【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，具体涉及一种混合果浆及其制备工艺与应用。
技术介绍
1、公开该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
2、混合果浆是由多种不同果浆混合而成，营养成分相对比较丰富，能满足消费者不同的需求。混合果浆生产过程中，需要从不同的果汁浆中选取适当比例的成分，进行加工混合，通常需要进行加热和巴氏杀菌等处理，使其具有更长的保质期。
3、复合果汁生产过程中需要从不同的果汁浆中选取适当比例的成分，进行加工混合，通常需要进行加热和巴氏杀菌等处理，使其具有更长的保质期。
4、目前，市面上的果浆大部分都添加了食品添加剂(如防腐剂、着色剂、调味剂等)，来调节复合果浆的口感和颜色，但这或多或少难免都有一些副作用。特别是近年来人们对于食品添加剂危害的日益关注，急需开发一种绿色复合果汁。
5、专利cn219984535u公开了一种树莓草莓蓝莓复合果浆加工装置，但其中树莓的糖酸比仅为2.1，口味酸，香气差，会影响果浆的品质。行业内急需找到更为简单、高效地改善混合果蔬颜色、香气、口感、抗氧化性及稳定性的方法。
技术实现思路
1、为了解决上述问题，本专利技术提供一种混合果浆及其制备工艺与应用。本专利技术在树莓草莓蓝莓混合果浆的基础上，添加无花果来改善甜度和澄清度，添加樱桃来使口感顺滑。其中，蓝莓、草莓、树莓、无花果均具有特色浆果香味，组合的果浆产
2、为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、本专利技术的第一个方面，提供了一种混合果浆，由如下重量份的原料组成：蓝莓30-90份、树莓30-70份、草莓30-70份、无花果30-70份、樱桃30-70份、水10-50份、精油共混物5-10份、pas-果胶1-10份；
4、所述精油共混物为由香菜叶精油、无花果叶精油、薄荷精油制备的精油包含复合物材料。
5、在一些实施方式中，蓝莓30-60份、树莓30-50份、草莓30-50份、无花果30-50份、樱桃30-50份、水10-30份、精油共混物5-10份、pas-果胶1-10份。
6、在一些实施方式中，所述蓝莓60-90份、树莓50-70份、草莓50-70份、无花果50-70份、樱桃50-70份、水10-30份、精油共混物5-10份、pas-果胶1-10份。
7、在一些实施方式中，所述精油共混物的制备方法包括：
8、向β-cd溶液中加入柠檬草油、无花果叶精油以及香菜叶精油。在室温下冷却后，低温下放置，真空过滤，洗涤、干燥，得到β-cd/精油包含复合物材料；
9、将所述β-cd/精油包含复合物材料加入cs/凝胶溶液中，进行反应，得到成膜混合物，固化，得到精油包含复合物材料。
10、在一些实施方式中，所述pas-果胶的制备方法包括：
11、将原花青素溶解在果胶溶液中，然后，用小苏打溶液将上述pas-果胶混合溶液和单独的果胶溶液调整到ph值3.5；最后，将混合溶液和果胶溶液分别加热至95℃处理5h，然后用冷水快速冷却至室温；
12、然后将热处理后的样品溶液进行醇沉，收集沉淀物，在超纯水中重新溶解和透析，直到在pas-果胶溶液的透析液中没有检测到多酚，最后，用冷冻干燥法将透析管中的滞留液进行冻干，得到热处理后的pas-果胶。
13、在一些实施方式中，所述水为蒸馏水。
14、本专利技术的第二个方面，提供了一种混合果浆的制备方法，包括：
15、取蓝莓30-90份、树莓30-70份、草莓30-70份、无花果30-70份、樱桃30-70份，加水、精油混合物，混合均匀，打浆，得到果浆；
16、将所述果浆灭菌、均质，即得。
17、在一些实施方式中，挑选颗粒饱满、颜色均一的浆果，并进行多次清洗。
18、在一些实施方式中，所述高压处理的条件为在300-500mpa、处理5-15min。
19、在一些实施方式中，混合果浆的浓度为88％-91％。
20、更具体地，工艺流程：准备→精油、pas-果胶制备→挑选→清洗→称量→打浆→均质→成品(见附图)
21、(1)准备。根据产地、品种准备特色浆果材料：蓝莓(怡颗莓，产地：云南西双版纳基地)；草莓(丹东草莓，产地：辽宁省丹东市)；树莓(怡颗莓，产地：云南西双版纳基地)；无花果(波姬红，产地山东烟台)；樱桃(美早樱桃，产地：山东济南)。
22、(2)精油、pas-果胶配置
23、①由香菜叶精油：无花果叶精油：柠檬草油按1：2：2制备的精油包含复合物材料：将2g的β-cd(环糊精)溶解在35±1℃的50ml蒸馏水中，在磁力搅拌器中均质。搅拌3h后，缓慢向反应混合物中加入1.6g柠檬草油、1.6g无花果叶精油以及0.8g香菜叶精油。在室温下冷却后，将混合物转移到冰箱中，在5℃的温度下放置12小时。将沉淀的β-cd/精油包含复合物材料进行真空过滤，用无水乙醇冲洗，并在40℃下干燥，直到获得恒定的重量。将不同数量的β-cd/精油包含复合物(每种生物聚合物重量为3、5和7wt％)加入cs(壳聚糖)/凝胶溶液(市售)中，在40℃下搅拌2小时。将含有不同数量的β-cd/精油包含复合物的成膜混合物倒入特氟隆涂层的培养皿中，在40℃下干燥，直到达到恒定的重量。即可得到精油包含复合物材料。
24、②pas-果胶：将称量的果胶粉(2.0wt％)分散在超纯水中，然后在4℃下水合过夜。将称量的粉状pas(原花青素)溶解在果胶溶液中(2.0wt％)，最终浓度为0.4wt％。然后，用1m小苏打溶液将上述pas-果胶混合溶液和单独的果胶溶液(2.0wt％，ph～2.7)调整到ph值3.5。最后，将混合溶液和果胶溶液分别加热至95℃处理5h，然后用冷水快速冷却至室温。
25、然后将热处理后的样品溶液用4倍体积的无水酒精在4℃下沉淀过夜。从果胶溶液中得到的沉淀用80％乙醇溶液洗涤5次以去除游离的pas。对于仅从果胶溶液中获得的沉淀物，不需要冲洗。将从pas-果胶溶液得到的沉淀物在超纯水中重新溶解和透析，直到在pas-果胶溶液的透析液中没有检测到多酚。最后，用冷冻干燥法将透析管中的滞留液进行冻干。即可得到热处理后的pas-果胶。
26、(3)挑选、清洗。挑选颗粒饱满、颜色均一的浆果，并使用果蔬清洗机进行多次清洗。
27、(4)称量。按重量份计，选取特色浆果选取特色浆果蓝莓30-90份、树莓30-70份、无花果30-70份、草莓30-70份、樱桃30-70份，加入蒸馏水10-50ml。
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【技术保护点】
1.一种混合果浆，其特征在于，由如下重量份的原料组成：蓝莓30-90份、树莓30-70份、草莓30-70份、无花果30-70份、樱桃30-70份、水10-50份、精油共混物5-10份、pas-果胶1-10份；
2.如权利要求1所述的混合果浆，其特征在于，蓝莓30-60份、树莓30-50份、草莓30-50份、无花果30-50份、樱桃30-50份、水10-30份、精油共混物5-10份、pas-果胶1-10份。
3.如权利要求1所述的混合果浆，其特征在于，所述蓝莓60-90份、树莓50-70份、草莓50-70份、无花果50-70份、樱桃50-70份、水10-30份、精油共混物5-10份、pas-果胶1-10份。
4.如权利要求1-3任一项所述的混合果浆，其特征在于，所述精油共混物的制备方法包括：
5.如权利要求1-3任一项所述的混合果浆，其特征在于，所述pas-果胶的制备方法包括：
6.一种混合果浆的制备方法，其特征在于，包括：
7.如权利要求6所述的混合果浆的制备方法，其特征在于，挑选颗粒饱满、颜色均一的浆果，并
8.如权利要求6所述的混合果浆的制备工艺，其特征在于，所述高压处理的条件为在300-500MPa、处理5-15min。
9.如权利要求6所述的混合果浆的制备方法，其特征在于，混合果浆的浓度为88％-91％。
10.权利要求1-5任一项所述的混合果浆在食品领域中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种混合果浆，其特征在于，由如下重量份的原料组成：蓝莓30-90份、树莓30-70份、草莓30-70份、无花果30-70份、樱桃30-70份、水10-50份、精油共混物5-10份、pas-果胶1-10份；
2.如权利要求1所述的混合果浆，其特征在于，蓝莓30-60份、树莓30-50份、草莓30-50份、无花果30-50份、樱桃30-50份、水10-30份、精油共混物5-10份、pas-果胶1-10份。
3.如权利要求1所述的混合果浆，其特征在于，所述蓝莓60-90份、树莓50-70份、草莓50-70份、无花果50-70份、樱桃50-70份、水10-30份、精油共混物5-10份、pas-果胶1-10份。
4.如权...
【专利技术属性】
技术研发人员：曾增值，孙锐，韩燕苓，邹欣怡，刘亿轩，陈宇潇，吴静雅，赵国建，刘欣雨，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学山东省科学院，
类型：发明
国别省市：
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