【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种适用于绿叶菜的微波辅助薄水层漂烫灭酶方法，属于农产品加工工艺。
技术介绍
1、冷冻绿色蔬菜在复热颜色容易黄化，这是由于前处理过程中灭酶不彻底，进而导致叶绿素降解成黄绿色物质，或者是由过氧化物酶和多酚氧化酶引起的颜色褐变。目前工业上的灭酶方式仍为热水烫漂，这种方式对于不均一的物料来说并不理想，因为对于厚度不一的物料，如青菜，梗和柄部分的热传导不能很好地达到预期效果。因此，需要一种既能保证品质又能快速达到灭酶效果的加工方式替代传统烫漂方式。
2、微波作为一种高效的清洁能源，可以快速对物料内部和外部几乎同时加热升温，已经被证明比传统的热传导灭酶方式具有更好的效果。但是由于微波的升温速度比较快速，存在局部过度加热的风险，所以为保证冷冻果蔬类等高水分含量的物料在灭酶后的水分含量及感官品质，工业应用的微波漂烫仍需要大量的水作为介质以减缓微波对物料的直接作用。然而，这种先使用厚层水再使用微波加热装置以及微波加热装置和厚层水同步使用的实现方式，一方面会影响微波的穿透和物料的吸波，微波更多被水吸收，导致灭酶不彻底；另一方面，会产生较多废水，并需要更高的微波能量来实现，无法满足节能环保的需求。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术提供一种适用于叶菜类蔬菜的节能节水型高效灭酶方法，目的在于实现更高效的灭酶作用同时能够达到更好的蔬菜品质保持效果，且大幅降低漂烫过程中的用水量，最终实现节能减排。
2、本专利技术提供的第一个技术方案为一种适用于绿叶菜的微波
3、s1，采集叶菜类蔬菜经过预处理，获得茎叶组织；
4、s2，将步骤s1中的每个茎叶组织浸入容器中，所述容器中装有薄层水，所述薄层水的水层高度为(d-1mm)～(d+1mm)；所述d为步骤s1中叶菜类蔬菜茎叶组织的最大厚度；
5、s3，将步骤s2中的容器利用微波处理装置进行微波漂烫，得到灭酶率在90％以上的叶菜类蔬菜制品。需要特别说明的是，在灭酶过程中，所述d取同种叶菜类蔬菜叶组织的最大厚度值，如果存在不同种类的叶菜类蔬菜时，每种叶菜类蔬菜取一个d值，不同种蔬菜的d取值不同。
6、在某些实施方式中，所述叶菜类蔬菜包括上海青，苏州青，菠菜，小白菜等。
7、在某些实施方式中，步骤s1中，所述叶菜类蔬菜预处理过程包括蔬菜清洗筛选、残余水分去除和蔬菜茎叶采取。
8、进一步，所述蔬菜清洗筛选具体如下：将原生整颗蔬菜通过冷水清洗，去除发黄或软烂的蔬菜整体或部分组织。
9、可选的，所述冷水清洗可选择冷水喷淋或者浸泡方式。
10、可选的，所述冷水的温度控制在10-25℃，确保蔬菜品质不被过冷或过热的温度所破坏。
11、可选的，当蔬菜部分叶片发黄或者干瘪时，则选择去除该组织；当蔬菜出现腐烂变质时，则选择排除该蔬菜整体。
12、进一步，所述残余水分去除具体如下：将清洗筛选后的蔬菜表面水分去除。即将清洗筛选后的蔬菜在喷淋或浸泡环境中取出，放置在脱水环境中进行表面水分去除。
13、可选的，清洗后的蔬菜脱离水环境的过程可以采取人工、传送带、机械抓手等方式。
14、可选的，蔬菜表面水分去除可以采取自然晾干或机械甩干等非热脱水方式。
15、可选的，蔬菜表面水分去除的环境为10-25℃的自然通风环境。
16、进一步，所述蔬菜茎叶采取具体如下：将去除表面水分的蔬菜的根部去除，并采集单片的茎叶组织。蔬菜沥干后将其根部去除，将分散的茎叶组织进行采集，并按重量进行分类收集。
17、再进一步，所述蔬菜茎叶采取还包括茎叶展平处理。茎叶展平处理具体为施加压力平整茎叶及茎叶收集；将采集的茎叶通过施加一定压力的方式展平，使茎叶摆脱其自然卷曲形貌，维持平整状态，并收集茎叶用于后续过程。
18、可选的，所述茎叶展平的方式可采用滚轧压平或平板压平等方式。
19、在某些实施方式中，所述茎叶组织为叶片、叶柄或整体茎叶。。
20、在某些实施方式中，步骤s2中，所述容器选择为聚四氟乙烯等非吸波材料制成的容器。
21、在某些实施方式中，步骤s2中，所述薄层水的温度大于70℃。薄层水的温度与单次茎叶结构处理量及后续微波辅助灭酶过程中所采用的微波功率相关，在微波功率/处理量即微波功率密度较大时，可以采取较低的预加热温度，以降低预热传导加热过程中的能源损耗；在微波功率密度较小时，则采用较高的预加热温度，以确保茎叶结构可以在短时间内达到酶失活温度。将薄层水的初始水温为70℃以上，以确保在常用低功率(千瓦级别)微波源下能够进行大批量物料的快速灭酶。
22、在某些实施方式中，步骤s2中，茎叶组织在薄层水的空间分布上为单层排布。单层排布即茎叶组织之间无纵向上的重叠。
23、茎叶组织独立投放在容器内，可以对容器中的茎叶组织分别施加压力进行浸没。
24、在某些实施方式中，步骤s3中，微波处理装置的微波功率密度为大于8.8w/g茎叶组织。加热时间与微波功率/茎叶结构重量有关，微波功率/茎叶结构重量数值越大，加热时间越短
25、在某些实施方式中，步骤s3中，微波漂烫的时间为10～50s。
26、在某些实施方式中，步骤s3中，微波漂烫后的茎叶组织进行冷却处理。
27、进一步，冷却处理的方式采取风冷、水冷或低温冷藏等降温方式。
28、本专利技术提供的第二个技术方案为第一个技术方案所述的方法在蔬菜保鲜中的应用。
29、相比于现有技术，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术主要将蔬菜浸入薄层水中再进行微波漂烫。本专利技术中薄层水刚好浸没每个茎叶组织，极大地减少了用水量，并且避免过多能量损耗。本专利技术的漂烫方式，相比于传统漂烫，实现了达到酶活剩余10％以下时的用时缩短50％-83％，明显减少了蔬菜的受热程度，保留了蔬菜的品质。
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1.一种适用于绿叶菜的微波辅助薄水层漂烫灭酶方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S1中，所述叶菜类蔬菜预处理过程包括蔬菜清洗筛选、残余水分去除和蔬菜茎叶采取。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述蔬菜清洗筛选具体如下：将原生整颗蔬菜通过冷水清洗，去除发黄或软烂的蔬菜整体或部分组织；
4.根据权利要求1～3任一项所述的方法，其特征在于，所述茎叶组织为叶片、叶柄或整体茎叶。
5.根据权利要求1～4任一项所述的方法，其特征在于，步骤S2中，所述薄层水的初始水温为70℃以上。
6.根据权利要求1～5任一项所述的方法，其特征在于，步骤S2中，茎叶组织在薄层水中单层排布。
7.根据权利要求1～6任一项所述的方法，其特征在于，步骤S3中，微波处理装置的微波功率密度大于8.8W/g茎叶组织。
8.根据权利要求1～7任一项所述的方法，其特征在于，步骤S3中，微波漂烫的时间为10～50s。
9.根据权利要求1～8任一项所述的方法，其特征在于，步骤S3中
10.权利要求1～9任一项所述的方法在蔬菜保鲜中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种适用于绿叶菜的微波辅助薄水层漂烫灭酶方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s1中，所述叶菜类蔬菜预处理过程包括蔬菜清洗筛选、残余水分去除和蔬菜茎叶采取。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述蔬菜清洗筛选具体如下：将原生整颗蔬菜通过冷水清洗，去除发黄或软烂的蔬菜整体或部分组织；
4.根据权利要求1～3任一项所述的方法，其特征在于，所述茎叶组织为叶片、叶柄或整体茎叶。
5.根据权利要求1～4任一项所述的方法，其特征在于，步骤s2中，所述薄层水的...
【专利技术属性】
技术研发人员：闫博文，龚文进，范大明，赵阳，胡五连，张琳琳，张琰，赵子龙，
申请(专利权)人：浙江五丰冷食有限公司，
类型：发明
国别省市：
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