【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于辣椒生产，涉及到辣椒生产用的添加剂，特别是一种清火型的辣椒添加剂以及清火型辣椒产品的制备工艺。
技术介绍
1、辣椒用在生活中的场景很多，号称舌尖上的美味，无辣不欢。其中就涉及到美味的辣椒油或辣椒酱，一般用作凉菜或热菜的调味品。众所周知，辣椒油本身就是通过食用油将干辣椒炸熟，将干辣椒中的辛辣味道炸出来，以满足人们的口味需求。但是这种辛辣味中其实是由辣椒素产生的，它在口腔、食管、以及胃中会产生灼烧感，人们喜欢食用其味道的同时还要去承受这份刺激，特别是在天气干燥的地方，食用过多的辣椒更容易让人上火，甚至出现咽喉肿痛、腹泻等情况，让人又爱又恨。
2、申请号为200710061846.6的专利中公开了一种含有清火因子辣椒食品添加剂的制作方法，其中也用到了中药成分，具有一定的清火功效，但由其制备出的辣椒酱，味觉上并没有消除辣椒的辛辣烈感。申请号为202110404222.x的专利中公开了一种具有清火型辣椒添加剂的制作方法，是将中药组合物先与干辣椒混合后一起制备辣椒油液，也仅仅是在辣椒中增加了中药成分，使其具有一定的降火功效，对辣椒的辛辣刺激感没有任何改善。
技术实现思路
1、本专利技术为了改善辣椒食用的口感，降低在食用后出现上火的概率，设计了一种清火型辣椒添加剂及制备工艺，通过合理搭配由中草药组成的辣椒添加剂，以及在制备清火型辣椒产品时的工艺进行全新设计，进而实现在清火的同时，降低辛辣烈感，进而不仅从口感上得到改善，而且还进一步降低了辣椒素对人体的伤害。
3、所述的添加剂的原料按照重量份数比为：金银花200份，菊苣80份，胖大海25份，薏苡仁22份，葛根13份，火麻仁11份，菊花8份，罗汉果7份，淡竹叶5份。
4、本专利技术还涉及一种清火型辣椒产品，所述的清火型辣椒产品采用上述清火型辣椒添加剂和辣椒酱制成。
5、本专利技术还涉及一种清火型辣椒产品的制备工艺，所述的制备工艺包括以下步骤：
6、a、将清火型辣椒添加剂的所有原料按其重量份数进行配比备用；
7、b、在-10～10℃下，对清火型辣椒添加剂的所有原料进行破壁粉碎，进行混合形成混合物粉末；
8、c、将混合物粉末以安全比例放入到辣椒酱中搅拌均匀，在常温下进行发酵80-100天后进行杀菌、封装，完成清火型辣椒的制备。
9、所述的步骤b中，破壁粉碎后的混合物粉末控制在180-200目，例如典型但非限制性的目数为180目、190目、200目或任意两个点值形成的数值范围。
10、所述的步骤c中，发酵前向辣椒酱中倒入食用醋酸，ph控制在5.5-6，典型但非限制性的ph为5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0，以及任意两个点值形成的数值范围。
11、或，发酵前向辣椒酱中倒入食用醋酸，ph控制在3.8-4.0，典型但非限制性的ph为3.8、3.9或4.0以及任意两个点值形成的数值范围。
12、需要说明的是，发酵前向辣椒酱加入食用醋酸，ph可以控制在5.5-6或3.8-4，这主要是根据所采用的辣椒酱和酵母的种类来确定。
13、所述的步骤c中，混合物粉末在辣椒酱的安全比例按照重量百分比控制在1.8～2.2％，典型但非限制性的混合物粉末的重量百分比为1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％或任意两个点值形成的数值范围。
14、所述的步骤c中，通过加入酵母完成发酵。本专利技术中的酵母主要是指乳酸菌。
15、所述步骤c中，发酵的天数典型但非限制性的为80天、82天、85天、88天、90天、92天、95天、98天、100天或任意两个点值形成的数值范围。
16、本专利技术的核心技术方案是对辣椒添加剂的原料全新配比，然后通过全新设计的合理工艺进行清火型辣椒产品的生产，比如清火型辣椒油或辣椒酱的生产。
17、本专利技术的有益效果是，在辣椒添加剂的原料中，菊苣本身具有清肝利胆、健胃消食以及利尿消肿的功效，胖大海主要是清热润肺，利咽开音的功效，而罗汉果有清热润肺、利咽开音以及滑肠通便的功效。这三味药的加入可以进一步对降火功能具有促进效果。由于在粉碎步骤中的温度控制，避免了在常温或高温状态下挥发中药的有效成分，而将所有原料同时破壁打碎很细时，可以将这些中药的有效成分进一步发挥出来，同时中药的口感会与辣椒的口感中和，降低辣椒入口的烈度。另外，在发酵过程中加入食用醋酸，一方面为了中和辣椒的口感，更重要的是为发酵过程提供酸性环境，因为辣椒素的成分主要是反式-8-甲基-n-香草基-6-壬烯酰胺，它在酸性环境下可以与发酵后产生的酒精，即醇发生反应生成酯，因此通过在酸性环境下发酵的过程可以大大改善食用后的口感，也正是因为这一点使辣椒素的成分降低，从而减少食用辣椒后出现上火的概率。
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1.一种清火型辣椒添加剂，其特征在于：所述的添加剂的原料按照重量份数比为：金银花180-210份，菊苣70-90份，胖大海20-30份，薏苡仁20-25份，葛根10-15份，火麻仁10-15份，菊花7-10份，罗汉果5-8份，淡竹叶3-6份。
2.根据权利要求1所述的清火型辣椒添加剂，其特征在于：所述的添加剂的原料按照重量份数比为：金银花200份，菊苣80份，胖大海25份，薏苡仁22份，葛根13份，火麻仁11份，菊花8份，罗汉果7份，淡竹叶5份。
3.一种清火型辣椒产品，其特征在于：采用权利要求1或2所述的清火型辣椒添加剂和辣椒酱制成。
4.根据权利要求3所述的清火型辣椒产品的制备工艺，其特征在于：所述的制备工艺包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的清火型辣椒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤b中，破壁粉碎后的混合物粉末控制在180-200目。
6.根据权利要求4所述的清火型辣椒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤c中，发酵前向辣椒酱中倒入食用醋酸，pH控制在5.5-6。
7.根据权利要求4所述的清火型辣椒的
...【技术特征摘要】
1.一种清火型辣椒添加剂，其特征在于：所述的添加剂的原料按照重量份数比为：金银花180-210份，菊苣70-90份，胖大海20-30份，薏苡仁20-25份，葛根10-15份，火麻仁10-15份，菊花7-10份，罗汉果5-8份，淡竹叶3-6份。
2.根据权利要求1所述的清火型辣椒添加剂，其特征在于：所述的添加剂的原料按照重量份数比为：金银花200份，菊苣80份，胖大海25份，薏苡仁22份，葛根13份，火麻仁11份，菊花8份，罗汉果7份，淡竹叶5份。
3.一种清火型辣椒产品，其特征在于：采用权利要求1或2所述的清火型辣...
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