一种酸性气泡奶茶及其制备方法技术

本申请提供一种酸性气泡奶茶及其制备方法，涉及奶茶的生产技术领域。该酸性气泡奶茶的原料包括浓缩茶汁、酸性乳液和二氧化碳气体，所述酸性乳液包括稳定剂；所述稳定剂在酸性乳液中按质量百分比计，包括：柑橘纤维1％

【技术实现步骤摘要】
一种酸性气泡奶茶及其制备方法


[0001]本申请涉及奶茶的生产
，尤其涉及一种酸性气泡奶茶及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前市面上的即饮奶茶在口感及表现形式上较普通，尤其近年来低糖奶茶逐渐流行起来，通过将蔗糖等糖类物质替换为代糖，进而打造一种健康的饮食概念。然而，这种改变在产品整体的表现形式上实际并无特殊之处，依然是一种有奶味和茶味的奶茶产品。
[0003]对此，为了丰富口感体验，需要在传统、普通的即饮奶基础上进行一些创新，以期能出现一种新的奶茶产品来引领风尚，同时也能实现健康饮食的概念。

技术实现思路

[0004]本申请的目的在于提供一种酸性气泡奶茶及其制备方法，通过在传统即饮奶茶的基础上，结合充气工艺，给消费者带来刺激的口感体验，同时添加一些高蛋白、高纤维、低脂、低糖的元素，顺应了消费者的多样化、个性化需求。
[0005]为实现以上目的，本申请的技术方案如下：
[0006]本申请提供一种酸性气泡奶茶，其原料包括：浓缩茶汁、酸性乳液和二氧化碳气体，所述酸性乳液包括稳定剂；
[0007]所述稳定剂在所述酸性乳液中按质量百分比计，包括：柑橘纤维1％
‑
1.2％、羧甲基纤维素钠0.1％
‑
0.12％、微晶纤维素0.12％
‑
0.14％、黄原胶0.08％
‑
0.11％、卡拉胶0.15％
‑
0.17％、结冷胶0.05％
‑
0.7％。
[0008]优选地，所述酸性气泡奶茶满足以下条件中的至少一个：
[0009]a.所述酸性乳液还包括乳粉、酪蛋白、水溶性膳食纤维、甜味剂、酸味剂、增稠剂和水；
[0010]b.所述浓缩茶汁与所述酸性乳液的质量比为1：(7
‑
9)；
[0011]c.所述浓缩茶汁的浓度为45wt％
‑
55wt％；
[0012]d.所述酸性乳液的pH值为3
‑
5。
[0013]进一步优选地，还满足以下条件中的至少一个：
[0014]e.所述乳粉包括脱脂乳粉、全脂乳粉中的至少一种；
[0015]f.所述水溶性膳食纤维包括抗性糊精、聚葡萄糖中的至少一种；
[0016]g.所述甜味剂包括赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇中的至少一种；
[0017]h.所述酸味剂包括柠檬酸、柠檬酸钠中的至少一种；
[0018]i.所述增稠剂包括酪蛋白酸钠；
[0019]j.所述酸性乳液的原料组分，按质量百分比计，包括：脱脂乳粉15％
‑
18％、酪蛋白7.5％
‑
8.0％、抗性糊精20％
‑
25％、聚葡萄糖5％
‑
8％、赤藓糖醇15％
‑
18％、柠檬酸0.33％
‑
0.39％、柠檬酸钠0.08％
‑
0.12％、酪蛋白酸钠0.03％
‑
0.08％、柑橘纤维1％
‑
1.2％、羧甲基纤维素钠0.1％
‑
0.12％、微晶纤维素0.12％
‑
0.14％、黄原胶0.08％
‑
0.11％、卡拉胶
0.15％
‑
0.17％、结冷胶0.05％
‑
0.7％，余量为水。
[0020]优选地，所述二氧化碳气体在所述酸性气泡奶茶中的含量为1g/L
‑
3/L。
[0021]本申请还提供一种上述酸性气泡奶茶的制备方法，包括：
[0022]分别制备得到所述浓缩茶汁和所述酸性乳液；
[0023]将所述浓缩茶汁和所述酸性乳液混合，再进行二氧化碳气体的填充，得到所述酸性气泡奶茶。
[0024]优选地，所述浓缩茶汁的制备方法，包括：
[0025]将茶叶放入水中浸提、过滤，进行第一浓缩，得到初始茶汁；
[0026]将所述初始茶汁进行转溶，得到转溶茶汁；
[0027]将所述转溶茶汁进行冷冻醇沉，得到醇化茶汁；
[0028]回收所述醇化茶汁中的醇类物质，进行第二浓缩，得到所述浓缩茶汁。
[0029]进一步优选地，所述浓缩茶汁的制备方法满足以下条件中的至少一个：
[0030]A.所述茶叶包括红茶、绿茶、乌龙茶中的至少一种；
[0031]B.所述浸提之前，还包括：将所述茶叶粉碎至10目
‑
30目；
[0032]C.所述茶叶与所述水的质量之比为1：(10
‑
15)；
[0033]D.所述浸提使用的水的总硬度小于5mg/L；
[0034]E.所述浸提的温度为90℃
‑
100℃，时间为8min
‑
12min；
[0035]F.所述浸提在密闭式的抽提罐中进行；
[0036]G.所述过滤包括：使用120目的丝网滤去茶渣；
[0037]H.所述初始茶汁的浓度为25％
‑
30％；
[0038]I.所述转溶包括：向所述初始茶汁中加入碱液至pH为10
‑
11，并加热至80℃
‑
100℃，保持10min
‑
15min，再加入酸液至pH为4.5
‑
5.5；
[0039]J.所述冷冻醇沉包括：将所述转溶茶汁与95％的乙醇混合，在0
‑
5℃的温度下静置8h
‑
10h，固液分离，得到所述醇化茶汁；
[0040]K.所述回收的温度为40℃
‑
50℃。
[0041]优选地，所述酸性乳液的制备方法，包括：
[0042]将包含甜味剂、水溶性膳食纤维、稳定剂、部分水在内的原料进行配制，得到胶体；
[0043]将包含乳粉、酪蛋白、营养添加剂在内的原料溶解在水中，得到乳相；
[0044]将所述胶体和所述乳相进行均质后，添加酸味剂，得到所述酸性乳液。进一步优选地，所述酸性乳液的制备方法满足以下条件中的至少一个：
[0045]L.所述配制包括：将所述包含甜味剂、水溶性膳食纤维、稳定剂、部分水在内的原料加热至95℃
‑
100℃进行煮胶，得到所述胶体；
[0046]M.在所述胶体中，所述部分水的质量占比为30％
‑
50％；
[0047]N.所述溶解的水温为63℃
‑
67℃；
[0048]O.所述均质时，所述胶体和所述乳相的质量之比为1：(4
‑
6)；
[0049]P.所述均质后，还包括：将所述均质后的产物降温至25℃
‑
30℃，再将所述酸味剂通过喷淋进行喷雾调酸。
[0050]优选地，所述进行二氧化碳气体的填充之前，还包括：对所述混合后的溶液本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸性气泡奶茶，其特征在于，所述酸性气泡奶茶的原料包括：浓缩茶汁、酸性乳液和二氧化碳气体，所述酸性乳液包括稳定剂；所述稳定剂在所述酸性乳液中按质量百分比计，包括：柑橘纤维1％
‑
1.2％、羧甲基纤维素钠0.1％
‑
0.12％、微晶纤维素0.12％
‑
0.14％、黄原胶0.08％
‑
0.11％、卡拉胶0.15％
‑
0.17％、结冷胶0.05％
‑
0.7％。2.如权利要求1所述的酸性气泡奶茶，其特征在于，满足以下条件中的至少一个：a.所述酸性乳液还包括乳粉、酪蛋白、水溶性膳食纤维、甜味剂、酸味剂、增稠剂和水；b.所述浓缩茶汁与所述酸性乳液的质量比为1：(7
‑
9)；c.所述浓缩茶汁的浓度为45wt％
‑
55wt％；d.所述酸性乳液的pH值为3
‑
5。3.如权利要求2所述的酸性气泡奶茶，其特征在于，还满足以下条件中的至少一个：e.所述乳粉包括脱脂乳粉、全脂乳粉中的至少一种；f.所述水溶性膳食纤维包括抗性糊精、聚葡萄糖中的至少一种；g.所述甜味剂包括赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇中的至少一种；h.所述酸味剂包括柠檬酸、柠檬酸钠中的至少一种；i.所述增稠剂包括酪蛋白酸钠；j.所述酸性乳液的原料组分，按质量百分比计，包括：脱脂乳粉15％
‑
18％、酪蛋白7.5％
‑
8.0％、抗性糊精20％
‑
25％、聚葡萄糖5％
‑
8％、赤藓糖醇15％
‑
18％、柠檬酸0.33％
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0.39％、柠檬酸钠0.08％
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0.12％、酪蛋白酸钠0.03％
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0.08％、柑橘纤维1％
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1.2％、羧甲基纤维素钠0.1％
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0.12％、微晶纤维素0.12％
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0.14％、黄原胶0.08％
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0.11％、卡拉胶0.15％
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0.17％、结冷胶0.05％
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0.7％，余量为水。4.如权利要求1
‑
3任一项所述的酸性气泡奶茶，其特征在于，所述二氧化碳气体在所述酸性气泡奶茶中的含量为1g/L
‑
3/L。5.一种如权利要求1
‑
4任一项所述的酸性气泡奶茶的制备方法，其特征在于，包括：分别制备得到所述浓缩茶汁和所述酸性乳液；将所述浓缩茶汁和所述酸性乳液混合，再进行所述二氧化碳气体的填充，得到所述酸性气泡奶茶。6...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永军，
申请(专利权)人：河北喜之郎食品有限公司，
类型：发明
国别省市：