述甜蛋白以约85重量％至约95重量％的量存在。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和甜蛋白组分的总重量，索马甜ii以约5重量％至约15重量％的量存在，甜蛋白以约85重量％至约95重量％的量存在。
7.根据权利要求1至5中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和甜蛋白组分的总重量，所述索马甜以约8重量％至约12重量％、优选约7重量％的量存在，所述甜蛋白以约88至92重量％、优选约93重量％的量存在。
8.根据权利要求1至5中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和甜蛋白组分的总重量，所述索马甜ii以约8重量％至约12重量％、优选约7重量％的量存在，所述甜蛋白以约88至92重量％、优选约93重量％的量存在。
9.根据权利要求1-4中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中相对于组合物的索马甜和甜蛋白组分的总重量，所述索马甜ii以约17重量％的量存在，所述甜蛋白以约83重量％的量存在。
10.根据权利要求1-9中任一项所述的甜味剂或调味组合物，其中所述组合物含有小于0.001％的源自thamatococcus属或pantadiplandra属生物体的任何蛋白质，不...
【专利技术属性】
技术研发人员：A·斯蒂芬，A·吉里奇，Y·格莱巴，S·哈恩洛布曼，H·普罗查斯卡，
申请(专利权)人：诺麦生物科学有限公司，
类型：发明
国别省市：
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