一种保鲜年糕的生产方法技术

技术编号：40836619 阅读：4 留言：0更新日期：2024-04-01 15:01

本发明专利技术涉及年糕生产技术领域，公开了一种保鲜年糕的生产方法，包括以下步骤：S1、将粳米在温水浸泡发胀；S2、将粳米、第一防腐液以及水加入到打浆机中粉碎，得到米浆；S3、将米浆真空脱水处理，并加入果蔬汁和植物提取物，得到混合米粉；S4、将混合米粉蒸煮；再切割成均匀大小的年糕块；S5、将年糕块浸入到第二防腐液浸泡中，沥干水分后，进行真空包装，再高温灭菌后即可。本发明专利技术制备的年糕在存储过程微生物滋生速率慢，货架期长；且在货架期内，失水速率低，硬度增加小，可以保证年糕的粘弹性，使得年糕保持较好的口；且通过在米浆内添加果蔬汁和植物提取物，使得制备的年糕具有特有的香味和色泽,改善年糕色泽、口感和味道。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及年糕生产，具体是一种保鲜年糕的生产方法。

技术介绍

1、年糕是我国南方传统的节令性食品，其具有质地细腻、柔韧嫩滑、口感质地细腻、色白如玉柔韧嫩滑、口感，且营养丰富，由于其含有大量的水分，在贮藏、运输、销售等过程中极易遭受腐败菌的侵染，特别是在夏季，高温会促使年糕出现发酸、长菌等腐败变质现象，从而缩短了年糕的货架期短。

2、中国专利公开了一种慈菇保鲜年糕的生产方法(公告号cn104381795a)，该专利技术能有效的解决年糕在存放过程中容易变质,出现发硬、龟裂,影响到人体健康的缺点，但是其货架期不长，且口感不佳，在货架期内容易失水变硬。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种保鲜年糕的生产方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。

2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：

3、一种保鲜年糕的生产方法，包括以下步骤：

4、s1、将粳米清洗后，在粳米中加入温水，并使得温水没过粳米，浸泡并使粳米发胀；

5、s2、将发胀后的粳米和第一防腐液按照1000：(1.2～1.5)的质量比加入到打浆机中，再加入2倍总重量的水，粉碎后，过60目筛，得到米浆；

6、s3、将米浆倒入纱布袋中，进行真空脱水处理，使得米浆含水率的质量浓度控制在37％～38％，接着，将果蔬汁和植物提取物按照(5～7)：1的质量比混合后，加入到米浆中，并充分搅拌均匀，使得米浆的含水率控制到40％～42％，得到混合米粉；

8、s5、将年糕块浸入到第二防腐液浸泡3～5min中，沥干水分后，进行真空包装，再高温灭菌后即可。

9、作为本专利技术再进一步的方案：在所述s1步骤中，温水的温度为35～40℃，浸泡时间为35～45min。

10、作为本专利技术再进一步的方案：在所述s2步骤中，第一防腐液由食盐、壳聚糖、月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠和柠檬酸组成，其质量比为(3～5)：(1～2)：(3～4)：(2～3)：(2～3)。

11、作为本专利技术再进一步的方案：在所述s3步骤中，果蔬汁由橘子、苹果、胡萝卜、山药、菠菜和西红柿去皮、去籽后，打浆，再经80目纱布过滤而成；其中，橘子、苹果、胡萝卜、山药、菠菜和西红柿的质量比为(3～5)：(3～5)：(5～8)：(5～8)：(5～8)：(5～8)。

12、作为本专利技术再进一步的方案：在所述s3步骤中，植物提取物由绿茶、艾草、茉莉花和桂花提取制备而成；其中，绿茶、艾草、茉莉花和桂花的质量比为(3～5)：(2～3)：(1～2)：(1～2)。

13、作为本专利技术再进一步的方案：在所述s5步骤中，第二防腐液由乙醇、乳酸钠、乙酸和山梨酸钾组成，其质量比(75～80)：(0.3～0.5)：(0.3～0.5)：(0.4～0.6)。

14、作为本专利技术再进一步的方案：在所述s5步骤中，高温灭菌的温度为110～115℃，时间为20～25min。

15、与现有技术相比，本专利技术的有益效果：

16、本专利技术制备的年糕在存储过程微生物滋生速率慢，货架期长；且在货架期内，失水速率低，硬度增加小，可以保证年糕的粘弹性，使得年糕保持较好的口；且通过在米浆内添加果蔬汁和植物提取物，使得制备的年糕具有特有的香味和色泽,改善年糕色泽、口感和味道。

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【技术保护点】

1.一种保鲜年糕的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种保鲜年糕的生产方法，其特征在于，在所述S1步骤中，温水的温度为35～40℃，浸泡时间为35～45min。

3.根据权利要求1所述的一种保鲜年糕的生产方法，其特征在于，在所述S2步骤中，第一防腐液由食盐、壳聚糖、月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠和柠檬酸组成，其质量比为（3～5）：（1～2）：（3～4）：（2～3）：（2～3）。

4.根据权利要求1所述的一种保鲜年糕的生产方法，其特征在于，在所述S3步骤中，果蔬汁由橘子、苹果、胡萝卜、山药、菠菜和西红柿去皮、去籽后，打浆，再经80目纱布过滤而成；其中，橘子、苹果、胡萝卜、山药、菠菜和西红柿的质量比为（3～5）：（3～5）：（5～8）：（5～8）：（5～8）：（5～8）。

5.根据权利要求1所述的一种保鲜年糕的生产方法，其特征在于，在所述S3步骤中，植物提取物由绿茶、艾草、茉莉花和桂花提取制备而成；其中，绿茶、艾草、茉莉花和桂花的质量比为（3～5）：（2～3）：（1～2）：（1～2）。

6.根据权利要求

7.根据权利要求1所述的一种保鲜年糕的生产方法，其特征在于，在所述S5步骤中，高温灭菌的温度为110～115℃，时间为20～25min。

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【技术特征摘要】

1.一种保鲜年糕的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种保鲜年糕的生产方法，其特征在于，在所述s1步骤中，温水的温度为35～40℃，浸泡时间为35～45min。

3.根据权利要求1所述的一种保鲜年糕的生产方法，其特征在于，在所述s2步骤中，第一防腐液由食盐、壳聚糖、月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠和柠檬酸组成，其质量比为（3～5）：（1～2）：（3～4）：（2～3）：（2～3）。

4.根据权利要求1所述的一种保鲜年糕的生产方法，其特征在于，在所述s3步骤中，果蔬汁由橘子、苹果、胡萝卜、山药、菠菜和西红柿去皮、去籽后，打浆，再经80目纱布过滤而成；其中，橘子、苹果、胡萝卜、山药、菠菜和西红柿的质量比为（3～...

【专利技术属性】
技术研发人员：庞博元，
申请(专利权)人：广东梅元居饼业有限公司，
类型：发明
国别省市：

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