【技术实现步骤摘要】
本专利技术属食品加工，具体涉及一种通过与大豆分离蛋白复合提高商业银耳多糖乳化特性的方法。
技术介绍
1、国家对大健康产业的推动及人们对营养健康的需求，给予了药食同源类天然生物活性成分新的机遇，将其融合到具有高附加值的精深加工食品体系当中具有巨大的商业利用价值和社会经济效益。其中，食用菌多糖是从大型食用菌如黑木耳、银耳、灵芝中提取的主要活性成分，具有抗肿瘤、抗氧化、调节免疫等生物活性，市售产品以保健品为主，同质化严重，同时供大于求的现状促使企业进行产品创新。科研上对食用菌多糖的研究主要集中在产量提升、分离提取及活性机制研究上，不能解决多糖产业升级及产品创新的需求。对多糖进行加工功能特性(如溶解性能、乳化性能、凝胶性能等)的评价及改性，建立食用菌多糖直接参与构建食品体系的方法，是推动食用菌多糖下游产业发展的关键。目前，对于食用菌多糖的研究及应用仍停留在实验室阶段，多采用精细提取的多糖对其生理活性及加工特性进行研究，由于实际工业生产中商业食用菌多糖提取过程中工艺上的差异，造成多糖加工性质的损失，但对于商业食用菌多糖的性质研究尚存在空白。
技术实现思路
1、本专利技术旨在解决上述技术问题之一，提供一种通过将蛋白质与商业银耳多糖复合，形成蛋白质-银耳多糖复合物，以达到提高银耳多糖乳化特性的目的的方法。
2、本专利技术是通过食用菌多糖作为食品原料与食品蛋白质大分子相互作用的研究，拓展商业食用菌多糖在食品中的应用，对于提高食用菌多糖的经济效益具有重要作用。这一技术的研究多集中在本身已
3、本专利技术第一方面的目的，在于提供一种提高银耳多糖乳化特性的方法。
4、本专利技术第二方面的目的，在于提供一种蛋白质-银耳多糖乳化体系。
5、为了实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案是：
6、本专利技术的第一个方面，提供一种提高银耳多糖乳化特性的方法，所述方法通过将蛋白质与银耳多糖复合，形成蛋白质-银耳多糖复合物，以达到提高银耳多糖乳化特性的目的。
7、在本专利技术一些实施方式中，所述方法包括以下步骤：将蛋白质溶液与银耳多糖混合，调节ph值，与油相混合，乳化，得到蛋白质-银耳多糖乳化体系。
8、在本专利技术一些实施方式中，所述蛋白质与银耳多糖的质量比为(0.5～8):1。
9、在本专利技术一些优选实施方式中，所述蛋白质与银耳多糖的质量比为(0.5～4):1。
10、在本专利技术一些更优选实施方式中，所述蛋白质与银耳多糖的质量比为4:1。
11、在本专利技术一些实施方式中，所述ph值调节至2～7。
12、在本专利技术一些优选实施方式中，所述ph值调节至3～5。
13、在本专利技术一些更优选实施方式中，所述ph值调节至3。
14、在本专利技术一些实施方式中，所述蛋白质为乳清分离蛋白、大豆分离蛋白、酪蛋白中的任一种。
15、在本专利技术一些优选实施方式中，所述蛋白质为大豆分离蛋白。
16、在本专利技术一些实施方式中，所述蛋白质-银耳多糖乳化体系中的复合物的粒度为0.5～3μm。
17、在本专利技术一些优选实施方式中，所述蛋白质-银耳多糖乳化体系中的复合物的粒度为0.5～1.0μm。
18、在本专利技术一些更优选实施方式中，所述蛋白质-银耳多糖乳化体系中的复合物的粒度为0.7～0.9μm。
19、本专利技术的第二个方面，提供一种由本专利技术第一方面的方法制备得到蛋白质-银耳多糖乳化体系。
20、在本专利技术一些实施方式中，所述蛋白质-银耳多糖乳化体系中的复合物的粒度为0.5～3μm。
21、在本专利技术一些优选实施方式中，所述蛋白质-银耳多糖乳化体系中的复合物的粒度为0.5～1.0μm。
22、在本专利技术一些更优选实施方式中，所述蛋白质-银耳多糖乳化体系中的复合物的粒度为0.7～0.9μm。
23、本专利技术的有益效果是：
24、利用本专利技术提供方法，可有效提高商业银耳多糖乳化特性，拓展食用菌多糖在食品中的应用，对于提高食用菌多糖的经济效益具有重要作用。
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1.一种提高银耳多糖乳化特性的方法，其特征在于，所述方法通过将蛋白质与银耳多糖复合，形成蛋白质-银耳多糖复合物，以达到提高银耳多糖乳化特性的目的。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：将蛋白质溶液与银耳多糖混合，调节pH值，与油相混合，乳化，得到蛋白质-银耳多糖乳化体系。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛋白质与银耳多糖的质量比为(0.5～8):1。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述pH值调节至2～7。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的方法，其特征在于，所述蛋白质为乳清分离蛋白、大豆分离蛋白、酪蛋白中的任一种。
6.根据权利要求1～4中任一项所述的方法，其特征在于，所述蛋白质-银耳多糖乳化体系中的复合物的粒度为0.5～3μm。
7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述蛋白质与银耳多糖的质量比为(0.5～4):1。
8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述pH值调节至3～5。
9.一种蛋白质-银耳多糖乳化体系，由权利
10.根据权利要求9所述的蛋白质-银耳多糖乳化体系，其特征在于，所述蛋白质-银耳多糖乳化体系中的复合物的粒度为0.5～3μm。
...【技术特征摘要】
1.一种提高银耳多糖乳化特性的方法，其特征在于，所述方法通过将蛋白质与银耳多糖复合，形成蛋白质-银耳多糖复合物，以达到提高银耳多糖乳化特性的目的。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：将蛋白质溶液与银耳多糖混合，调节ph值，与油相混合，乳化，得到蛋白质-银耳多糖乳化体系。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛋白质与银耳多糖的质量比为(0.5～8):1。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述ph值调节至2～7。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的方法，其特征在于，所述蛋白质为乳清分离...
【专利技术属性】
技术研发人员：代来鑫，王庆福，黄清铧，胡彪，
申请(专利权)人：广东省科学院生物与医学工程研究所，
类型：发明
国别省市：
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