【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮品领域，特别涉及一种燕麦饮料及其制备方法。
技术介绍
1、消费者熟悉的酸酸乳或优酸乳等乳味饮品是以动物奶为原料，在非发酵的条件下，通过添加酸性调节剂等制成的酸性乳味饮品，酸性环境有助于促进消化过程，但是这些产品中依旧保留有乳糖成分，不适用于乳糖不耐的消费者。
2、近几年来，用燕麦作为基料生产的植物蛋白饮料，因不含乳糖，不含蔗糖，且含有丰富的膳食纤维而引领着植物基饮料的潮流，尤其深受乳糖不耐症人群的青睐。在燕麦饮料领域，目前市面上预包装的燕麦饮料大多为直饮或搭配咖啡使用的原味产品，以及少数风味燕麦饮料及奶茶产品，其口味较为单一，且多为中性产品，无法提供酸性环境来促进消化，也无法满足消费者对夏季饮料清新爽口的需求。
3、燕麦饮料添加酸性特点后，能够呈现出清新爽口的口感和独特的风味，并促进消化。酸性燕麦饮料包含发酵型及非发酵型。发酵型酸性燕麦饮料由于微生物发酵产酸，导致调味灵活性较差，发酵工艺复杂，保质期较短以及产品稳定性差等问题。非发酵型酸性燕麦饮料可以较好的解决以上问题，但其制备方法和配方仍面临一些挑战，如调酸过程中，若没有有效的胶体保护，容易出现蛋白变性而影响产品口感和稳定性，或即使有合适的胶体体系，但由于调酸工艺不当，也会导致蛋白变性等问题。因此，如何通过配方优化和工艺研究，提供一种具有清新的口感和独特的风味，能够促进消化，同时确保质量的稳定和营养成分的完整性的酸性燕麦饮料，是当下的一大重要课题。
技术实现思路
1、鉴于以上所述现有技术的缺
2、本专利技术是通过下述技术方案来解决上述技术问题：
3、本专利技术提供了一种燕麦饮料，其原料包括5％-80％的燕麦成分、0.01％-10％的甜味剂、0.01-0.5％的酸度调节剂、0.01-0.3％的缓冲盐、0.01-0.8％的增稠剂，％为各组分的重量占所述燕麦饮料的原料总重量的百分比。
4、本专利技术中，所述燕麦饮料的ph值较佳地为4.0-4.3，例如4.14、4.19、4.23或4.24。
5、较佳地，本专利技术中，所述燕麦饮料的原料满足下列条件中的一种或多种：
6、①所述燕麦成分包括酶解燕麦浆和/或酶解燕麦粉；
7、其中，所述酶解燕麦浆的制备方法包括如下步骤：研磨燕麦，将研磨后的产物加入含有支链淀粉酶和β-淀粉酶的溶液中酶解，取上清液搅拌，再在所述上清液中加入α-淀粉酶、支链淀粉酶和枯草杆菌蛋白酶，升温使酶失活，冷却，离心或过滤，得到所述酶解燕麦浆；
8、较佳地，所述酶解燕麦粉购自德乐食品饮品配料(上海)有限公司，所述酶解燕麦粉的型号为810274；
9、较佳地，若燕麦成分包括酶解燕麦浆，所述酶解燕麦浆的用量为15％-80％，例如60％，％为该组分的重量占所述燕麦饮料的原料总重量的百分比；
10、若燕麦成分包括酶解燕麦粉，较佳地，所述酶解燕麦粉的用量为5％-10％，例如10％，％为该组分的重量占所述燕麦饮料的原料总重量的百分比；
11、若燕麦成分包括酶解燕麦浆和酶解燕麦粉，较佳地，所述酶解燕麦浆的用量为20％-60％，例如40％，所述酶解燕麦粉的用量为3％-5％，例如4％，％为该组分的重量占所述燕麦饮料的原料总重量的百分比；
12、②所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、果糖、赤藓糖醇、三氯蔗糖和甜菊糖苷中的一种或至少两种的组合；
13、较佳地，所述甜味剂的用量为6％-10％，％为该组分的重量占所述燕麦饮料的原料总重量的百分比；
14、如本领域常规，所述甜味剂的使用量不超过国家规定的使用量；
15、③所述燕麦饮料的原料还包括植物油；
16、较佳地，所述植物油包括菜籽油、玉米油、葵花籽油和椰子油中的一种或至少两种的组合；
17、较佳地，所述植物油的用量为0.1％-3％，％为该组分的重量占所述燕麦饮料的原料总重量的百分比；
18、④所述酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸和苹果酸中的一种或至少两种的组合；
19、较佳地，所述酸度调节剂的用量为0.2％-0.3％，％为该组分的重量占所述燕麦饮料的原料总重量的百分比；
20、⑤所述缓冲盐包括柠檬酸钠、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾和碳酸氢钠中的一种或至少两种的组合；
21、较佳地，所述缓冲盐的用量为0.05-0.3％，例如0.1％、0.13％，％为该组分的重量占所述燕麦饮料的原料总重量的百分比；
22、⑥所述增稠剂包括结冷胶、卡拉胶、果胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠和柑橘纤维中的一种或至少两种的组合；
23、较佳地，所述增稠剂的用量为0.01-0.5％，％为该组分的重量占所述燕麦饮料的原料总重量的百分比；
24、⑦所述燕麦饮料的原料还包括水；
25、⑧所述燕麦饮料的原料还包括果汁和/或食用香精；
26、所述果汁较佳地为苹果汁、橙汁、椰汁、菠萝汁、番茄汁和蓝莓汁中的一种或至少两种的组合。
27、本方案中，植物油的添加提升了产品的口感和顺滑度；酸度调节剂可调整产品的酸度，使其呈现出酸性特点和清新口感；缓冲盐可调整产品的ph值，使其具有良好的稳定体系，避免由于酸度调节剂造成燕麦中的蛋白变性问题，选用特定的缓冲盐种类及添加量，能达到缓冲效果佳且风味表现更好的效果；合适的增稠剂保证燕麦饮料的口感状态良好，保质期内品质稳定，避免出现脂肪分离、油水分离、或蛋白质絮凝沉淀现象。
28、作为进一步的优选方案，所述燕麦饮料的原料满足下列条件中的一种或多种：
29、①所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、果糖和赤藓糖醇中的一种或至少两种的组合，例如白砂糖；
30、②所述植物油包括菜籽油、葵花籽油和椰子油中的一种或至少两种的组合，例如菜籽油；
31、③所述酸度调节剂包括柠檬酸和/或乳酸，例如柠檬酸；
32、④所述缓冲盐包括柠檬酸钠和/或磷酸氢二钾，例如柠檬酸钠；
33、⑤所述增稠剂包括果胶、羧甲基纤维素钠和柑橘纤维三者的混合物。
34、作为优选方案，所述燕麦饮料的原料包括酶解燕麦浆60％-75％的酶解燕麦浆、6％-10％的白砂糖、1％-2％的菜籽油、0.2％-0.3％的柠檬酸、0.05-0.3％的柠檬酸钠、0.1-0.5％的羧甲基纤维素钠、0.01-0.5％的柑橘纤维、0.05-0.2％的果胶，％为各组分的重量占所述燕麦饮料的原料总重量的百分比。
35、根据本专利技术的优选实施方式，该优选实施方式制得的酸性燕麦饮料质地均一、无沉淀、絮凝、脂肪上浮，口感顺滑，无粉感，整体风味清爽，酸甜感明亮愉悦。该优选实施方式的燕麦饮料的原料具体如下：
36、燕麦饮料的本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种燕麦饮料，其特征在于，其原料包括5％-80％的燕麦成分、0.01％-10％的甜味剂、0.01-0.5％的酸度调节剂、0.01-0.3％的缓冲盐、0.01-0.8％的增稠剂，％为各组分的重量占所述燕麦饮料的原料总重量的百分比。
2.如权利要求1所述的燕麦饮料，其特征在于，所述燕麦饮料的pH值为4.0-4.3，例如4.14、4.19、4.23或4.24。
3.如权利要求1所述的燕麦饮料，其特征在于，所述燕麦成分包括酶解燕麦浆和/或酶解燕麦粉；
4.如权利要求3所述的燕麦饮料，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、果糖和赤藓糖醇中的一种或至少两种的组合，例如白砂糖；
5.如权利要求1所述的燕麦饮料，其特征在于，其原料包括60％-75％的酶解燕麦浆、6％-10％的白砂糖、1％-2％的菜籽油、0.2％-0.3％的柠檬酸、0.05-0.3％的柠檬酸钠、0.1-0.5％的羧甲基纤维素钠、0.01-0.5％的柑橘纤维、0.05-0.2％的果胶，％为各组分的重量占所述燕麦饮料的原料总重量的百分比；
6.一种燕麦饮料的制备方法
7.如权利要求6所述的燕麦饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中，若所述燕麦成分包括酶解燕麦粉，所述酶解燕麦粉使用20～60℃的水进行溶解，较佳地，所述酶解燕麦粉与所述水的体积比不低于1：3；
8.如权利要求6所述的燕麦饮料的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述调节pH值的方式为将含有酸度调节剂的酸溶液与所述缓冲盐混合，得到料液D，再将所述料液D与步骤S2得到的溶液混合酸化；
9.如权利要求6所述的燕麦饮料的制备方法，其特征在于，步骤S3后，还进行定容、均质和杀菌、灌装；
10.一种燕麦饮料，其特征在于，所述燕麦饮料是由权利要求6～9任意一项所述的制备方法制成。
...【技术特征摘要】
1.一种燕麦饮料，其特征在于，其原料包括5％-80％的燕麦成分、0.01％-10％的甜味剂、0.01-0.5％的酸度调节剂、0.01-0.3％的缓冲盐、0.01-0.8％的增稠剂，％为各组分的重量占所述燕麦饮料的原料总重量的百分比。
2.如权利要求1所述的燕麦饮料，其特征在于，所述燕麦饮料的ph值为4.0-4.3，例如4.14、4.19、4.23或4.24。
3.如权利要求1所述的燕麦饮料，其特征在于，所述燕麦成分包括酶解燕麦浆和/或酶解燕麦粉；
4.如权利要求3所述的燕麦饮料，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、果糖和赤藓糖醇中的一种或至少两种的组合，例如白砂糖；
5.如权利要求1所述的燕麦饮料，其特征在于，其原料包括60％-75％的酶解燕麦浆、6％-10％的白砂糖、1％-2％的菜籽油、0.2％-0.3％的柠檬酸、0.05-0.3％的柠檬酸钠、0.1-0.5％的羧甲基纤维素钠、...
【专利技术属性】
技术研发人员：李珺旎，李嘉，陈觉声，徐楠，
申请(专利权)人：欧力上海饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：
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