【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种功能胶粒及其制备方法在果冻中的应用。
技术介绍
1、果冻是以水、糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品，其中凝胶果冻是指内容物从包装容器中倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻，根据其外包装不同，又分为杯型凝胶果冻和其他凝胶果冻。
2、果冻是一种休闲食品，外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑、清甜滋润，深受广大消费者的喜爱。有些果冻中过量的人工合成色素、香精和防腐剂，不但没有保健作用，而且会影响人体健康。目前的凝胶果冻产品制作技术是以水、食糖、增稠剂为主要原料，经溶胶、调配、杀菌等工序加工而成，生产出的果冻产品胶体致密、弹韧，口感以爽滑、弹韧为主。传统的果冻中大多都添加的有花青素，随着储存时间的延长，花青素的货架期活性会变低，从而导致产品的褪色，影响商品的售卖；此外，果冻是一种胶冻食品，人们在食用过程中，容易发生噎喉的情况。
技术实现思路
1、本专利技术要解决的技术问题是提供一种功能胶粒，解决现有技术中花青素等功能原料的活性，保证了产品不褪色和质量稳定。
2、为解决上述技术问题，本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：提供一种功能胶粒，按重量份计，由以下组分组成：
3、
4、
5、余量为去离子水；
6、所述的钙化液包括乳酸钙溶液、60wt％糖浆和去离子水，乳酸钙溶液质量、60wt％糖
7、优选的，乳酸钙溶液质量、60wt％糖浆和去离子水质量比为1：4.5：4.5。
8、
9、余量为去离子水。
10、优选的，上述的蓝莓花青素的制备步骤如下：
11、a1:在真空环境下，采用高强脉冲电场协同超声波技术处理蓝莓，对蓝莓细胞壁破坏，使花青素充分释放,得到中间物1；
12、a2:向中间物1中添加超分子艾草精油，在温度为0-10℃下，充分搅拌1-2h，得到反应物1；其中，超分子艾草精油和中间物1质量比为1：1；所述的超分子艾草精油为萃取剂；
13、a3：将反应物1，离心、过滤分离，真空冷冻干燥后，得到蓝莓花青素。
14、上述的功能胶粒的制备方法，包括以下步骤：
15、s1：将酪蛋白、羧甲基纤维素、结冷胶、海藻酸钠添加到去离子水中，搅拌均匀，得到混合物1；以酪蛋白、羧甲基纤维素、结冷胶等为载体材料组装构建天然花青素、叶黄素缓释体系，可极大提高活性物质载量率，包埋率和活性保留率，制得的功能胶粒，具有热不可逆特性。
16、s2：向混合物1中添加蓝莓花青素、叶黄素、维生素c、低聚异麦芽糖，升温至85-95℃，搅拌均匀后，得到料液；
17、s3：将乳酸钙溶液、60wt％糖浆、去离子水，混合均匀后制得钙化液，降温至40-50℃；
18、s4：对料液降温，当所述的料液温度≤72℃时，将步骤s2所述的料液均匀滴入步骤s3所述的钙化液中，得到功能胶粒。
19、另外，本专利技术要解决的技术问题是还在于提供一种防噎喉营养果冻，解决现有技术中，人们在食用果冻过程中，容易发生噎喉的情况。
20、为解决上述技术问题，本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：提供一种防噎喉营养果冻，按重量份计，由以下组分组成：
21、
22、余量为去离子水。
23、功能胶粒表面的钙离子，与胶体充分混合反应，再次生成一层热不可逆胶体包裹在功能胶粒外层，极大的保护了花青素等功能原料的货架期活性，保证了产品不退色和质量稳定。
24、优选的，所述的食用香精为水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、菠萝香精、苹果香精、荔枝香精、芒果香精、柠檬香精中的一种或多种混合物。
25、优选的，所述的果汁为苹果汁、葡萄柚汁、奇异果汁、芒果汁、凤梨汁、西瓜汁、葡萄汁、蔓越莓汁中的一种或多种混合物。
26、上述防噎喉营养果冻的制备方法，包括以下步骤：
27、b1:将琼脂、卡拉胶、槐豆胶、魔芋粉搅拌均匀，制得复配胶体，再加入去离子水，搅拌均匀后，升温至60-70℃，得到混合物2；
28、b2：向步骤b1所述的混合物2中加入纤维素酶，搅拌反应2-4h，添加冰醋酸，升温至95-100℃，搅拌10-15min，得到糊化胶体浆溶液。所述的冰醋酸增强了琼脂和槐豆胶的溶解性，本专利技术将复配胶体由原先交织成网絮状的细长纤维，变成纺锤形的颗粒状结构，这种特殊的颗粒状凝胶结构使得最终产品表现为具有特殊的咬感，入口即化，防止噎喉，并具有较强的保水作用。
29、b3：向步骤b2所述的糊化胶体浆溶液中加入去离子水，得到混合物3；
30、b4：向步骤b3所述的混合物3中，添加如权利要求1所述的功能胶粒、食用香精、100wt％果汁、60wt％糖浆、苹果醋和柠檬酸钠，搅拌，得到果冻料液。
31、b5：向步骤b4所述的果冻料液进行灌装、杀菌冷却后，得到果冻成品。
32、b5：将步骤b4所述的果冻料液抽到充填机，进行灌装，制得果冻半成品；
33、b6:将所述的果冻半成品在10min之内进行巴氏杀菌，杀菌温度为84℃-87℃，杀菌时间为13-17min，杀菌后，降温至35-45℃，最终得到果冻成品。
34、有益效果：本专利技术的功能胶粒极大的保护了蓝莓花青素等功能原料的活性，保证了产品不褪色和质量稳定；本专利技术的防噎喉营养果冻中添加了冰醋酸，使得最终产品具有特殊的咬感，入口即化，防止噎喉，并具有较强的保水作用。
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1.一种功能胶粒，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：
2.如权利要求1所述的功能胶粒，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：
3.如权利要求2所述的功能胶粒，其特征在于，所述的钙化液包括乳酸钙溶液、60wt%糖浆和去离子水，乳酸钙溶液质量、60wt%糖浆和去离子水质量比为1：4.5：4.5。
4.根据权利要求3所述的功能胶粒，其特征在于，所述的蓝莓花青素的制备步骤如下：
5.如权利要求1所述的功能胶粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.一种防噎喉营养果冻，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：
7.根据权利要求6所述的防噎喉营养果冻，其特征在于，按重量份计，还包括以下组分：
8.根据权利要求7所述的防噎喉营养果冻，其特征在于，按重量份计，还包括以下组分：
9.根据权利要求7所述的防噎喉营养果冻，其特征在于，所述的食用香精为水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、菠萝香精、苹果香精、荔枝香精、芒果香精、柠檬香精中的一种或多种混合物；所述的果汁为苹果汁、 葡萄柚汁、 奇
10.如权利要求9所述的防噎喉营养果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种功能胶粒，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：
2.如权利要求1所述的功能胶粒，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：
3.如权利要求2所述的功能胶粒，其特征在于，所述的钙化液包括乳酸钙溶液、60wt%糖浆和去离子水，乳酸钙溶液质量、60wt%糖浆和去离子水质量比为1：4.5：4.5。
4.根据权利要求3所述的功能胶粒，其特征在于，所述的蓝莓花青素的制备步骤如下：
5.如权利要求1所述的功能胶粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.一种防噎喉营养果冻，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：
【专利技术属性】
技术研发人员：李永军，
申请(专利权)人：河北喜之郎食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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